摘要：我国是世界上最大的蛋品生产国和消费国,连续20多年保持世界第一产蛋大国的地位。
虽然我国拥有丰富的蛋壳资源，然而我国对禽蛋资源的利用水平还处于粗加工阶段，禽蛋壳大多数没有得到加工利用，被视为废物随便扔弃，十分可惜。本文阐述禽蛋蛋壳的结构和主要化学成分，分析禽蛋蛋壳资源的研究现状，展望未来开发利用及发展趋势。 关键字：禽蛋蛋壳，化学成分，应用，发展
1、禽蛋蛋壳的结构和化学成分
蛋壳由外蛋壳膜、石灰质蛋壳和蛋壳下膜所组成。
鲜蛋的蛋壳表面覆盖一层粘液以形成的膜，又称外壳膜，也称壳上膜壳外膜或角质层。它是由一种无定形结构，透明，可溶性的胶质粘液干燥而形成薄膜。
蛋壳又称石灰质硬壳，是包裹着鲜蛋内容物外面的一层硬壳。蛋壳由两部分组成：①相互交织的蛋白质纤维和颗粒组成基质，位于蛋壳的内侧：②有间隙的方解石晶，形成外层的海绵状
层。
壳下膜是由两层紧紧相贴的膜组成其内层接触蛋白，称蛋白膜；外层紧贴石灰质蛋壳，称内蛋壳莫。蛋白膜及内蛋白膜，都是由很细的纤维交错呈网状结构（1）。
蛋壳主要由无机物构成，占整个蛋壳的94％～97％。有机物占蛋壳的3％～6％。无机物中主要是碳酸钙（约94.54 ％），碳酸镁（约占1.0％）及磷酸钙、磷酸镁。有机物中主要为蛋白质，属于胶原蛋白，其中约有16％的氮、3.5％的硫，另外还有一定量的水及少量的脂质（0.003％），禽蛋的种类不同，蛋壳的化学成分亦有差异。
2、国内外禽蛋蛋壳资源加工发展概况
禽蛋是一种营养又易被人体吸收的食品，是人类日常生活中重要的动物性营养食品。随着科学进步、社会发展，禽蛋制品的加工得到了蓬勃的发展并取得了巨大的成就和经济效益。禽蛋副产品的加工及综合利用也越来越受到人们的重视。
在蛋壳开发利用方面，发达国家在技术上领先一步，美国科学家将蛋壳和壳膜完全分离后把蛋壳用于营养制造业、制药业和化工业等方面，而日本则利用蛋壳制作的蛋壳粉补钙，吸收
率大于普通钙源。在我国申请的专利（公开号CN1077118A）用禽蛋壳经电解、真空高温下抽取生物活性钙素，用作食品强化剂；专利（公开号CN11514A）用壳内膜提取蛋白素，应用于化妆品之中，这些用途均具有广泛而特殊的用途，价值都很高。
3、禽蛋蛋壳综合利用途径
目前蛋壳的综合利用主要体现在以下几方面：
3.1蛋壳在医药上的运用
（1）提取“凤凰衣”
蛋壳膜在医学上称“凤凰衣”，有润肺止咳、止喘开音消目翳之功效。可慢性气管炎、咽痛失音、溃疡不敛等疾病。据试验，凤凰亦可以提高鸡的成活率，增强鸡的抗病力，减少疾病，促进生长。
（2）提取溶菌酶
洗涤蛋壳得蛋清液，经离子交换、分离、洗脱、浓缩、脱盐、冻干可得溶菌酶，是制药的好
原料，也可以作为防腐剂用于食品工业。
（3）加工鞣酸蛋白
蛋壳内残留的蛋清，离心制成蛋白液，与鞣酸混合，经加热沉淀、分离洗涤、甩干、过筛、粉碎得鞣酸蛋白。它在为中部被分解，儿童口服，可急性肠胃炎和非细菌性腹泻；外用可湿疹和溃疡等。
3.2蛋壳在畜牧业上的运用
（1）制蛋壳粉或加工复合饲料
蛋壳有丰富的无机盐类和少量的有机物质，经干燥制成蛋壳粉是畜禽补钙的好饲料。将蛋壳粉和硫酸锌、硫酸锰、硫酸铜等按一定比例混合制成蛋壳粉饲料，可作为畜禽的微量元素添加剂运用，每天喂给畜禽25～50g。或者把蛋壳粉直接添加到畜禽饲料中喂养给畜禽，可提高畜禽的免疫力，促进畜禽健康成长，改善禽蛋的蛋壳质量。
（2）加工蛋壳血粉
蛋壳粉与畜禽血混合、干燥、粉碎得到蛋壳血分。不仅是畜禽的优良饲料，还是果木、盆栽花木和蔬菜育苗的优质肥料，可使植物生长繁茂。
3.3蛋壳在轻工业上的运用
（1）蛋壳粉化妆品
在化装品中加入10％的蛋壳粉，有防止皮肤过敏的作用，这是法国和世界卫生组织推荐的产品。该产品不会产生其他护肤品引起的皮肤发红、充血、水肿、脱屑、皱纹增粗等现象。
（2）制造蛋壳膜抗皱护肤品
将蛋壳膜制成粉，加适量的凡士林或雪花膏制成护肤霜，可消除皮肤点，保护皮肤光洁，有防皱美容的功能，还能水、火烫伤。
（3）加工装饰品
蛋壳中残留的蛋清，经加入食盐、起泡剂蒸发、贮藏、洗盐、制坯、阴干、晒硬、研磨等工序，可制成各种各样的硬度高、会反光、无毒首饰工艺珍品。
（4）作为陶瓷的辅助材料
蛋壳经过1000度煅烧后分析结果表明：氧化钙约占96％，氧化镁约占4％，另外含有微量硅、铝、钡。蛋壳经粉碎过筛后加入到高档陶瓷的原料中，可降低坯料的共熔点和陶瓷原料的成本，同时可提高瓷器的透明度和机械强度。
3.4蛋壳在食品工业上的运用
（1）用作食品钙强化剂
蛋壳膜制成柠檬酸钙，为食品用钙强化剂之一。利用中合法制备柠檬酸钙，将蛋壳灰分溶解于水中制成石灰乳，加入柠檬酸容易进行中和反应，分离纯化得到食品用柠檬酸钙。蛋壳还能制作丙酸钙，醋酸钙。在目前普遍缺钙的情况下，特别是老年人和儿童更需要补钙。
（2）制作粘结剂和发泡剂
采用酶反应技术，用蛋壳制作粘稠剂和发泡剂，取代牛奶、鸡蛋，可广泛运用与糖果、糕点、饼干、肉类制品、餐菜等营养食品、功能食品和儿童食品，能改善食品的结构性能，令
食品松软适口。在这方面，日本走在世界的前面，率先用蛋壳制作出快餐糕点、小吃食品、面包等，广受顾客青睐。
4、存在的主要问题
我国是世界上禽蛋生产和消费大国，随着禽蛋生产和消费的日益增加，其蛋壳也随之大量产生。因此，我国拥有丰富的蛋壳资源，但是在加工利用方面，蛋壳的开发研究很薄弱，技术相对落后，如何有效利用这些蛋壳资源，还没有展开广泛深入的研究，仅仅只是有一小部分应用于畜禽的饲料，作为钙的补充剂，还有一小部分运用于花卉和蔬菜培育的种植，作为肥料。我国国民并没有把蛋壳看成是一种资源，蛋壳大部分被当做废弃物扔进垃圾堆里，对环境造成污染，尤其是在夏季，蚊蝇成，奇臭难闻。若能将这些蛋壳收集起来，加工利用，既避免了对环境的污染，有增加经济效益。目前我国在这方面的科研成果和专利技术还很小，但现在已经引起我国蛋品科学研究者的高度重视。
蛋壳是一种丰富的资源，但是蛋壳的综合利用的困难也很多。主要由于：1原料蛋壳难于保存，容易变质。2蛋壳在使用过程中及易被污染3蛋壳分散在各地，难以集中收集。
5、发展前景分析
目前，我国在蛋壳利用这方面的开发利用很小，市场一片广阔。通过科技攻关，解决蛋壳开发与利用关键技术的研究，填补我国禽蛋副产品的空白。用蛋壳所含的各种成分，进行现代化工业生产综合利用，开发成饲用、食用、医用、化妆品等，其经济效益将成几十倍，甚至好几百倍的提高，这对畜牧业、食品业、轻工业等 行业都有促进作用。对于充分利用我国的禽蛋资源，发展我过现代蛋品工业，促进禽蛋养殖和农村经济发展，改变农村经济结构，在一定程度上解决三农问题，都具有重要作用。
我国是一个资源大国，也是个人口大国，人均资源拥有量小。以蛋壳为原料，加大开发力度，其深加工产品在我国有广阔的市场，成功的产品肯定能吸引很多的消费者，这样不仅提高了资源的利用率和经济效益，还可以节省资源和减少环境污染，同时又其高了赎回效益和生态效益。
我国虽然有丰富的蛋壳资源，又是一种优质钙源，但加工利用蛋壳的厂家却微乎其微，蛋壳的开发利用研究也很薄弱。时至今日，仍然是以小规模的手工生产，或某些教学、或科研单位科研性的生产，也没有形成生产规模，市面上也未见到蛋壳产品的销售。若将蛋壳加工进行现代化工业生产综合利用，同行的竞争挤压小，具有巨蛋的市场前景和利润空间。
6、结语
蛋壳含有丰富的有用成分，“全身是宝”，大量的蛋壳被当作垃圾扔掉，如果能很好的加工利用，将有很大的发展前景和可观的利益空间。 目前我们面临的最主要的难题是蛋壳的收集问题，政府部门应加大对蛋壳这种废弃物的关注度，加大科技投入，研究蛋壳开发利用的新方法，将蛋壳变成我们宝贵的资源。
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