一种重瓣玫瑰红茶窨制工艺的制作方法

1.本发明涉及茶制品领域，尤其是一种重瓣玫瑰红茶窨制工艺。

背景技术：

2.茶是三大无酒精饮料之一，具有悠久的历史，随着全球软饮料市场迅速的发展，碳酸饮料后起而占据主导地位，其次是果汁饮料和矿泉水。近年来，原来备受推崇的碳酸饮料销量逐渐减弱而以茶饮料为代表的无糖饮品迅速崛起，成为饮料市场新的主力军。随着社会的发展，越来越多的人注重起养生，而茶饮料被认为是符合现代人崇尚天然、绿的饮品。
3.红茶，是经过完全发酵产生的茶叶类别，相比于绿茶，红茶虽然茶多酚减少了，但是产生了茶黄素、茶红素等新成分。红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。相比于绿茶，红茶更加适合增加一些其他的功能性成分，以增加红茶的功能效用。
4.玫瑰是蔷薇科蔷薇属落叶丛生灌木，玫瑰花又名徘徊花、刺玫、笔头花等。玫瑰是食药兼用的花卉，具有良好的营养价值与保健作用。玫瑰花富含蛋白质、脂质、淀粉、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素。据现代药理分析，玫瑰花含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红素、黄素、蜡质、胡萝卜素等几十种对人体有益的成分，对促进人体的血液循环和新陈代谢、利尿、调经止痛和软化心脑血管等功效。随着对玫瑰花药食、美容、保健、治病等各种功效的研究开发，玫瑰系列产品应运而生，玫瑰花被广泛应用于医学、食品、日用化学等领域，也是常用的花茶原料，也是常用的茶叶添加材料。
5.随着传统红茶的恢复和新兴红茶的迅速发展，红茶产业快速发展，红茶风味越来越多元化，我国红茶产品的加工技术研究亦取得了巨大进步。但整体上我国红茶产业仍存在诸多问题，如部分茶企盲目跟风生产红茶，但未建立专用的红茶原料基地，也未种植适制红茶的茶树品种，直接采用夏秋季的绿茶品种进行红茶生产，进而导致所制红茶香气风味不足、持久度不够，茶汤清淡无味，品质不佳。红茶标准化优质化加工技术水平较低，传统的红茶加工经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，揉捻和发酵工艺偏重，导致所制红茶易产生浓、涩的滋味，同时一些红茶加工厂存在加工条件简陋、设备陈旧老化等问题，仍主要靠人工经验加工，标准化水平低。此外，我国红茶产品同质化严重，风味特不明显，如香气呈甜香、蜜香等，滋味呈甜醇、浓醇等。这一系列的问题导致了我国红茶品质不稳定，风格不明显，进而影响了我国红茶产业的市场前景和经济效益。
6.红茶的制备包括有萎凋、揉捻、发酵和烘干，为了让红茶具备一定的玫瑰花香，通常还会将红茶茶坯与玫瑰花瓣进行混合，在这个混合的过程中使得茶坯吸收玫瑰花的香气，这样后续泡出来的红茶中就具有了相应的玫瑰花香。但是，现有的玫瑰红茶只是简单地混合在一起，不能同时兼顾玫瑰花与茶叶的冲泡完全，使各自含有的活性物质不能被同时浸泡到茶汤中，没有真正发挥出玫瑰红茶的功效来；并且此类玫瑰红茶受到原料和制备工艺的影响，玫瑰花瓣释放出的各种香气成分比较少，同时茶坯对香气的吸附作用也较弱，因此整体导致了玫瑰红茶的茶香较弱，饮用效果一般。

技术实现要素：

7.为了克服上述现有技术问题，本发明提供一种重瓣玫瑰红茶窨制工艺，能够充分发挥玫瑰红茶的功效，同时提升香气和滋味。
8.本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种重瓣玫瑰红茶窨制工艺，包括以下步骤：步骤一，重瓣红玫瑰鲜花冠验收：玫瑰花原料选取五月份花期头期的平阴重瓣红玫瑰半开鲜花冠，鲜花冠是凌晨开放，需要凌晨进行采摘，采摘时只采摘半开伞状呈现的鲜花冠，鲜花冠采摘后要进行第二次验收及出称量，验收合格后进行红茶窨制。
9.考虑到玫瑰的香气及出油率是影响其与红茶融合冲泡口味的重要因素，因此在本方案中选用平阴重瓣红玫瑰是因为它是以浓香型玫瑰著称，且平阴重瓣红玫瑰的精油出油率高，这种香气浓郁的玫瑰更加适合与红茶融合，促使制备出的玫瑰红茶香气更足。
10.步骤二，红茶提香：红茶原料采用北方红茶，首先对红茶进行水分检测，选取水分低于10%的红茶放入提香机内的多层竹筛中并均匀摊平，避免提香受热不均匀，此过程提香机设置提香温度为60-80摄氏度，红茶提香结束后进行摊晾，摊晾至常温后放置不锈钢储存盒待用；晾晒时间及晾晒温度需要关注，如果不能完全凉透将影响红茶口感。
11.需要说明的是，由于茶叶容易受潮，因此在窨制前先对红茶进行提香处理，通过上述提香处理后，能够还原红茶最好的状态，使得下一步骤窨制时红茶能够更好的吸收玫瑰的香气。
12.步骤三，红茶窨制：准备多个长方形不锈钢网筛和食品级内包袋，将提香晾至常温的红茶及鲜花冠按照1:5的比例进行称量，然后将木托盘平方，铺设食品内包袋，铺设内包袋的目的是为了阻断空气的流通，形成密封环境，让鲜花冠和红茶更充分的融合香气；然后将不锈钢网筛放置在内包袋上，先将称量好的鲜花冠和红茶倒入内包袋内充分搅拌融合，使茶叶和鲜花冠充分的进行混合，这个过程是为了使茶跟现花冠充分接触，使茶叶能够更好的吸收玫瑰花冠的香气，然后将混合好的鲜花冠和红茶倾倒在不锈钢网筛上并铺放均匀，不锈钢筛的上层用食品内包袋遮盖，内包袋遮盖是为了让红茶跟鲜花冠在与空气阻隔的情况下进行，能够使红茶只受到鲜花冠香气影响，这样的窨制更纯粹，然后窨制开始，窨制时间优选为24小时。
13.对于玫瑰红茶窨制采用隔绝空气及常温20-30摄氏度窨制方法，隔绝空气能够防止外界物质对玫瑰红茶进行气味干扰，设置常温可以使红茶在自然状态下吸附玫瑰的香气，不会破坏内部组织成分。
14.步骤四，红茶挑选：窨制24小时后，将遮盖的内包袋掀开，进行红茶和鲜花冠的分类，首先用大筛进行整体过筛，过完第一遍后，将整朵的鲜花冠分拣出，再次进行小筛分拣，小筛分拣后，窨制后的红茶中还会有些许鲜花花瓣，最后进行一次人工筛选，彻底筛选完毕后，将红茶进行摊晾水分。
15.步骤五，红茶烘干与摊晾，将茶叶送入热风烘干机中，设置温度100-110摄氏度静置提香5-10分钟，筛选出碎茶和片末；进行常温摊凉50-80分钟；重复上述烘干与摊晾操作2-4次。
16.作为优选，向热风干燥机中加入陶瓷球，陶瓷球粒径为1-5毫米，茶叶与陶瓷球的质量比为3:1，加入陶瓷球的目的是起到缓冲作用，保护茶叶不会因为高温碰撞而被变形，
尽量保持其原貌。
17.步骤六，红茶存储，红茶放置在铝制专用袋中进行密封，然后放置在0-8摄氏度的恒温库进行存储，存储环境干燥、密封、无异味。
18.本发明的有益效果是：该将玫瑰红茶窨制工艺能够将红茶的茶香与玫瑰的气味融合在一起，同时兼顾玫瑰花与茶叶效果，使各自含有的活性物质能被同时浸泡到茶汤中，从而发挥出玫瑰红茶的功效；对玫瑰和红茶选材条件要求高，将平阴重瓣红玫瑰及北方红茶两种产品进行结合，在窨制过程中采用隔绝空气及常温窨制，有利于红茶在自然状态下更充分地融合玫瑰的香气，同时提升玫瑰红茶的口感及味道；冲泡出的红茶汤红亮，不仅具有红茶本身清香甘醇的香气，还糅合有浓厚香甜的玫瑰花香，香气层次丰富，且持久耐泡。
附图说明
19.图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
20.本实施例提供一种重瓣玫瑰红茶窨制工艺，包括以下步骤：步骤一，重瓣红玫瑰鲜花冠验收：玫瑰花原料选取五月份花期头期的平阴重瓣红玫瑰半开鲜花冠，鲜花冠是凌晨开放，需要凌晨进行采摘，采摘时需要注意只采摘半开伞状呈现的鲜花冠，鲜花冠要求直径不得低于4cm，且花托处需为新鲜，保证鲜花冠均为凌晨采摘，不得出现隔夜花冠，鲜花冠采摘后要进行第二次验收及出称量，验收合格后方可运送到工厂进行红茶窨制。
21.步骤二，红茶提香：提香是因为茶容易受潮，在窨制前进行提香是为了还原红茶最好的状态，窨制时能够更好的使红茶吸附玫瑰香气。选择北方红茶的原因是同一时期、相同采摘标准的鲜叶加工制作的同一类茶叶（比如红茶）与南方茶相比，其显著特点是：叶片厚，香气高、滋味浓、耐冲泡。红茶原料采用北方红茶，优选为蓬莱丹崖春羽茶园的北方红茶，首先对红茶进行水分检测，当水分低于10%为合格，然后放置提香机内，提香2小时，此过程提香机设置提香温度为50摄氏度，红茶提香结束后进行摊晾，摊晾至常温后放置不锈钢储存盒待用。
22.步骤三，红茶窨制：准备筛孔直径较细的长方形不锈钢网筛数十个，食品级内包袋数十个，将提香晾至常温的红茶及鲜花冠按照1:5的比例进行称量，然后将木托盘平方，铺设食品内包袋，然后将不锈钢网筛放置在内包袋上，先将称量好的鲜花冠和红茶倒入内包袋内充分搅拌融合，使茶叶和鲜花冠充分的进行混合，然后将混合好的鲜花冠和红茶倾倒在不锈钢网筛上，然后铺放均匀以后不锈钢筛的上层用食品内包袋遮盖，然后窨制开始，窨制时间为24小时，窨制方式采用常温的方式，让窨制过程在常温状态下进行，更能够使红茶在自然状态下吸附玫瑰香气。
23.步骤四，红茶挑选：窨制24小时后，将遮盖的内包袋掀开，进行红茶和鲜花冠的分类，首先用大筛进行整体过筛，过完第一遍后，将整朵的鲜花冠分拣出，再次进行小筛分拣，小筛分拣后，窨制后的红茶中还会有些许鲜花花瓣，最后进行一次人工筛选，彻底筛选完毕后，将红茶进行摊晾水分。
24.步骤五，红茶烘干与摊晾：将茶叶送入热风烘干机中，设置温度100摄氏度静置提
香8分钟，筛选出碎茶和片末；进行常温摊凉60分钟；摊凉结束后重复上述烘干操作4次。
25.在本实施例中，可以向热风干燥机中加入陶瓷球，陶瓷球粒径为5毫米，茶叶与陶瓷球的质量比为3:1，加入陶瓷球的目的是起到缓冲作用，保护茶叶不会因为高温碰撞而被变形，尽量保持其原貌。
26.步骤六，红茶存储，红茶放置在铝制专用袋中进行密封，然后放置在0-8摄氏度的恒温库进行存储，存储环境干燥、密封、无异味。
27.以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：

1.一种重瓣玫瑰红茶窨制工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，重瓣红玫瑰鲜花冠验收：玫瑰花原料选取五月份花期头期的平阴重瓣红玫瑰半开鲜花冠，鲜花冠是凌晨开放，需要凌晨进行采摘，采摘时只采摘半开伞状呈现的鲜花冠，鲜花冠要求直径不得低于4cm，且花托处需为新鲜，保证鲜花冠均为凌晨采摘，不得出现隔夜花冠，鲜花冠采摘后要进行第二次验收及出称量；步骤二，北方红茶提香：红茶原料采用北方红茶，开始窨制前首先对红茶进行再次提香，提香前对红茶进行水分检测，选取水分低于10%的红茶放入提香机内，提香时将准备好的红茶放入竹筛中，放置时均匀摊平，提香2小时，红茶提香结束后进行摊晾，摊晾至常温后放置不锈钢储存盒待用；步骤三，红茶窨制：准备多个长方形不锈钢网筛和食品级内包袋，将提香晾至常温的红茶及重瓣红玫瑰鲜花冠按照1:5的比例进行称量，然后将托盘平方，铺设食品内包袋，然后将不锈钢网筛放置在内包袋上，先将称量好的鲜花冠和红茶倒入食品级内包袋内充分搅拌融合，然后将混合均匀的重瓣玫瑰鲜花冠和红茶倾倒在不锈钢网筛上铺放均匀，不锈钢筛的上层用食品内包袋遮盖，然后窨制开始，窨制时间为24小时；步骤四，红茶挑选：窨制24小时后，将遮盖的内包袋掀开，进行红茶和鲜花冠的分类，首先用大筛进行整体过筛，过筛一遍后，将整朵的鲜花冠分拣出，再次进行小筛分拣，小筛分拣后进行一次人工筛选，彻底筛选完毕后，将红茶进行摊晾水分；步骤五，红茶烘干与摊晾：将茶叶送入热风烘干机中，设置温度100-110摄氏度静置提香5-10分钟，筛选出碎茶和片末；进行常温摊凉50-80分钟；重复上述烘干与摊晾操作2-4次;步骤六，红茶存储，红茶放置在铝制专用袋中进行密封，然后放置恒温库进行存储，存储环境干燥、密封、无异味。2.根据权利要求1所述的玫瑰红茶窨制工艺，其特征在于，所述此步骤二中提香机设置提香温度为60-80摄氏度。3.根据权利要求1所述的玫瑰红茶窨制工艺，其特征在于，步骤七中恒温库的温度控制在0-8摄氏度。4.根据权利要求1所述的玫瑰红茶窨制工艺，其特征在于，步骤三中对于玫瑰红茶窨制采用隔绝空气及常温20-30摄氏度窨制方法。5.根据权利要求1所述的玫瑰红茶窨制工艺，其特征在于，步骤五中向热风干燥机中加入陶瓷球，陶瓷球粒径为1-5毫米，茶叶与陶瓷球的质量比为3:1。

技术总结

本发明公开了一种重瓣玫瑰红茶窨制工艺，涉及茶制品领域，包括重瓣红玫瑰鲜花冠验收、红茶提香、红茶窨制、红茶挑选、红茶烘干与摊晾、红茶存储等步骤，该工艺能够将红茶的茶香与玫瑰的气味融合在一起，同时兼顾玫瑰花与茶叶效果，使各自含有的活性物质能被同时浸泡到茶汤中，从而真正发挥出玫瑰红茶的功效；将平阴重瓣红玫瑰及北方红茶两种产品进行结合，在窨制过程中采用隔绝空气及常温窨制，有利于红茶在自然状态下更充分地融合玫瑰的香气，同时提升玫瑰红茶的口感及味道；冲泡出的红茶汤红亮，不仅具有红茶本身清香甘醇的香气，还糅合有浓厚香甜的玫瑰花香，香气层次丰富，且持久耐泡。久耐泡。久耐泡。