(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810975947.2
(22)申请日 2018.08.24
(71)申请人 湖州美果汇食品有限公司
地址 313000 浙江省湖州市织里镇万谦漾
路199号
(72)发明人 潘佳威
(74)专利代理机构 北京盛凡智荣知识产权代理
有限公司 11616
代理人 梁永昌
(51)Int.Cl.
A23L 27/00(2016.01)
A23L 27/10(2016.01)
A23L 33/10(2016.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明公开了一种火锅底料配方及其制备
方法，包括以下原料及其重量分数：牛油为500～
1000g质量份；拉油为300～500g质量份；白酒 为30～80g质量份；青蒜为15～25g质量份；生姜
为5～15g质量份；豆瓣为20～25g质量份；桂皮为
3～5g质量份；八角为5～8g质量份；小茴香为4～
6g质量份；干辣椒为10～15g质量份；砂仁为5～
10g质量份和灵草为6～12g质量份。本发明通过
灵草的增加，能有效的让火锅底料具有改善心气
虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚和倦怠乏力
等功效，增强了火锅底料的食用过程中的药理功
能，通过砂仁的增加，能有效的改善了胃呆食滞，
噎膈呕吐和寒泻冷痢等症状，避免了消费者出现
腹泻上火的现象，
提高了火锅底料的营养成分。权利要求书1页 说明书4页 附图1页CN 109198566 A 2019.01.15
C N 109198566
A
1.一种火锅底料配方，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：牛油为500～1000g质量份；拉油为300～500g质量份；白酒为30～80g质量份；青蒜为15～25g质量份；生姜为5～15g质量份；豆瓣为20～25g质量份；桂皮为3～5g质量份；八角为5～8g质量份；小茴香为4～6g质量份；干辣椒为10～15g质量份；砂仁为5～10g质量份和灵草为6～12g质量份。
2.根据权利要求1所述的一种火锅底料配方，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：牛油为1000g质量份；拉油为500g质量份；白酒为50g质量份；青蒜为20g质量份；生姜为10g质量份；豆瓣为21g质量份；桂皮为5g质量份；八角为6g质量份；小茴香为5g质量份和干辣椒为15g质量份。
3.根据权利要求1所述的一种火锅底料配方，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：牛油为1000g质
量份；拉油为500g质量份；白酒为50g质量份；青蒜为20g质量份；生姜为10g质量份；豆瓣为21g质量份；桂皮为5g质量份；八角为6g质量份；小茴香为5g质量份；干辣椒为15g质量份；砂仁为10g质量份和灵草为8g质量份。
4.根据权利要求1所述的一种火锅底料配方的制备方法，其特征在于：制备方法步骤如下：
a.将上述原料按照重量份数称取；
b.待步骤a完成后，将称取好的青蒜、生姜、桂皮、八角、砂仁和灵草放入清水中进行冲洗，冲洗好后将青蒜、生姜、桂皮、八角、砂仁和灵草上附着的水烘干；
c.待步骤b完成后，再将青蒜切成段状，接着将生姜切成片状，然后再将砂仁和灵草放入到粉碎机中进行粉碎；
d.待步骤c完成后，将牛油放入到锅中进行熬化，然后再加入拉油烧到7-8成热，接着用勺子把油均匀的浇在豆瓣上面，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右；
e.待步骤d完成后，在豆瓣快干水时下干辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒50g左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加青蒜，生姜，桂皮，八角，小茴香，砂仁和灵草继续炒制，炒制5-10分钟即可；
f.最后再将炒制好的底料进行冷却，然后再进行灭菌装袋。
5.根据权利要求4所述的一种火锅底料配方的制备方法，其特征在于：所述步骤b中的原料的清洗，是将原料放入到漏筛中，然后再用进行淋洗，在淋洗的时候用手轻轻的搓揉。
6.根据权利要求4所述的一种火锅底料配方的制备方法，其特征在于：所述步骤c中粉碎机工作时的转速为2930r/min，粉碎时间为5min，温度为20—30℃。
7.根据权利要求4所述的一种火锅底料配方的制备方法，其特征在于：所述步骤f中底料的冷却是将底料放入到无菌的环境中进行冷却，冷却时间为50—70min。
权 利 要 求 书1/1页CN 109198566 A
一种火锅底料配方及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及火锅底料技术领域，具体为一种火锅底料配方及其制备方法。
背景技术
[0002]火锅是大众十分喜爱的美食，尤其以四川重庆贵州一带的火锅最为出名，根据风味的不同主要有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯锅等。贵州的火锅形式多样，与川味火锅相比自成体系，其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等，其中其酸汤火锅留传较广，其特为汤红艳，香味醇厚，食之提神爽口，具有开胃健脾、醒酒解腻的作用。目前的酸汤火锅配方主要是传统的配方，风味比较单一，酸汤中的酸味也不够醇正，越来越难以满足现代社会人们对于美食的持续追求。
[0003]目前，现有的火锅底料还存在着一些不足的地方，例如；现有的火锅底料一般不具有改善心气虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚和倦怠乏力等功效，减弱了火锅底料的食用过程中的药理功能，而且现有的火锅底料不能改善了胃呆食滞，噎膈呕吐和寒泻冷痢等症状，容易导致消费者出现腹泻上火的现象，降低了火锅底料的营养成分。
发明内容
[0004]本发明的目的在于提供一种火锅底料配方及其制备方法，解决了背景技术中所提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种火锅底料配方及其制备方法，包括以下原料及其重量分数：牛油为500～1000g质量份；拉油为 300～500g质量份；白酒为30～80g质量份；青蒜为15～25g质量份；生姜为5～15g 质量份；豆瓣为20～25g质量份；桂皮为3～5g质量份；八角为5～8g质
量份；小茴香为4～6g质量份；干辣椒为10～15g质量份；砂仁为5～10g质量份和灵草为6～12g质量份。
[0006]作为本发明的一种优选实施方式，所述的火锅底料配方，包括以下原料及其重量分数：牛油为1000g质量份；拉油为500g质量份；白酒为50g质量份；青蒜为20g质量份；生姜为10g质量份；豆瓣为21g质量份；桂皮为 5g质量份；八角为6g质量份；小茴香为5g质量份和干辣椒为15g质量份。
[0007]作为本发明的一种优选实施方式，所述的火锅底料配方，包括以下原料及其重量分数：牛油为1000g质量份；拉油为500g质量份；白酒为50g质量份；青蒜为20g质量份；生姜为10g质量份；豆瓣为21g质量份；桂皮为 5g质量份；八角为6g质量份；小茴香为5g质量份；干辣椒为15g质量份；砂仁为10g质量份和灵草为8g质量份。
[0008]作为本发明的一种优选实施方式，所述的火锅底料配方的制备方法，制备方法步骤如下：
[0009] a.将上述原料按照重量份数称取；
[0010] b.待步骤a完成后，将称取好的青蒜、生姜、桂皮、八角、砂仁和灵草放入清水中进行冲洗，冲洗好后将青蒜、生姜、桂皮、八角、砂仁和灵草上附着的水烘干；
[0011] c.待步骤b完成后，再将青蒜切成段状，接着将生姜切成片状，然后再将砂仁和灵草放入到粉碎
机中进行粉碎；
[0012] d.待步骤c完成后，将牛油放入到锅中进行熬化，然后再加入拉油烧到7-8成热，接着用勺子把油均匀的浇在豆瓣上面，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右；[0013] e.待步骤d完成后，在豆瓣快干水时下干辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒50g左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加青蒜，生姜，桂皮，八角，小茴香，砂仁和灵草继续炒制，炒制5-10分钟即可；
[0014] f.最后再将炒制好的底料进行冷却，然后再进行灭菌装袋。
[0015]作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤b中的原料的清洗，是将原料放入到漏筛中，然后再用进行淋洗，在淋洗的时候用手轻轻的搓揉。
[0016]作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤c中粉碎机工作时的转速为 2930r/ min，粉碎时间为5min，温度为20—30℃。
[0017]作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤f中底料的冷却是将底料放入到无菌的环境中进行冷却，冷却时间为50—70min。
[0018]与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
[0019]本发明一种火锅底料配方及其制备方法，通过灵草的增加，能有效的让火锅底料具有改善心气虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚和倦怠乏力等功效，增强了火锅底料的食用过程中的药理功能，通过砂仁的增加，能有效的改善了胃呆食滞，噎膈呕吐和寒泻冷痢等症状，避免了消费者出现腹泻上火的现象，提高了火锅底料的营养成分。
附图说明
[0020]通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
[0021]图1为本发明一种火锅底料配方及其制备方法的流程图。
具体实施方式
[0022]下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。[0023]请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种火锅底料配方及其制备方法，包括以下原料及其重量分数：牛油为500～1000g质量份；拉油为300～500g 质量份；白酒为30～80g质量份；青蒜为15～25g质量份；生姜为5～15g质量份；豆瓣为20～25g质量份；桂皮为3～5g质量份；八角为5～8g质量份；小茴香为4～6g质量份；干辣椒为10～15g质量份；砂仁为5～10g质量份和灵草为 6～12g质量份。
[0024]进一步，所述的火锅底料配方，包括以下原料及其重量分数：牛油为1000g 质量份；拉油为500g质量份；白酒为50g质量份；青蒜为20g质量份；生姜为10g质量份；豆瓣为21g质量份；桂皮为5g质量份；八角为6g质量份；小茴香为5g质量份和干辣椒为15g质量份。[0025]进一步，所述的火锅底料配方，包括以下原料及其重量分数：牛油为1000g 质量份；拉油为500g质量份；白酒为50g质量份；青蒜为20g质量份；生姜为10g质量份；豆瓣为21g质量份；桂皮为5g质量份；八角为6g质量份；小茴香为5g质量份；干辣椒为15g质量份；砂
仁为10g质量份和灵草为8g 质量份。
[0026]进一步，所述的火锅底料配方的制备方法，制备方法步骤如下：
[0027] a.将上述原料按照重量份数称取；
[0028] b.待步骤a完成后，将称取好的青蒜、生姜、桂皮、八角、砂仁和灵草放入清水中进行冲洗，冲洗好后将青蒜、生姜、桂皮、八角、砂仁和灵草上附着的水烘干；
[0029] c.待步骤b完成后，再将青蒜切成段状，接着将生姜切成片状，然后再将砂仁和灵草放入到粉碎机中进行粉碎；
[0030] d.待步骤c完成后，将牛油放入到锅中进行熬化，然后再加入拉油烧到7-8成热，接着用勺子把
油均匀的浇在豆瓣上面，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右；[0031] e.待步骤d完成后，在豆瓣快干水时下干辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒50g左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加青蒜，生姜，桂皮，八角，小茴香，砂仁和灵草继续炒制，炒制5-10分钟即可；
[0032] f.最后再将炒制好的底料进行冷却，然后再进行灭菌装袋。
[0033]进一步，所述步骤b中的原料的清洗，是将原料放入到漏筛中，然后再用进行淋洗，在淋洗的时候用手轻轻的搓揉。
[0034]进一步，所述步骤c中粉碎机工作时的转速为2930r/min，粉碎时间为 5min，温度为20—30℃。
[0035]进一步，所述步骤f中底料的冷却是将底料放入到无菌的环境中进行冷却，冷却时间为50—70min。
[0036]实施例一
[0037]所述的火锅底料配方，包括以下原料及其重量分数：牛油为1000g质量份；拉油为500g质量份；白酒为50g质量份；青蒜为20g质量份；生姜为 10g质量份；豆瓣为21g质量份；桂皮为5g质量份；八角为6g质量份；小茴香为5g质量份和干辣椒为15g质量份。[0038]制备方法步骤如下：
[0039] a.将上述原料按照重量份数称取；
[0040] b.待步骤a完成后，将称取好的青蒜、生姜、桂皮、八角、砂仁和灵草放入清水中进行冲洗，冲洗好后将青蒜、生姜、桂皮、八角、砂仁和灵草上附着的水烘干；
[0041] c.待步骤b完成后，再将青蒜切成段状，接着将生姜切成片状，然后再将砂仁和灵草放入到粉碎机中进行粉碎；
[0042] d.待步骤c完成后，将牛油放入到锅中进行熬化，然后再加入拉油烧到7-8成热，接着用勺子把油均匀的浇在豆瓣上面，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右；[0043] e.待步骤d完成后，在豆瓣快干水时下干辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒50g左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加青蒜，生姜，桂皮，八角，小茴香，砂仁和灵草继续炒制，炒制5-10分钟即可；
[0044] f.最后再将炒制好的底料进行冷却，然后再进行灭菌装袋。
[0045]实施例二
[0046]所述的火锅底料配方，包括以下原料及其重量分数：牛油为1000g质量份；拉油为500g质量份；白酒为50g质量份；青蒜为20g质量份；生姜为 10g质量份；豆瓣为21g质量份；桂皮为5g质量份；
八角为6g质量份；小茴香为5g质量份；干辣椒为15g质量份；砂仁为10g
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