[19]
中华人民共和国国家知识产权局
[12]发明专利申请公布说明书
[11]公开号CN 101107999A
[43]公开日2008年1月23日
[21]申请号200610019664.8[22]申请日2006.07.19
[21]申请号200610019664.8
[71]申请人陈先荣
地址430030湖北省武汉市桥口区玉带路17号3
门3楼2号
[72]发明人陈先荣 [51]Int.CI.A23L 1/30 (2006.01)A23L 1/325 (2006.01)
权利要求书 1 页 说明书 2 页
[54]发明名称
[57]摘要
一种鲜鱼冻，它是用鲜鱼体内外在传统的食鱼
方法中，宰杀解体后的鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼骨、
内部鱼血排洗干净，置加温容器中配放生姜、葱根、
清水，高温煮沸100－120度约40－50分钟，鱼汤汁
成乳白带糊状即可，将鱼残骸滤出，纯汤汁进行
二次加温，加配单独熬制好的鱼皮胶，待鱼皮胶和
汤汁充分溶解中和再配放食盐，鱼子浆、花生浆及
调制成草莓浆水果等其它口味，待冷却后形成各式
样的鲜鱼冻，也可制成火锅底料，食用时无鱼刺、
鱼骨、安全方便，存放期长，特别适应儿童、学生、
活脑细胞促进大脑灵活运转，有越来越多的证据显
示鱼类和花生是最佳的健脑食物。
200610019664.8权 利 要 求 书第1/1页 1.一种鲜鱼冻，其特征在于用宰杀鲜鱼解体的鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼骨、鱼鳞等在传统的食鱼方法中不食用被废弃部位，用清水浸泡使内部的鱼血排洗干净，置加温容器中配放生姜、葱根，按比放清水加温100-120度鱼汤成乳白糊状为佳，滤去鱼的残骸，汤汁进行第二次加温按比配放单独熬制好的鱼皮胶，待汤汁和鱼皮胶熔合均匀升温100度左右，再配放食盐、葛粉、鱼子浆，也可调制成其它口味，如核桃、草莓水果类，待冷却形成各式样的鲜鱼冻。
2.如权利要求1，所述的鲜鱼冻，其特征在于用鲜鱼的废弃部位和水的配比为5∶1汤汁和鱼皮胶的配比为12∶1。
3.如权利要求1所述的鲜鱼冻，其特征在于用鲜鱼体内外不食用废弃部位，加配葛粉、花生浆、鱼子浆、核桃、草莓、水果浆等材料制成。
200610019664.8说 明 书第1/2页
鲜鱼冻
技术领域
本发明涉及用鲜鱼体内外废弃物，在传统的食鱼方法中不食用的部位，通过加工制作成美食品鲜鱼冻。
背景技术
我国的经济崛起，人民的生活水准大幅度提高和提高人口素质，对食品的营养理念所需要求越来越高，营养是这个时代不可忽视的重要问题。传统的食鱼方法中，鲜鱼的很多有营养价值的部位被废弃，如鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼鳞、鱼皮、废弃很可惜，也造成环境污染。我国大部份地区以食淡水鱼为主，特别是长江中下游地区沿岸，河流湖泊不计其数，水产养殖十分发达年产鲜鱼约几亿吨以上。将鲜鱼的废弃
部位加工提炼制作成营养美食鲜鱼冻，剩余鱼骨、鱼刺等残骸可制成鱼、鸡、鸭、猪饲料有价值的产品，使资源得到充分利用。发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富含盖高，健脑，人体吸收快，特别适应儿童、学生、孕妇，老人的营养需求，安全方便，保鲜时间长的鲜鱼冻。 实现本发明目的的鲜鱼冻，由鲜鱼宰杀解体的废弃部位，鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼骨、鱼鳞加配葛粉，鱼子浆、花生浆通过加工组合而成。用清水将鲜鱼的废弃部位浸泡、换水，使鲜鱼的废弃部位中含鱼血排洗净为佳，放置容器中加清水、生姜、葱根，煮沸到100-120度，大约40-50分钟使容器中的鱼汤汁成乳白状态，将汤汁中的残骸过滤剩下纯鱼汤进行第二次加温，配放单独熬制成的鱼皮胶让鱼汤汁和鱼皮胶充分溶合均匀再配放葛粉、食盐、鱼子浆、花生浆或其它口味，如草莓浆和各种水果味道的配料。鲜鱼汤汁配好加温到100-110度为最佳，待冷却制成形状各样的鲜鱼冻。
鲜鱼的废弃部位，鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼鳞、熬制成的鲜鱼冻汤汁和水的配比为5比1，鲜鱼汤汁和鱼皮胶的配比为12比1。
200610019664.8说 明 书 第2/2页 本鲜鱼冻是用鲜鱼的废弃部位、水、和单独熬制成的鱼皮胶葛粉，鱼子浆、花生浆等材料配合制成。
本发明的优点：鲜鱼在传统的食用方法中不能充分利用废弃部位，鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼骨、鱼鳞、通
过加工成汤汁和葛粉，鱼子浆为主要原料合成一体制成的鲜鱼冻，实质鲜嫩可口含盖高、易吸收，健脑增强记忆力，提高人体免疫力，无鱼刺鱼骨食用安全方便，特别适应儿童、学生、孕妇的营养需求。人的大脑大约60％的脂肪，所以一旦过多的脂肪阻碍了大脑系统应该多吃些鱼类，越来越多的证据显示，Ω-3脂肪酸是最明智之选，特别是二十二碳六烯酸；鱼类是最佳的健脑食物。鲜鱼冻中的葛粉有抗感冒增强人体免疫功能，对口舌生疮、腹泻痢疾有较好的效果。鲜鱼冻比传统食鱼方法的保存期长。 实施例1
鲜鱼冻是用鱼体的内外被废弃部位，通过高温加工制成的，它包括宰杀鲜鱼解体废弃的鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼鳞、用清水浸泡换水使内部的鱼血排洗干净，放置温容器中配放生姜、葱根、清水加温煮沸100-120度大约40-50分钟，直至鱼汤汁成乳白糊状汤汁为佳、将鱼汤汁中的残骸过滤剩下纯乳白鱼汤汁进行第二次加温，按配比放用鱼皮单独熬制好的鱼皮胶，让汤汁和鱼皮胶充分混合均匀，升温至100度左右、配放食盐、葛粉、鱼子浆、花生浆和草莓水果味配料，待冷却形成各式样的鲜鱼冻，也可制作成火锅底料。
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