新和盛飨食预制菜中的家庭厨师味道

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来源：《走向世界》2022年第22期

当你在肯德基点一份奥尔良烤鸡翅，在必胜客点一份炸鸡球，这些美味的半成品有可能就来自新和盛。

山东新和盛飨食集团有限公司是一家集饲料加工、肉鸡养殖、屠宰加工、熟食产品加工销售于一体的现代食品加工企业，国家级农业产业化重点龙头企业、全国民族特需商品定点生产企业，首批国家认监委“同线同标同质”平台上线三同企业。

如何保持菜品的“原汁原味”、复热后能最大程度复原现炒的口感是预制菜的一个市场痛点。新和盛预制菜的创新特点是厨师手工风味再现技术、抗冻还原技术、贮性技术、微波技术。

“绿蔬菜冷冻在解冻后是否呈现本来的颜，酱料包解冻后是否分离？这些都会影响预制菜的感官及口感。”新和盛集团负责人告诉记者，例如，一盘毛豆的护，普通的毛豆加入料理包，需要再蒸煮、冷冻、复热等环节，毛豆会变，加上护工艺之后，毛豆经过再加工依然翠绿，非常美观。酱汁的贮性技术则将产品加入抗冻原料，在酱汁解冻后依然保持细腻柔滑状态。

新和盛的产品分成型油炸、烟熏蒸烤、灌肠丸子、预制调理包、酱卤常温、生制调理等六大类200多个品项，是百胜肯德基、必胜客、麦当劳、汉堡王、华莱士、超意兴等品牌快餐的主力供应商，北大、清华、苏南食材等知名高校基地直供供应商，出口欧盟、日本、韩国、俄罗斯、中东、蒙古等国家和香港等地区。淘宝、京东、拼多多等电商平台，美团、橙心、兴盛优选等社区团购，抖音、快手等直播平台的合作，助力新和盛、大江品牌价值的快速提升，推动新零售事业的迅猛发展。

其中预制调理包产品咖喱鸡肉、香菇滑鸡、鸡肉炒饭、各种风味意面、各种风味汤、酱等，此类产品研发技术支持来自日本日冷食品，就像是请了一个家庭厨师现场做出的美味一样。

2020年新和盛与日本最大的食品预制菜公司日冷食品，在辽宁锦州成立合资公司，专业研发生产预制调理包产品，主要供应达美乐、吉野家、肯德基、萨莉亚、7-11、全家等知名餐饮连锁、便利店等客户，以及京东、天猫等线上销售。随着双方合作的进一步深入，将会陆续研发、生产不同消费体的功能性预制菜产品。

食品安全是食品加工行业的先行标。新和盛集团建立健全了食品安全卫生控制体系，加工厂通过了ISO9000国际质量体系认证、HACCP食品安全管理认证，是海关备案的出口食品加工工厂，公司产品通过了清真食品认证、无公害农产品认证。实现了“五统一”控制管理，推进了源头养殖环节的标准化生产，现有标准化肉鸡出口备案养殖场36个，年可出栏符合出口标准的肉鸡4500万只；在建的12个大型标准化生态绿肉鸡养殖基地，年可新增肉鸡出栏量5500万只。现代化、标准化、生态化的饲养模式既能够防止疾病的感染，促进肉鸡生产持续稳定健康发展，又能让消费者吃的安全放心。

食品检测中心分理化检测室和微生物检测室两部分，可以独立检测多种农药残留、兽药

残留、食品添加剂残留及常规理化指标检测，可以对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌等多种微生物进行精密检测控制，保证了产品质量。

严格按照两个体系作业标准执行，从管理、制度、技术、应急等方面对安全风险进行有效管控。通过采取技术手段、实施个体防护等措施，达到降低和消除风险的目的。对安全风险分级、分类进行管理，逐一落实车间、班组和岗位的管控责任，落实具体的责任单位、责任人和具体的管控措施，确保安全风险始终处于受控范围内。

山东新和盛飨食集团有限公司“肉鸡健康养殖与营养调控重点实验室”经过近几年科研技术积累，取得一定的研究成果，包括液质联用仪分析禽肉制品兽药残留新技术、多聚璘酸鹽嫩化法在速冻禽肉制品种应用新技术、酶联免疫检测技术预处理禽肉制品技术在公司进行了实施转化。山东新和盛飨食集团有限公司参与的鸡肉提效增值关键技术及应用获得山东省科学进步三等奖。实验室主任肖发沂等研究的畜禽养殖饮水线消毒清洗设备的研究与应用获得了潍坊科技进步二等奖。山东新和盛飨食集团有限公司“一种鸡肉烤肠的制备方法”、“一种藤椒琵琶腿的制备方法”、“一种黑金鸡块的制备方法”申报国家发明专利，已进入复审阶段。

为充分发挥龙头企业带动作用，新和盛坚持把增投入、扩规模、上项目、拉伸产业链条

作为提升农业产业化经营水平、保证企业长远发展的重要战略措施来抓。

近年来，先后投入5亿多元，相继完成了6000万只肉鸡屠宰加工项目、6万吨熟食品加工项目、18万吨饲料加工项目及标准化肉鸡养殖基地建设项目等大型技术改造项目的建设，增加就业岗位2000多个，形成了从饲料加工、肉鸡标准化养殖、宰杀加工、熟食加工、产品销售的生产经营产业链体系，产品结构也由普通初级产品向高附加值的特品牌产品提升。有力促进了当地现代食品加工业的发展，推动当地农业产业化的健康发展。

為进一步拉伸产业链，促进企业持续健康发展。公司计划投资8亿元以绿养殖+有机农业的生态循环模式，建设20个存栏50万只的大型标准化绿肉鸡养殖示范基地。年可新增肉鸡出栏量7000万只，可解决就业岗位1000多个。鸡舍采用先进的立体养殖模式，充分节约土地资源。配套有机肥设备和废水处理设施，将鸡粪直接转化为有机肥，供给有机果园和有机农场，废水经处理后进行二次利用和用于浇灌果树，实现种养结合，绿有机、生态环保的循环农业发展模式。对于调整优化农业种植养殖结构，带动农民脱贫减贫，促进农民增收致富具有较大的推动作用。

Shandong Seahisun Food Group Co.， Ltd. is a modern food processing enterprise integrating feed processing， broiler breeding， slaughtering and processing， and cooked food processing and sales. It is a national key leading enterprise in agricultural industrialization， a national designated production enterprise of special needs commodities， and the first batch of enterprises with products of the same production line， the same standard and the same quality”launched on the platform of CNCA（Certification and Accreditation Ad- ministration）. When you order an Orleans roast chicken wing in KFC or a fried chicken ball in Pizza Hut， the semi-finished products of these delicacies may just come from Seahisun.

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