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一种制备耐酸型零反式脂肪酸植脂末的方法[发明专利]

专利名称：一种制备耐酸型零反式脂肪酸植脂末的方法专利类型：发明专利

发明人：刘杰，王彪，刘津，张根义

申请号：CN201310559622.3

申请日：20131113

公开号：CN103749739A

公开日：

20140430

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：一种制备耐酸型零反式脂肪酸植脂末的方法，属于食品加工技术领域。通过采用固定化脂肪酶将大豆油和极度氢化大豆油进行酶法酯交换，大豆油与极度氢化大豆油混合重量比例为30∶70、40∶60、50∶50、60∶40、70∶30。以此酯交换产物为油脂主要来源制备植脂末。主要由以下重量百分比的组分组成：酯交换油脂20～50％、辛烯基琥珀酸酯化淀粉10～20％、香精0.01～0.1％、素0.01～0.1％、葡萄糖浆余量。将上述组分经加热溶解、剪切混合、高压均质、喷雾干燥得到耐酸型零反式脂肪酸植脂末。本发明使植脂末中反式脂肪酸含量降为零，同时大量减少食品添加剂的使用，降低了该产品的安全风险；且该植脂末产品能够在酸性环境中保持稳定，可以作为配料添加到酸性饮料中，扩大了植脂末的应用范围。

申请人：江南大学

地址：214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号

国籍：CN

本文发布于:2024-09-21 15:31:25，感谢您对本站的认可！

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