发明人:张士良
申请号:CN200810011994.1申请日:20080625
公开号:CN101589791A
公开日:
20091202
专利内容由知识产权出版社提供
摘要:本发明涉及食品加工领域,具体说是一种红薯加工方法。包括下列步骤:原料筛选、切片、浸泡、烘干、油炸、包装;所述的浸泡步骤为:按重量为每50g维生素C、50g焦亚硫酸钠、50g 蛋白糖、50g酥脆剂、50g膨松剂、50g柠檬酸、50g甜蜜素溶解于50kg水中的比例制取浸泡液,将上述浸泡液加热至95℃~100℃,再将红薯切片放入,浸泡2~5分钟;脱水:使红薯切片水分保持15~25%;油炸:控制油温120~170℃,至红薯切片表面呈金黄;包装:将红薯定量包装后,抽真空并在100~130℃的条件下灭杀约15-40分钟。本发明具有下列技术效果:缩短了生产时间、加工时间,保存了红薯的营养成分,生产的红薯产品具有香、酥、脆、甜的特点。
申请人:张士良
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国籍:CN
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