哈夫单位

哈夫单位值

哈夫单位值是美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标，新鲜蛋哈夫单位通常在75~82之间，高的可达90左右，食用蛋在72以上即可，其符号为Ha。哈夫单位的计算公式：

Ha=100*lg[h+7.57-1.7*(w^0.37)] ,其中h(mm)为测量蛋品的高度，w(g)为测量蛋品的质量。

蛋白蛋白由两种生理成分构成(浓蛋白与稀蛋白)。一般通过测量浓蛋白的粘度——以哈夫单位表示及在蛋白中是否存在异质来确定其质量。水样蛋白主要是由鸡的年龄和蛋龄引起的。蛋的储存条件也影响蛋白质量，高温高湿条件会使蛋白粘性迅速恶化。哈夫单位度量蛋白的稳固性，其值范围在1～110之间。低的哈夫单位蛋白较稀不适合消费者食用。较年轻的母鸡所产蛋趋于有更稳固的蛋白，哈夫单位在80～90之间。通常哈夫单位低于60就会受到消费者的拒绝，因为在蛋打破烹饪时蛋白流动过大。“经验法则”指出每个月的生产母鸡所产新鲜蛋的哈夫单位下降1.5到2个单位。高温储存条件使产后的蛋白变质加快。尽量避免这种情况发生的一种方法是将蛋覆以油以防止空气/水分通过蛋壳交换，经认可的油可阻止这种交换。鸡蛋包装时也应使气室向上(壳的圆头向上)，防止储存期间对蛋白造成压力。

新鲜度AA级鸡蛋是指认证养殖基地生产48小时之内、新鲜度为72（哈夫值）以上的鸡蛋。

新鲜度AA级鸡蛋

编辑本段哈夫值

哈夫值是美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标。新鲜蛋哈夫单位通常在70～82之间。食用蛋在72以上即可，其符号为Ha。哈夫单位的计算公式：

Ha=100*lg[h+7.57-1.7*(w^0.37)]

注：h(mm)为测量蛋品的高度，w(g)为测量蛋品的质量。

新鲜度	哈夫值	蛋白稳固度
AA级或更高	≧72	高新鲜度，高营养价值，适宜消费者食用
A级	60～72	消费者可食用
B级	30～60	不适合消费者食用
C级或更低	≦30	不能食用

编辑本段指标

鸡蛋质量的指标主要包括以下三方面：一般质量指标即蛋形指数、蛋重、蛋的比重；蛋壳质量指标即蛋壳状况、蛋壳相对重、蛋壳颜和厚度、蛋壳强度；内部质量指标即气室高度、蛋黄指数、哈夫单...[1]

编辑本段背景

鸡蛋质量受遗传因素、蛋鸡饲养条件、鸡蛋产出后的环境因素、贮存条件等因素的影响。主要包括外部质量（蛋壳强度）和内部质量（哈夫值、蛋液pH值等），而后者一直是蛋品加工企业最为关注的鸡蛋的品质指标，也是传统的控制指标。

新鲜度AA级鸡蛋需遵循严格质量监测标准，经过冷链运输、筛选、检验、分级、清洗、消毒、杀菌、干燥等全产业链流程运作，并监控生产全程。[2]

生产企业需通过国际及国内认证：

国际蛋品协会认证

国家专利认证

ISO9000质量管理体系认

ISO22000HACCP食品安全管理体系认证。

编辑本段优势

1、安全。认证养殖基地，保证新鲜高品质蛋源获取。全程冷链运输，十万级净度GMP车间加工，无任何辅料及添加剂。

2、天然营养。包含婴幼儿成长所需的18种氨基酸、胆碱、DHA、卵磷脂、叶黄素、玉米黄素、钙、铁、磷、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、牛磺酸、EPA等。促进大脑、骨骼、神经等全面生长，益智壮骨、保护视力、提高免疫力。

3、易吸收。速溶纯蛋黄粉技术用物理方式形成更小的蛋粉颗粒，不影响营养成分，更适合婴儿的肠胃吸收。　4、便捷。食品工业的价值就在于快捷有效地提供高质量的营养，按剂量分成3g和6g的小包装，分别相当于半个和一个蛋黄的量，便于携带和掌握。

采用新鲜度AA级鸡蛋为原料的蛋制品更安全、更易于营养的吸收，也是目前世界蛋制品加工的理想趋势。特别是针对婴幼儿蛋制品辅食加工，选用新鲜度AA级鸡蛋、十万级洁净度GMP生产环境、高速分离等先进工艺制成的速溶纯蛋黄粉，可满足婴幼儿辅食安全、营养、吸收性等高标准要求。

编辑本段对比表

对比项	传统鸡蛋	新鲜度AA级鸡蛋
生产基地	传统养殖场	认证养殖基地
生产时间	一经产出即售	48小时之内
运输方式	传统车载运输	全程保鲜、冷链运输
分级	无分级操作	按国际分级标准操作
检验	除破壳外，无其他检验	严格按照蛋品检验标准执行
蛋体清洁	无清洁，即售	进口设备，清洗、消毒、脱水等工序，涂植物油
安全度	易造成细菌感染（沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌）	十万级GMP洁净度生产车间，严格过滤细菌

蛋形指数：指蛋的纵径与横径之比。纵径和横径的长短用游标卡尺来测量，以毫米为单位，精确度为0.5毫米。计算公式为：
蛋的纵径

蛋形指数 == -----
蛋的横径
蛋形指数反映蛋的形状，与蛋的大小无关，但与蛋的破损率、种蛋合格率密切相关。理想的蛋形指数在1.3-1.35之间。指数过大是长形蛋，指数过小是圆形蛋。国外已生产蛋形指数测定仪，将蛋放入测定仪内固定就直接读出指数的大小，但是按蛋的横径与纵径之比来设计的，因此蛋形指数都小于1。
（二）蛋壳厚度：
用蛋壳厚度测定仪测定，分别测量蛋的钝端（大头）、中部和锐端（小头）三个部位蛋壳的厚度，求其平均值。测量前要剔除内壳膜。以毫米为单位，精确到0.01毫米。
蛋壳厚度是蛋品质的重要指标，主要与饲料、鸡龄、温度、疾病等有关。壳厚在0.32毫米以上为合格。坚固结实的蛋，其壳厚应在0.35毫米以上。
（三）蛋的比重
用盐水漂浮法测定：每升水加盐68克为0级，然后每增加4克盐为一级，共制成9级比重溶液，见下表：
表：盐水漂浮9级比重溶液

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