(19)中华人民共和国国家知识产权局
| (12)发明专利说明书 | |
| (10)申请公布号 CN 102578244 A (43)申请公布日 2012.07.18 |
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(21)申请号 CN201210047633.9
(22)申请日 2012.02.28
(71)申请人 万勤劳
地址 523000 广东省东莞市莞城区莞太大道65号
(72)发明人 万勤劳 万磊
(74)专利代理机构
代理人
(51)Int.CI
A23C20/02
(54)发明名称
(57)摘要
本发明一种含有中草药配方的保健腐乳及其生产工艺，所述保健腐乳中含有中草药、香料、辅料；所述保健腐乳的生产工艺包含有以下步骤：前期发酵-豆腐胚的制作-菌种选择-试管菌种培养-卡（克）氏瓶扩大菌种培养-菌种悬浮液制备-接种-培养-腌胚-后期发酵-卤料汤的制作-装坛贮藏；该产品在制作工艺中没有加入任何素，各种添加剂及化学、矿物质等成份，纯属于自然发酵，产品呈红或褐，口感细腻，味鲜清香，具有，预防疾病的健康绿食品之一。 | |
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法律状态
权 利 要 求 说 明 书
1.一种含有中草药配方的保健腐乳及其生产工艺，其特征在于：所述保健腐乳中含有中草药、香料和辅料，所述中草药组份及重量份数配比为：白蒺藜50份、蝉衣45份、金银花45份、槐米50份、柏子仁40份、益母草40份；以上中草药组合在一起构成一种、预防皮肤瘙痒症疾病功效的中草药配方；
所述香料组份及重量份数配比为：白菌40份、排草45份、香叶40份、草果40份、生姜40份、洋葱40份、胡椒55份、干红野山椒60份和花椒45份；
所述辅料组份及重量份数配比为；番茄酱100份、胡萝卜酱100份、白酒40份、辣椒油50份、白糖100份；
所述中草药、香料和辅料加入到腐乳中的方法是将中草药、香料和辅料加入到用于制作腐乳“后期发酵”的卤料汤溶液中，所述腐乳“后期发酵”卤料汤的制作步骤如下：
第一步：在锅里倒上30份食用油，待油烧热后加入中草药、香料反复搅拌炒，经过焙炒干，有清香中草药味而出为止，迅速趁热进行粉碎，磨碎成粉状待用；
第二步：糖汁的制作：在锅里倒上30份食用油，以小火烧热后投入100份白糖，不停的搅拌，待白糖溶化成红糖浆时迅速倒入500份凉水，以大火烧开，糖浆融化后投放番茄酱、胡萝卜酱、辣椒油、白酒，再投入第一步制作好的中草药、香料粉，再用小火熬制40分钟，待卤料汤成淡红，具有清香味，后用黄豆淀粉勾芡直至卤料汤成为稠状，用勺子舀起时成丝状，卤料汤制成，冷却后待用。
2.一种如权利要求1所述的一种含有中草药配方的保健腐乳及其生产工艺，其特征在于：包含有以下步骤：前期发酵-豆腐胚的制作-菌种选择-试管菌种培养-卡（克）氏瓶扩大菌种培养-菌种悬浮液制备-接种-培养-腌胚-后期发酵-卤料汤的制作-装坛贮藏；
所述菌种选择为药用菌新鲜灵芝，通过组织分离和孢子分离的程序在无菌室内操作下提取试管菌种；
所述装坛步骤为：先将坛内腌坯取出，把粘连的坯块搓开，装入干燥的坛内，分层倒入已熬制好的卤料汤装至满坛为宜，后密封坛口进行后期发酵贮藏。
说 明 书
<p><b> </b>
技术领域
本发明涉及一种含有中草药配方的保健腐乳<b>及其</b>生产工艺。
<b> </b>
背景技术
腐乳也叫豆腐乳，其口味鲜美、风味独特、质地细腻、营养丰富，是我国著名的传统豆制品之一，至今已有1000余年的历史。古籍中常见有酱腐乳、糟腐乳、白腐乳的记载，清代初期又创造了青腐乳（臭豆腐）的制造方法，形成各种风味独特的腐乳产品。
传统式生产腐乳均采用自然发酵，依靠空气中及笼格中遗留下来的毛霉菌，在豆腐坯上生长繁殖。一般前期发酵需要7天左右，天气寒冷，则需延长到20天左右。由于毛霉菌生长最适温度为15℃左右，在天气热的时候，毛霉生长极为缓慢，因此生产受到季节性的限制，故一般传统式生产，均在立冬开工，立夏结束。
众所周知，腐乳在加工过程中“前期发酵”和“后期发酵”是必不可少的，也是决定保健腐乳质量、味美鲜等品质的关键元素，因此制作前期发酵和后期发酵是制作保健腐乳的最关键一环。要做创造性改进，需要从制作保健腐乳在加工过程中起到关键作用的“前期发酵”和“后期发酵”的程序入手。如何通过改善“前期发酵”和“后期发酵”乃至在本发明中进行探讨。
现代文明日益发达的今天，现代文明疾病也悄悄地渗透到人中，亚健康慢性疾病已成为世界公认的危害人们身体健康的重要原因，如何消除这类疾病也是医学界永久的课题。如何能将、预防各种慢性疾病，亚健康疾病的传统中草药配方融入到保健腐乳中，使人们在食用腐乳的同时，能吸收中草药成分，食用与、预防一举两得。所以，我们可以从改善腐乳前期发酵和后期发酵入手，来改善腐乳的营养价值和健康品质。如何将健康，绿保健等概念融入到腐乳中，这正是本发明将要研讨的核心问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种含有中草药配方的保健腐乳。在生产工艺中没有加入任何素、各类添加剂及化学矿物质等成分，纯属于自然发酵，且具有、预防疾病的保健作用，打破了季节性生产的限制、生产效率高、能保持腐乳原汁原味。
本发明采取如下技术方案：一种含有种草药配方的保健腐乳及其生产工艺，所述保健腐乳中含有中草药、香料和辅料，所述中草药组份及重量份数配比为：白蒺藜50份、蝉衣45份、金银花45份、槐米50份、柏子仁40份、益母草40份；以上中草药组合在一起构成一种、预防皮肤瘙痒症疾病功效的中草药配方；
所述香料组份及重量份数配比为：白菌40份、排草45份、香叶40份、草果40份、生姜40份、洋葱40份、胡椒55份、干红野山椒60份和花椒45份；
所述辅料组份及重量份数配比为；番茄酱100份、胡萝卜酱100份、白酒40份、辣椒油50份、白糖100份；
所述中草药、香料和辅料加入到腐乳中的方法是将中草药、香料和辅料加入到用于制作腐乳“后期发酵”的卤料汤溶液中，所述腐乳“后期发酵”卤料汤的制作步骤如下：
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