(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710144452.0
(22)申请日 2017.03.13
(71)申请人 江苏滑嘟嘟食品有限公司
地址 226000 江苏省南通市通州区先锋镇
工业集中区（秦家埭村）
(72)发明人 胡忠
(51)Int.Cl.
A23L 17/40(2016.01)
A23L 17/00(2016.01)
(54)发明名称
(57)摘要
一种港式鲜虾滑，由以下质量份数的原料组
成：南美青对虾仁500份、复合磷酸盐1~2份、葡糖
氧化酶0.05~0.15份，鸡蛋清10~15份、马铃薯淀
粉10~20份、食用盐2~3份、鸡粉2~3份、绵白糖2~3
份、味精2~3份、胡椒粉0.5~1份。本发明采用南美
青对虾仁，含有丰富的蛋白质，原料配方中的复
合磷酸盐，用于配制溶液浸泡，起到保水的作用，
用于去除产品中溶解氧，防止氧化变质，保证产
品的新鲜度和颜。权利要求书1页 说明书2页CN 106942650 A 2017.07.14
C N 106942650
A
1.一种港式鲜虾滑，由以下质量份数的原料组成：南美青对虾仁500份、复合磷酸盐1
~
2
份、葡糖氧化酶0.05
~0.15份，鸡蛋清10
~
15份、马铃薯淀粉10
~
20份、食用盐2
~
3份、鸡粉2
~
3
份、绵白糖2
~3份、味精2
~
3份、胡椒粉0.5
~
1份。
2.一种港式鲜虾滑的制作方法，包括以下步骤：
（1）将南美青对虾仁经剥壳去肠得到虾仁，将虾仁浸泡在复合磷酸盐冰水中进行保水， 保水时间2
~3小时，水温2
~
~
3分钟；
（2）将步骤（1）浸泡的虾仁沥水、挑拣杂质后，在0
~4度的温度下进行控水预冷；4小时
后，利用斩拌机进行斩拌成颗粒或肉糜状；
（3）将步骤（2）所得颗粒或肉糜状的虾仁利用搅拌机进行搅拌，搅拌的同时加入鸡蛋
清、马铃薯淀粉、食用盐、鸡粉、绵白糖、味精、胡椒粉，最后加入葡糖氧化酶；搅拌时间5
~8分
钟，转速为200-400转/分钟，温度为0
~6度；
（4）将步骤（3）所得物料进行人工甩打，甩打上百次后即得港式鲜虾滑。
3.根据权利要求2所述的一种港式鲜虾滑的制作方法，其特征在于：步骤（1）中，将虾仁
浸泡在0.2%
~0.4%的复合磷酸盐冰水中进行保水。
权 利 要 求 书1/1页
CN 106942650 A
一种港式鲜虾滑及其制作方法
技术领域
[0001]本发明属于虾滑制作领域，具体涉及港式鲜虾滑及其制作方法。
背景技术
[0002]虾滑是一道以虾仁为主导的食品，制作虾滑一般采用虾仁饱满的青虾，普通虾仁是做不出来美味
虾滑的；虾滑的制作中，需确保其保持原有的营养成分，具备一定弹性、爽脆的口感，同时虾滑产品的新鲜度和外观颜也是消费者所特别注重的。
发明内容
[0003]本发明的目的在于提供一种港式鲜虾滑，本发明产品港式鲜虾滑鲜味突出、虾肉鲜甜、口感弹脆、颜发青，产品食用安全健康。
[0004]本发明的技术方案为：一种港式鲜虾滑，由以下质量份数的原料组成：南美青对虾
仁500份、复合磷酸盐1
~2份、葡糖氧化酶0.05
~
0.15份，鸡蛋清10
~
15份、马铃薯淀粉10
~
20
份、食用盐2
~3份、鸡粉2
~
3份、绵白糖2
~
3份、味精2
~
3份、胡椒粉0.5
~
1份。
[0005]采用南美青对虾仁，含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的钙、镁、磷、钾、碘等微量元素，适合制作虾滑。
[0006]本发明的原料配方中的复合磷酸盐，用于配制溶液浸泡，起到保水的作用，增加虾仁的饱满和产品脆度、弹性；葡糖氧化酶，用于去除产品中溶解氧，防止氧化变质，保证产品的新鲜度和颜。
[0007]本发明的另一目的在于提供一种港式鲜虾滑的制作方法，包括以下步骤：（1）将南美青对虾仁经剥壳去肠得到虾仁，将虾仁浸泡在复合磷酸盐冰水中进行保水，
保水时间2
~3小时，水温2
~
6度；每隔半小时搅拌2
~
3分钟；
（2）将步骤（1）浸泡的虾仁沥水、挑拣杂质后，在0
~4度的温度下进行控水预冷；4小时
后，利用斩拌机进行斩拌成颗粒或肉糜状；
（3）将步骤（2）所得颗粒或肉糜状的虾仁利用搅拌机进行搅拌，搅拌的同时加入鸡蛋
清、马铃薯淀粉、食用盐、鸡粉、绵白糖、味精、胡椒粉，最后加入葡糖氧化酶；搅拌时间5
~8分
钟，转速为200-400转/分钟，温度为0
~6度。
[0008]（4）将步骤（3）所得物料进行人工甩打，甩打上百次后即得港式鲜虾滑。
[0009]作为优选的，步骤（1）中，将虾仁浸泡在0.2%
~
0.4%的复合磷酸盐冰水中进行保水。
[0010]步骤（1）中，让虾仁充分吸收一定的水分，保证虾仁的饱满和肉质的脆感。
具体实施方式
[0011]为了更清楚的说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。
[0012]一种港式鲜虾滑，由以下质量份数的原料组成：南美青对虾仁500份、复合磷酸盐1
~2份、葡糖氧化酶0.05
~
0.15份，鸡蛋清10
~
15份、马铃薯淀粉10
~
20份、食用盐2
~
3份、鸡粉2
~
3份、绵白糖2
~3份、味精2
~
3份、胡椒粉0.5
~
1份。
[0013]实施例1
本实施例提供的虾滑通过包括下述步骤的方法加工而成：
（1）将南美青对虾仁经剥壳去肠得到虾仁，将5000克虾仁浸泡在0.2%复合磷酸盐5千克
冰水中进行保水，保水时间2
~3小时，水温2
~
6度；每隔半小时搅拌2
~
3分钟；
（2）将步骤（1）浸泡的虾仁沥水、挑拣杂质后，在0
~4度的温度下进行控水预冷；4小时
后，利用斩拌机进行斩拌成颗粒或肉糜状；
（3）将步骤（2）所得颗粒或肉糜状的虾仁利用搅拌机进行搅拌，搅拌的同时加入鸡蛋清100克、马铃薯淀粉100克、食用盐20克、鸡粉20克、绵白糖20克、味精20克、胡椒粉5克，最后
加入葡糖氧化酶1.5克；搅拌时间5
~8分钟，转速为200-400转/分钟，温度为0
~
6度。
[0014]（4）将步骤（3）所得物料进行人工甩打，甩打上百次后即得港式鲜虾滑。[0015]实施例2
本实施例提供的虾滑通过包括下述步骤的方法加工而成：
（1）将南美青对虾仁经剥壳去肠得到虾仁，将5000克虾仁浸泡在0.3%复合磷酸盐5千克
冰水中进行保水，保水时间2
~3小时，水温2
~
6度；每隔半小时搅拌2
~
3分钟；
（2）将步骤（1）浸泡的虾仁沥水、挑拣杂质后，在0
~4度的温度下进行控水预冷；4小时
后，利用斩拌机进行斩拌成颗粒或肉糜状；
（3）将步骤（2）所得颗粒或肉糜状的虾仁利用搅拌机进行搅拌，搅拌的同时加入鸡蛋清150克、马铃薯淀粉150克、食用盐20克、鸡粉20克、绵白糖30克、味精20克、胡椒粉7.5克，最
后加入葡糖氧化酶1克；搅拌时间5
~8分钟，转速为200-400转/分钟，温度为0
~
6度。
[0016]（4）将步骤（3）所得物料进行人工甩打，甩打上百次后即得港式鲜虾滑。[0017]实施例3
本实施例提供的虾滑通过包括下述步骤的方法加工而成：
（1）将南美青对虾仁经剥壳去肠得到虾仁，将5000克虾仁浸泡在0.4%复合磷酸盐5千克
冰水中进行保水，保水时间2
~3小时，水温2
~
6度；每隔半小时搅拌2
~
3分钟；
（2）将步骤（1）浸泡的虾仁沥水、挑拣杂质后，在0
~4度的温度下进行控水预冷；4小时
后，利用斩拌机进行斩拌成颗粒或肉糜状；
（3）将步骤（2）所得颗粒或肉糜状的虾仁利用搅拌机进行搅拌，搅拌的同时加入鸡蛋清150克、马铃薯淀粉200克、食用盐30克、鸡粉30克、绵白糖30克、味精30克、胡椒粉10克，最后
加入葡糖氧化酶0.5克；搅拌时间5
~8分钟，转速为200-400转/分钟，温度为0
~
6度。
[0018]（4）将步骤（3）所得物料进行人工甩打，甩打上百次后即得港式鲜虾滑。[0019]本发明中所用到的设备均为食品加工常用机械，在此不做赘述。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议