1.本发明涉及辅食领域,具体涉及一种鲜虾脆片的配方及其制作方法。
背景技术:
2.脆片源于果蔬脆片,采用的是真空技术,在食品干燥方面的应用原理是在负压条件下,果蔬内水分沸点的降低,提高了水分的蒸发速度,并由于温度的降低,使干燥过程对食品性状改变不大,因此制得脆片,生产过程中上述工艺难以达到,为了模拟脆片的品相及口感,现制作技术也有油炸法和高温烘焙法,无论是油炸还是高温烘焙,掌握温度和时间是保证产品口感的根本,鲜虾脆片的意义既是将虾肉做成脆片的形式以满足不同体的需求。
技术实现要素:
3.本发明的目的在于提供一种鲜虾脆片的配方及其制作方法。
4.为达此目的,本发明采用以下技术方案:提供一种鲜虾脆片的配方,
所述鲜虾脆片的主要原料包括鲜虾、木薯淀粉和
玉米油;所述鲜虾脆片的制备方法包括如下
步骤:(1)虾泥制备,将鲜虾虾仁取出,加水并捣成虾泥;(2)配料组合,向步骤(1)得到的虾泥中按配方量加入玉米油和木薯淀粉,并适量的加入白砂糖、食盐和酱油并搅拌均匀;(3)烤制成型,准备一台
蛋卷机,将蛋卷机预热,将步骤(2)中搅拌好的配料组合,挤到蛋卷机上,烤制一分钟形成鲜虾烤片;(4)烘干脱水,准备烘干机,将步骤(3)中制成的鲜虾烤片放入烘干机中烘干,再室温冷却制备成鲜虾脆片。
5.进一步的,所述原料由下列按重量份的原料配比而成,包括鲜虾150份,木薯淀粉130份,玉米油35份。
6.进一步的,其配料还包括水150份,食盐1份,白砂糖3份,生抽5份。
7.进一步的,所述鲜虾剥虾前为活虾,且去壳去头去虾线。
8.进一步的,提供一种鲜虾脆片的制作方法,所述方法包括如下步骤:(1)虾泥制备,按照配比取150份去壳去头去虾线的虾仁,加入150份水混合,捣成虾泥;(2)配料组合,向步骤(1)得到的虾泥中加入木薯淀粉130份,玉米油35份,食盐1份,白砂糖3份,生抽5份,搅拌均匀;(3)烤制成型,准备一台蛋卷机,将蛋卷机预热,将步骤(2)中搅拌好的配料组合,挤到蛋卷机上,烤制一分钟形成鲜虾烤片;(4)烘干脱水,准备烘干机,将步骤(3)中制成的鲜虾烤片放入烘干机中烘干,再室
温冷却制备成鲜虾脆片。
9.进一步的,所述蛋卷机预热温度为150度。
10.进一步的,所述烘干机烘干温度为90度,烘干时间为30分钟。
11.本发明的有益效果:本发明的一种鲜虾脆片的配方及其制作方法制得的种鲜虾脆片,具有口感酥脆、风味各异、有益健康的有点,且老少皆宜;其不仅保存了鲜虾的营养和风味,含油率也明显低于传统油炸食品,无油腻感,也不会产生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物,而且保存周期相对较长,加工范围更广泛。
附图说明
12.为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案,下面将对本发明实施例中所需要使用的附图作简单地介绍。
13.图1为本发明鲜虾脆片的制作工艺图。
具体实施方式
14.下面结合附图并通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。
15.其中,附图仅用于示例性说明,表示的仅是示意图,而非实物图,不能理解为对本专利的限制;为了更好地说明本发明的实施例,附图某些部件会有省略、放大或缩小,并不代表实际产品的尺寸。
16.参照图1所示的一种鲜虾脆片的配方及其制作方法,所述鲜虾脆片的主要原料包括鲜虾、木薯淀粉和玉米油;所述鲜虾脆片的制备方法包括如下步骤:(1)虾泥制备,将鲜虾虾仁取出,加水并捣成虾泥;(2)配料组合,向步骤(1)得到的虾泥中按配方量加入玉米油和木薯淀粉,并适量的加入白砂糖、食盐和酱油并搅拌均匀;(3)烤制成型,准备一台蛋卷机,将蛋卷机预热,将步骤(2)中搅拌好的配料组合,挤到蛋卷机上,烤制一分钟形成鲜虾烤片;(4)烘干脱水,准备烘干机,将步骤(3)中制成的鲜虾烤片放入烘干机中烘干,再室温冷却制备成鲜虾脆片。
17.所述原料由下列按重量份的原料配比而成,包括鲜虾150份,木薯淀粉130份,玉米油35份。
18.其配料还包括水150份,食盐1份,白砂糖3份,生抽5份。
19.所述鲜虾剥虾前为活虾,且去壳去头去虾线。
20.所述方法包括如下步骤:(1)虾泥制备,按照配比取150份去壳去头去虾线的虾仁,加入150份水混合,捣成虾泥;(2)配料组合,向步骤(1)得到的虾泥中加入木薯淀粉130份,玉米油35份,食盐1份,白砂糖3份,生抽5份,搅拌均匀;(3)烤制成型,准备一台蛋卷机,将蛋卷机预热,将步骤(2)中搅拌好的配料组合,挤到蛋卷机上,烤制一分钟形成鲜虾烤片;
(4)烘干脱水,准备烘干机,将步骤(3)中制成的鲜虾烤片放入烘干机中烘干,再室温冷却制备成鲜虾脆片。
21.所述蛋卷机预热温度为150度。
22.所述烘干机烘干温度为90度,烘干时间为30分钟。
技术特征:
1.一种鲜虾脆片,其特征在于,所述鲜虾脆片的主要原料包括鲜虾、木薯淀粉和玉米油;所述鲜虾脆片的制备方法包括如下步骤:虾泥制备,将鲜虾虾仁取出,加水并捣成虾泥;配料组合,向步骤(1)得到的虾泥中按配方量加入玉米油和木薯淀粉,并适量的加入白砂糖、食盐和酱油并搅拌均匀;烤制成型,准备一台蛋卷机,将蛋卷机预热,将步骤(2)中搅拌好的配料组合,挤到蛋卷机上,烤制一分钟形成鲜虾烤片;烘干脱水,准备烘干机,将步骤(3)中制成的鲜虾烤片放入烘干机中烘干,再室温冷却制备成鲜虾脆片。2.根据权利要求1所述的一种鲜虾脆片,其特征在于,所述原料由下列按重量份的原料配比而成,包括鲜虾150份,木薯淀粉130份,玉米油35份。3.根据权利要求2所述的一种鲜虾脆片,其特征在于,其配料还包括水150份,食盐1份,白砂糖3份,生抽5份。4.根据权利要求1-3中任一项所述的鲜虾脆片,其特征在于,所述鲜虾剥虾前为活虾,且去壳去头去虾线。5.根据权利要求4所述的一种鲜虾脆片的制作方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤:虾泥制备,按照配比取150份去壳去头去虾线的虾仁,加入150份水混合,捣成虾泥;配料组合,向步骤(1)得到的虾泥中加入木薯淀粉130份,玉米油35份,食盐1份,白砂糖3份,生抽5份,搅拌均匀;烤制成型,准备一台蛋卷机,将蛋卷机预热,将步骤(2)中搅拌好的配料组合,挤到蛋卷机上,烤制一分钟形成鲜虾烤片;烘干脱水,准备烘干机,将步骤(3)中制成的鲜虾烤片放入烘干机中烘干,再室温冷却制备成鲜虾脆片。6.根据权利要求5所述的一种鲜虾脆片的制备方法,其特征在于,所述蛋卷机预热温度为150度。7.根据权利要求5所述的一种鲜虾脆片的制备方法,其特征在于,所述烘干机烘干温度为90度,烘干时间为30分钟。
技术总结
本发明涉及辅食领域,具体涉及一种鲜虾脆片的配方及其制作方法,所述鲜虾脆片的主要原料包括鲜虾、木薯淀粉和玉米油;所述鲜虾脆片的制备方法包括如下步骤:虾泥制备,将鲜虾虾仁取出,加水并捣成虾泥;配料组合,向步骤(1)得到的虾泥中按配方量加入玉米油和木薯淀粉,并适量的加入白砂糖、食盐和酱油并搅拌均匀;本发明的一种鲜虾脆片的配方及其制作方法制得的种鲜虾脆片,具有口感酥脆、风味各异、有益健康的有点,且老少皆宜;其不仅保存了鲜虾的营养和风味,含油率也明显低于传统油炸食品,无油腻感,也不会产生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物,而且保存周期相对较长,加工范围更广泛。泛。泛。
技术研发人员:
张娜
受保护的技术使用者:
张娜
技术研发日:
2022.09.28
技术公布日:
2022/12/1