药食同源理论是在中医药科学发展过程中对劳动人民实践经验的传承与精华的总结，成书于西汉时期的《淮南子》中就有“神农尝百草之滋味……一日而遇七十毒”的描述，可见中药与食物的发展都源于劳动人民的实践。在中医“治未病”思想指导下，运用“四性”“五味”理论，逐渐形成了具有中国特的饮食文化，现存最早的唐代食疗专著《本草食疗》中关于蜂蜜曾记载“长服之，面如花……即服蜜浆一碗，甚良”。药食同源的安全性与便捷性在我国百姓长期的劳动实践中得到了充分的证明，在我国古代医疗健康事业建设与发展中发挥着无法比拟的作用。随着医学的不断发展和人们健康意识的提高，药食同源食品受到越来越多的关注。同一种食材含有多种活性成分，如多酚类、多糖类以及植物纤维等，因此不仅可以在日常饮食中起到保健的作用，也可以运用到药物中达到和防治疾病的效果。 一、食药同源概述
食药同源在中国源远流长,是传承千年独有的文化瑰宝。卫生部在2002年公布了87种“既是食品又是药品物品名单”,正式确定了食药同源的概念,到2020年已达到109种,其中包含根茎类21种、果实类22种、种子类19种、叶类9种等其他种类。95%的药材属于植物类药材，其余的为动物
类药材。从功能的角度而言，主要以补虚类药为主，清热解表类次之。从药用部位而言，植物类药材多采用果实或者根茎部位。从药性而言，多为温性，而寒性、热材占极少数，并且绝大多数药材没有毒性。从归经的角度而言，以归肺、胃和脾为主。药食同源文化在我国有着深厚的理论基础和实践经验，通过与现代技术和经验相结合，把握中药材的作用部位和功效性能，为疾病的提供更多的参考依据和临床经验，才能更好地帮助医生医治更多的患者。
由于我国地域跨度大,气候多样,导致食药同源产品受自身品性、生态环境等因素的交互影响,表现出强烈的地域性,同种食药同源产品有效成分的含量具有较大差异。根据“既是食品又是药品物品名单”和《中国中药区划》,食药同源产品具有特定的产区,如青藏区盛产藏红花,东北区盛产人参,华北区盛产酸枣仁、山楂、甘草等,华东区盛产杭白芷、江香薷、薄荷等,华中区盛产山茱萸、天麻、百合等,华南区盛产高良姜、陈皮等,西南区盛产天麻、铁皮石斛等,西北区盛产当归、枸杞等。不同的种植区域,不同的土质和气候特征,形成了食药同源产品独特的道地性。中医讲究同一药材不同部位,功效不同,道地药材需要精确到特定部位。因此,入药部位是决定药材质量的关键,从而也为食药同源产品产地溯源提供理论依据。
二、药食同源研究价值
随着“健康中国”战略的推动以及人们健康管理意识的提高，人们对食物的追求也在逐渐发生转变，即从过去的“饱腹”到现在的“养生”，从过去追求“辛辣刺激”到现在追求“温和滋补”。与此同时，随着国内老龄化问题的逐渐显现，由慢性病引起的心血管等疾病也成为影响人们的健康和生活质量的重要因素。不仅在我国，世界上越来越多的国家意识到合理膳食以及食补的重要性，越来越多国家的医生开始尝试用食物代替化学药物来对患者进行疾病干预和健康管理。同时，“农产品处方”“医农结合”等词越来越成为人们关注的重点。
在健康卫生体系下，依据药食同源的理念，各地区不断深化贯彻“健康中国”与“乡村振兴”战略。例如，依据黄芪、丹参等不同食材的抗菌、提高免疫力以及改善血脂代谢的功效，种植地的企业加大相关提取物的研发力度，并将该提取物广泛运用到保健和医药领域。与此同时，如何保护相关产地的环境，对珍贵食材的生长地加以保护成为一个重要的课题。例如，新疆地区因其独特的温带大陆气候，昼夜温差大，气候干燥，盛产多种名贵药材。而当前随着生态环境的破坏，以及野生资源的滥用，很多野生动植物资源面临濒危的状态，因此为了保护珍贵药材的生长环境，需要维护好当地的绿化环境，做好当地的水土保持工作，对野生资源进行合理开发利用。此外，应结合市场需求以及当前先进的科学技术手段，提高食材有效物质提取的效率和利用率，提升当地药食产品的品牌效应和影响力，从而获得良好的经济
和社会回报。
三、药食同源产品的应用研究
1、在保健食品中的应用
随着年轻人体性亚健康状态越来越普遍，以药食同源为主题的保健品产品越来越受到人们的重视。我国相关法律规定，保健品应为具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜于特定人，对人体具有调节作用。随着保健产品的宣传和开发力度的加大，相关产业正处在高速发展的时期，目前保健品主要集中在补充气血、提升免疫力、安神助眠等方面。保健食品竞争的背后是技术的竞争，而对中药材成分、作用机制以及功能的基础研究是技术发展的基石。相关的动物以及细胞模型实验也证实某些中药例如马齿苋的水提物可以提高小鼠脑组织的超氧化物歧化酶的活性，并且降低代谢产物丙二醛的含量。甘草提取物能够增加肌肉细胞中清除自由基的能力，减少相关酸性代谢产物的含量。生姜提取物不仅对小鼠脑组织有作用，在小鼠血清以及肝脏中均检测出超氧化物歧化酶活性的提升、抗氧化活性的增强。葛根素能降低小鼠脑内淀粉样前体蛋白/早老蛋白-1的沉积，并且降低脑组织中氧化物的水平，从而提高小鼠的认知能力。基于对青果深入的基础研究以及多个细胞、动
物模型的验证，以青果为原料的保健品应运而生，包括咀嚼片、茶饮以及果汁等多种产品，现已开发出的相关品牌有陆尔草牌沙参青果双花含片、九巴牌利木达含片、珍世堂牌珍珠青梅含片等，分别具有清咽护肝、增强免疫力等多种保健功能。因此，很多研究针对这些活性成分进行了分析和合成，不仅深入了解了相关的抗衰机制，同时也将这些活性成分运用到抗自由基药物以及抗衰保健产品上。
2、在药品中的应用
药食同源的食物除了具有保健功能外，还具有预防和疾病的功能。与传统化学药物相比，食物本身具有的安全性是其一大优势，通常会在很多中成药中添加一些药食同源类食材以保证用药的安全和疗效。由于药食同源食品具有丰富的营养价值，在临床上其药用价值也逐渐显现出来。因此，针对药食同源中药的开发和利用也成为当今的焦点。比如在抗衰保养领域，由于自由基的积累会造成DNA以及其他大分子物质发生损伤，从而引发诸如皱纹、褐斑，严重甚至会造成心脑血管以及肿瘤等多种疾病。临床上多采用含抗氧化剂的药物加以指导干预。通过对人参、枸杞、马齿苋、当归、葛根、姜黄及山药等多种药食同源产品的抗氧化能力、DPPH自由基的清除能力以及酚含量等多个指标进行提取测定，发现人参中含有人
参皂苷、人参多糖和黄酮类，枸杞中含有枸杞多糖、素以及类黄酮和甜菜碱等物质，马齿苋中含有香豆素类和生物碱等物质，当归中含有挥发油、有机酸类、香豆素类等物质，葛根中含有葛根苷、三萜皂苷和葛根素等物质，姜黄中含有有机酸、生物碱等物质，山药中含有皂苷物质，这些活性成分均具有很强的抗氧化能力，从而证明上述药食同源的食品在临床上具有多种疾病的药用价值。
四、结束语
药食同源理念是我国中医药养生保健文化的渊源体现，中国历史中占据着无可比拟的重要地位，是中医药事业对人类健康的重大贡献之一。随着“健康中国”等战略的实施，药食同源产业的发展在我国有着广阔的前景。
参考文献
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