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一种蔬菜冷切肠配方及蔬菜冷切肠加工方法[发明专利]

专利名称：一种蔬菜冷切肠配方及蔬菜冷切肠加工方法专利类型：发明专利

发明人：徐宝才，李聪，吴香，周辉，程起兵，李沛军

申请号：CN201811381794.5

申请日：20181120

公开号：CN109393365A

公开日：

20190301

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明公开了一种蔬菜冷切肠配方及蔬菜冷切肠加工方法，属于肉制品技术领域，包括：猪肉、牛肉、碎肉、冰水、蔬菜(蘑菇或彩椒等)、食盐、白砂糖、斩拌剂、棒巴尔、味精、食品用香料、大豆浓缩蛋白、鸡蛋白粉和变性淀粉。本发明在配方中不添加素，能够有效保持冷切香肠本身泽，具有较好的感官特性，添加大豆浓缩蛋白、鸡蛋白和变性淀粉，可有效提高产品的乳化特性及产品质构，增强肉与蔬菜间的结合强度，增强鸡肉肠的弹性及适口性，同时可有效提高产品的保水性，提升冷切肠的口感，添加了蔬菜(蘑菇或彩椒等)，味道鲜美、营养丰富，可有效提升消费者的食欲。

申请人：合肥工业大学，马鞍山雨润食品有限公司

地址：230009 安徽省合肥市屯溪路193号

国籍：CN

代理机构：常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙)

代理人：王清

本文发布于:2024-09-20 16:56:50，感谢您对本站的认可！

本文链接：https://www.17tex.com/tex/2/464548.html

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