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一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法[发明专利]

专利名称：一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法专利类型：发明专利

发明人：付晓陆

申请号：CN202011226842.0

申请日：20201106

公开号：CN112385793A

公开日：

20210223

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明公开了一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法，包括以下步骤：(1)预处理：将新鲜鸭蛋清洗并消毒；(2)第一次腌制：将鸭蛋放入腌制容器，注入第一次腌制液，在腌制容器中采用间歇超声波振动处理，然后腌制8天；(3)第二次腌制：在腌制容器中抽出80％的腌制液，并补入清水、食用酒精，使腌制容器内液体恢复至原体积，形成第二次腌制液，然后腌制10天；(4)真空包装：腌制成熟的咸蛋淘洗后进行真空包装；(5)杀菌：将真空包装的咸蛋在卧式高压蒸汽灭菌罐中杀菌与出油。本发明制得的咸蛋蛋壳清洁，咸淡适中，蛋白蛋黄食盐含量均匀，且低于4％，蛋黄出油量高，蛋黄没有黑圈和硬心，品质好，营养价值高。

申请人：余姚市食品检验检测中心

地址：315400 浙江省宁波市余姚市北环西路1288号

国籍：CN

代理机构：宁波知鹰专利代理事务所(特殊普通合伙)

代理人：蒋正威

本文发布于:2024-09-22 20:29:50，感谢您对本站的认可！

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