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一种脐橙果汁浓缩的制备工艺[发明专利]

(10)申请公布号

(43)申请公布日 (21)申请号 201510144748.3

(22)申请日 2015.03.30

A23L 2/10(2006.01)

A23L 2/06(2006.01)

(71)申请人江西龙橙果业有限公司

地址342200 江西省赣州市寻乌县文峰乡岗

背村井栏下

(72)发明人陈俊平

(54)发明名称

一种脐橙果汁浓缩的制备工艺

(57)摘要

本发明公开了一种脐橙果汁浓缩的制备工

艺，原料为赣南脐橙，利用榨汁设备榨汁后，再通

过薄膜蒸发器进行浓缩，制得浓缩橙汁成品，所述

的原料从浸池提升在经过滚杠输送挑选，通过提

升设备提升，再用毛刷清洗，清洗完毕，通过提升

设备提升，之后进行干燥处理，处理后的脐橙有榨

汁设备进行榨汁。本发明克服了现有技术的不足，

口感好、营养丰富的脐橙果汁饮料。(51)Int.Cl.

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页说明书2页

(10)申请公布号CN 104687183 A (43)申请公布日2015.06.10

C N 104687183

1.一种脐橙果汁浓缩的制备工艺，原料为赣南脐橙，利用榨汁设备榨汁后，再通过薄膜蒸发器进行浓缩，

制得浓缩橙汁成品，其特征在于：所述的原料从浸池提升在经过滚杠输送挑选，通过提升设备提升，再用毛刷清洗，清洗完毕，通过提升设备提升，之后进行干燥处理，处理后的脐橙有榨汁设备进行榨汁，得到的果汁液进行灭酶、杀菌、加温脱气浓缩、冷却、灌装速冻、冷藏，所述的经过加温脱氧浓缩的果汁液，果汁含量不低于100％，糖度Brix65，总酸在3.6％-5.2％之间，糖酸比在12-18之间，果肉含量在1.5-12％之间，PH值在3.0-4.1之间，菌落总数≤1000霉菌≤20酵母菌≤20橙皮苷≤400。

2.根据权利要求1所述的非浓缩还原脐橙鲜榨果汁的制备工艺，其特征在于：所述的果汁液进行灭酶、杀菌处理的温度为75-110度。

一种脐橙果汁浓缩的制备工艺

技术领域

[0001] 本发明涉及果汁生产技术领域，具体属于一种脐橙果汁浓缩的制备工艺。

背景技术

[0002] 脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。脐橙含有丰富的维生素，能够预防坏血病的发生。但现有的脐橙榨汁生产工艺落

后，在进行榨汁过程中，其营养成份流失较多。

发明内容

[0003] 针对上述问题，本发明的目的是提供了一种脐橙果汁浓缩的制备工艺，克服了现有技术的不足，口感好、营养丰富的脐橙果汁饮料。

[0004] 本发明采用的技术方案如下：

[0005] 一种脐橙果汁浓缩的制备工艺，原料为赣南脐橙，利用榨汁设备榨汁后，再通过薄膜蒸发器进行浓缩，制得浓缩橙汁成品，所述的原料从浸池提升在经过滚杠输送挑选，通过提升设备提升，再用毛刷清洗，清洗完毕，通过提升设备提升，之后进行干燥处理，处理后的脐橙有榨汁设备进行榨汁，得到的果汁液进行灭酶、杀菌、加温脱气(55度)浓缩、冷却(5度)、灌装速冻(-30度)、冷藏(-18度)，所述的经过加温脱氧浓缩的果汁液，果汁含量(经质量比1：5加水稀释)不低于100％，糖度Brix65，总酸(以一水柠檬酸计)在3.6％-5.2％之间，糖酸比在12-18之间，果肉含量(Pulp)在1.5-12％之间，PH值在3.0-4.1之间，菌落总数(CFU/ml)≤1000霉菌(CFU/ml)≤20酵母菌(CFU/ml)≤20橙皮苷(HPLC法，mg/ L)≤400。

[0006] 所述的果汁液进行灭酶、杀菌处理的温度为75-110度。

[0007] 与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

[0008] 本发明通过合理的设备优化组合，实现脐橙深加工生产，全线装备由清洗输送设备、榨汁设备、提油设备，获得高效榨汁效果。

具体实施方式

[0009] 一种脐橙果汁浓缩的制备工艺，原料为赣南脐橙，

[0010] 第一步，将原料为赣南脐橙选出，清洗，之后进行破碎、压榨，压榨时采用本公司自行设计的双螺旋脐橙榨汁装置，进行压榨，在进行压榨同时喷雾添加维生素C，防止脐橙因破碎果肉与空气接触发生氧化反应而褐变；

[0011] 第二步，过滤筛滤，采用振动分离筛行筛选，过滤得橙汁和果皮，果皮经过水洗，在过滤得到皮渣和油水混合液，然后将油水混合液在收集，然后在分离处理；

[0012] 第三步，将第二步过滤的橙汁静置沉淀，取上层澄清的橙汁果桨或汁浓缩得到浓缩液备用；

[0013] 第四步，然后对橙汁果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持75-110℃左右，时间1小时；

[0014] 第五步，脱气、均质：在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；所述的脱气压力为真空度0.060MPa，所述的均质压力在为28MPa。

[0015] 第六步，煮沸、过滤：将搅拌均匀的混合物加温脱气(55度)浓缩，然后再过300目筛网后静置沉淀，过滤，再加入饮用水补足；

[0016] 第七步，装罐，将得到的果汁液进行灌装速冻温度为-30度、冷藏温度为-18度。[0017] 所述的经过加温脱氧浓缩的果汁液，果汁含量(经质量比1：5加水稀释)不低于100％，糖度Brix65，总酸(以一水柠檬酸计)在3.6％-5.2％之间，糖酸比在12-18之间，果肉含量(Pulp)在1.5-12％之间，PH值在3.0-4.1之间，菌落总数(CFU/ml)≤1000霉菌(CFU/ml)≤20酵母菌(CFU/ml)≤20橙皮苷(HPLC法，mg/L)≤400。

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