[19]
中华人民共和国国家知识产权局
[12]发明专利申请公布说明书
[11]公开号CN 101238837A [43]公开日2008年8月13日
[21]申请号200810026619.4[22]申请日2008.03.05
[21]申请号200810026619.4
[71]申请人华南师范大学
地址510631广东省广州市天河区石牌村
[72]发明人罗一帆 邱易生 赵超艺 曾飒 凌彩金
许旋 [74]专利代理机构广州粤高专利代理有限公司代理人禹小明
[51]Int.CI.A23F 3/06 (2006.01)A23F 3/08 (2006.01)
权利要求书 2 页 说明书 7 页 附图 1 页
[54]发明名称
[57]摘要
本发明提供了一种夏暑铁观音陈香茶的加工方
法，针对夏暑铁观音滋味苦涩，价值低，难以销售
得铁观音成品茶后，再将铁观音成品茶经过发酵氧
化工序及陈化工序的方法，制得铁观音陈香茶。本
发明由于采用了发酵、后氧化、后陈化等生物化学
分，青涩味转化为清香味，青黄转化为金红。
铁观音陈香茶既保留了原有铁观音的滋味与香气，
还增添了陈香滋味。本发明工序简单，制作容易。
200810026619.4权 利 要 求 书第1/2页 1、一种夏暑铁观音陈香茶的加工方法，通过采摘、做青、炒青、揉烘工序制得铁观音成品茶，其特征在于还包括将铁观音成品茶经过发酵氧化工序及陈化工序的步骤。
2、根据权利要求1所述的夏暑铁观音陈香茶的加工方法，其特征在于所述发酵氧化工序包括四次发酵步骤：
第一次将茶叶置于恒温恒湿容器中，调节含水量为25％-30％，保温50℃-55℃，放置50-55小时；
第二次将茶叶置于恒温恒湿容器中，调节含水量为18％-22％，保温40℃-43℃，放置32-35小时；
第三次将茶叶置于恒温恒湿容器中，调节含水量为12％-14％，保温35℃-38℃，放置24-30小时；
第四次将茶叶加热到80℃至其含水量为8％-10％，保温30℃，放置30-35小时。
3、根据权利要求2所述的夏暑铁观音陈香茶的加工方法，其特征在于所述发酵氧化工序还包括高温消毒的步骤，具体如下：
第一次发酵前，把铁观音成品茶叶先经过70~75℃加热45~50分钟，以杀死残留在茶叶上的微生物；
第二次发酵前，将茶叶取出，70~75℃加热40~45分钟，杀死发酵时产生的微生物；
第三次发酵前，将茶叶取出，80~85℃加热25~30分钟，杀死发酵时产生的微生物；
200810026619.4权 利 要 求 书 第2/2页 第四次发酵前，将茶叶取出，并搅动混合均匀，加热到80℃
至其含水量为8％-10％。
4、根据权利要求1所述的夏暑铁观音陈香茶的加工方法，其特征在于所述陈化工序是将茶叶在常温下露空放置8-10天，然后在60~65℃下进行提香炒制。
5、根据权利要求1或4所述的夏暑铁观音陈香茶的加工方法，其特征在于所述发酵氧化工序和陈化工序之间还包括干燥工序。
6、根据权利要求5所述的夏暑铁观音陈香茶的加工方法，其特征在于所述干燥工序采用低温一次干燥法，控制干燥温度70~75℃直至茶叶含水量低于5％。
7、根据权利要求1所述的夏暑铁观音陈香茶的加工方法，其特征在于所述采摘工序选用夏暑茶。
200810026619.4说 明 书第1/7页
一种夏暑铁观音陈香茶的加工方法
技术领域
本发明涉及铁观音茶叶加工领域，具体涉及一种夏暑铁观音陈香茶的加工方法。
背景技术
铁观音以泽翠绿、汤蜜绿明亮、滋味鲜爽、香气清锐、外形紧实圆结为人们所喜爱，市场价格走俏。其加工方法通常分为采摘、做青、炒青和揉烘等四个阶段，然而在夏暑天，由于季节因素，采摘加工的铁观音，其滋味变得又苦又涩，难以入口，制成的铁观音成品不但价格低，而且很难销售。因此茶农一般都不采摘加工夏暑茶，导致夏暑茶白白浪费，即使勉强采摘加工，其价格也非常低，很难带来经济效益。
所以，应用低值的夏暑铁观音加工成高值茶，是当前茶农需要解决的关键问题，这些问题有待人们去研究和开发。而现有的茶叶加工技术均没有对如何提升夏暑铁观音茶的品质的研究。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种特别的加工工艺以提升夏暑铁观音茶叶的加工方法。
为了实现上述发明目的，采用的技术方案如下：
一种夏暑铁观音陈香茶的加工方法，通过采摘、做青、炒青、揉烘工序制得铁观音成品茶，还包括将铁观音成品茶经过发酵氧化工序及陈化工序的步骤。
200810026619.4说 明 书 第2/7页 本发明的加工方法是在原有铁观音加工工艺的基础上，增加了茶叶的发酵、后氧化、后陈化方法，使其产生生物化学作用，夏暑铁观音茶叶内的化学成分发生转化，茶叶由苦涩味成分转化为甘醇、鲜爽的成分，由青涩味转化为清香味，由青黄转化为金红等。采用本发明的加工方法加工后的铁观音，除汤外，基本保持原有铁观音的滋味与香气，同时增加了一种带有陈香滋味的特点。
上述技术方案中，所述发酵氧化工序包括四次发酵步骤： 第一次将茶叶置于恒温恒湿容器中，调节含水量为25％-30％，保温50℃-55℃，放置50-55小时；
第二次将茶叶置于恒温恒湿容器中，调节含水量为18％-22％，保温40℃-43℃，放置32-35小时；
第三次将茶叶置于恒温恒湿容器中，调节含水量为12％-14％，保温35℃-38℃，放置24-30小时；
第四次将茶叶加热到80℃至其含水量为8％-10％，保温30℃，放置30-35小时。
所述发酵氧化工序还包括高温消毒的步骤，具体如下：
第一次发酵前，把铁观音成品茶叶先经过70~75℃加热45~50分钟，以杀死残留在茶叶上的微生物；
第二次发酵前，将茶叶取出，70~75℃加热40~45分钟，杀死发酵时产生的微生物；
第三次发酵前，将茶叶取出，80~85℃加热25~30分钟，杀死发酵时产生的微生物；
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