降低腌制蔬菜中食盐含量的方法专利数量与发展趋势

图1　全球申请量趋势图

国内自1994年才开始出现有关降低腌制蔬菜中食盐含量的专利申请，是由四川省涪陵榨菜（集团）有限公司申请的“低盐无防腐剂榨菜的生产工艺”（公开号为CN1123106A），其主要采用的技术手段是将腌制后的榨菜淘洗、切分后，浸入含钙盐或铝盐的灭菌清水中浸漂脱盐硬化，能够同时达到脱盐和硬化保脆的技术效果，获得的榨菜产品含盐量在5%～8%。总体而言，我国对于降低腌制蔬菜中食盐含量的研究起步较晚，且2010年以前，该领域发展缓慢，申请量较少，增长较慢，自2010年起开始申请量迅速增长，呈

图2　国内申请量趋势图

2　相关专利申请产出国和申请人分布经统计分析，在降低蔬菜中食盐含量方法的领域，专利申请量较多的国家依次是中国、日本、韩国，排名第一的中国比其他国家申请量的总和都要高出很多，如图3所示。而欧美这些专利技术发展大国几乎没有有关该领域的研究，这可能与不同国家、民族的饮食习惯有关。亚洲地区民族喜食蔬菜以及蔬菜制品，而欧美国家以肉食为主，中国、韩国以及日本在食用腌制蔬菜方面有悠久的历史，人们擅长于将各种不同的蔬菜制成腌制品，获得不同的风味的同时，还有利于长期保存。这些国家还各自具有其特的腌菜产品，如中国的梅干菜、榨菜、酸菜，韩国的泡菜，日本的腌萝卜等，而欧美国家在食用蔬菜时往往以鲜食为主，

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