[19]
中华人民共和国专利局
[12]发明专利申请公开说明书
[11]公开号CN 1158709A [43]公开日1997年9月10日
[21]申请号96122586.6[22]申请日96.11.12
[71]申请人赵同
地址054001河北省邢台市羊市街生财巷2楼2单
元1号
[72]发明人赵同 [74]专利代理机构河北省专利事务所代理人骆永恩
[51]Int.CI 6A23L 1/48
权利要求书 1 页 说明书 1 页
[54]发明名称
[57]摘要
一种方便快餐即食水饺的制作方法，水饺由饺
水再开即捞出，使表面粘结力增强，空掉水饺表面
的汤后随即放入热油中高温炸制，炸至饺子不粘连
为止，捞出后真空包装，即为即食水饺，用餐时仅
需热水浸泡3-5分钟即可食用。
96122586.6权 利 要 求 书第1/1页 1、一种方便快餐即食水饺的制作方法，水饺由饺子皮和饺子馅组成， 其特征是所述的饺子皮含面粉和水，将包好的水饺放入容器内的开水中，水再开即捞出水饺，空掉水饺表面的汤后随即放入容器内的热油中炸制，炸至饺子之间不粘连，油炸时间为1-3分钟，捞出后真空包装，即为即时水饺。
2、根据权利要求1所述的制作方法，其特征是炸制油温为160-18 0℃。
3、根据权利要求1所述的制作方法，其特征是所述的饺子馅主料包括蔬菜、香料、动植物蛋白质，也可为肉类。
96122586.6说 明 书第1/1页
方便快餐即食水饺的制作方法
本发明涉及快餐即食水饺的制作方法。
在现有技术中，已有即食方便水饺，但其饺子皮中需添加面筋、淀粉及食品添加剂等，以增加表面粘结力，而且煮时为熟后再加工，这样加水食用时已失去了饺子本身的味道及特点，口感不理想。
本发明的目的是提供一种能保持饺子原味道的方便快餐即食水饺的制作方法。
本发明的目的通过以下措施实现，水饺由饺子皮和饺子馅组成，所述水饺制作为常规方法，所述的饺子皮含干粉和水，将包好的水饺放入容器内的开水中煮，水再开即捞出水饺，只使其表面增加粘结力，空掉水饺表面的汤后随即放入容器内的热油中炸制，炸至饺子之间不粘连，油炸时间为1-3分钟，捞出后真空包装，软硬真空包装均可。即为即时水饺，用餐时仅需热水浸泡3-5分钟即可食用。
炸制油温控制在160-180℃。
采用上述工艺饺子皮中不用加入添加剂，入开水后很快捞出，使饺子皮有了较强的粘结力，又不使饺子馅过熟，在高温油锅内短时炸制，饺子馅完全熟，又使饺子不裂缝不起泡，饺子不会因两次加工使馅过熟而干瘪，能保持饺子的原风味。
以下结合实施例叙述。
实施例1：
本例中的饺子馅为猪肉、蔬菜及调料混合而成，饺子皮由精制小麦面粉和水合制而加工。水饺由饺子皮和饺子馅组成，所述水饺制作为常规方法，将包好的水饺放入锅内的开水中煮，水再开即捞出水饺，只使其表面增加粘结力，空掉水饺表面的汤后随即放入锅内的热油中炸制，炸至饺子之间不粘连，油炸时间为2分钟，捞出后软真空包装，即为即时水饺，用餐时仅需热水浸泡3-5分钟即可食用。
炸制油温控制在160-180℃之间。
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