(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010557816.X
(22)申请日 2020.06.18
(71)申请人 熊绍峰
地址 425312 湖南省永州市道县寿雁镇上
湾村3组
(72)发明人 熊绍峰
(51)Int.Cl.
C12G 3/025(2019.01)
C12G 3/024(2019.01)
(54)发明名称
一种杨梅酒的制作工艺
(57)摘要
本发明公开了一种杨梅酒的制作工艺，
包括以下步骤：（1）原料选择；（2）清洗；（3）绞汁；（4）
加热；（5）发酵：（6）加料；（7）贮藏；（8）装瓶；（9） 原料易得、成本低，制得的杨梅酒酒度低，酸甜适
中，原汁原味，具有生津解渴，增进食欲之功效等
优点。权利要求书1页 说明书2页CN 111534406 A 2020.08.14 C N 111534406
A
1.一种杨梅酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。
（2）清洗：用流动清水漂洗10分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
（3）绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。
（4）加热：将果汁倒入锅中加热至70℃，经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
（5）发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中，每100公斤果汁加酒曲2斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在26℃，经3天酒度可达5-6度。
（6）加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60度的白酒，使酒度达20度，再加入10%的蔗糖，搅匀后盖好。
（7）贮藏：在12℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。
（8）装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。
（9）杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒12分钟后，即可食用。
2.根据权利要求1所述的杨梅酒的制作工艺，其特征在于：所述发酵缸在发酵前需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏10小时。
3.根据权利要求1所述的杨梅酒的制作工艺，其特征在于：所述锅为铝锅。
4.根据权利要求1所述的杨梅酒的制作工艺，其特征在于：所述蔗糖为甘蔗中的糖蔗制成。
5.根据权利要求1所述的杨梅酒的制作工艺，其特征在于：所述纱布为纯棉的豆包纱布。
权 利 要 求 书1/1页CN 111534406 A
一种杨梅酒的制作工艺
技术领域
[0001]本发明涉及酒类加工领域，具体涉及一种杨梅酒的制作工艺。
背景技术
[0002]杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳品。
[0003]杨梅酒其口感独特，香味浓郁，口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动，等症。杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，提高健康体质。
[0004]但是，杨梅是季节性鲜果，每到6月份大量上市，常温下保鲜时间很短，储运困难，发生大批霉烂，给种植户带来重大经济损失，因此根据杨梅的特点，发展杨梅酒的生产，不仅可以解决部分鲜果的销路问题，丰富农产品市场，而且可以提高产品的附加值。
发明内容
[0005]本发明的目的是为了解决上述技术问题，而提供一种杨梅酒的制作工艺。[0006]为了达到上述目的，本发明技术方案如下：
一种杨梅酒的制作工艺，包括以下步骤：
（1）原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等；
（2）清洗：用流动清水漂洗10-15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分；
（3）绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁；
（4）加热：将果汁倒入铝锅中加热至70-75℃，经15-20分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出；
（5）发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中，每100公斤果汁加酒曲2-4斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25-28℃，经3-5天酒度可达5-6度；
（6）加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60-65度的白酒，使酒度达20度，再加入10-12%的蔗糖，搅匀后盖好；
（7）贮藏：在10-15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次；
（8）装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；
（9）杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10-15分钟后，即可食用。
[0007]进一步的，所述发酵缸在发酵前需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8-10小时。[0008]进一步的，所述锅为铝锅。
[0009]进一步的，所述蔗糖为甘蔗中的糖蔗制成。
[0010]进一步的，所述纱布为纯棉的豆包纱布。
[0011]本发明制作的杨梅酒，具有生产方法简单，原料易得、成本低，制得的杨梅酒酒度
低，酸甜适中，原汁原味，具有生津解渴，增进食欲之功效等优点。
具体实施方式
[0012]下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述。
[0013]实施例1：一种杨梅酒的制作工艺，包括以下步骤：
（1）原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等；
（2）清洗：用流动清水漂洗10分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分；
（3）绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁；
（4）加热：将果汁倒入铝锅中加热至70℃，经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出；
（5）发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中，每100公斤果汁加酒曲2斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在26℃，经3天酒度可达5-6度；
（6）加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60度的白酒，使酒度达20度，再加入10%的蔗糖，搅匀后盖好；
（7）贮藏：在12℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次；
（8）装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；
（9）杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒12分钟后，即可食用。
[0014]进一步的，所述发酵缸在发酵前需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8小时。
[0015]实施例2：一种杨梅酒的制作工艺，包括以下步骤：
（1）原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等；
（2）清洗：用流动清水漂洗15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分；
（3）绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁；
（4）加热：将果汁倒入锅中加热至75℃，经18分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出；
（5）发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中，每100公斤果汁加酒曲4斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在28℃，经5天酒度可达5-6度；
（6）加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入62度的白酒，使酒度达20度，再加入12%的蔗糖，搅匀后盖好；
（7）贮藏：在15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次；
（8）装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；
（9）杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒15分钟后，即可食用。
[0016]进一步的，所述发酵缸在发酵前需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏10小时。
[0017]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
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