一种豆香型富锌绿茶的加工方法与流程

1.本发明涉及绿茶加工技术领域，特别是涉及一种豆香型富锌绿茶的加工方法。

背景技术：

2.现有技术中，传统的茶叶通过杀青锅进行锅式杀青，锅式杀青依赖于手法，杀青过程不易控制，对于豆香味的产生更是难易控制，得到的茶叶可能会苦涩，所以我们提出了一种豆香型富锌绿茶的加工方法。

技术实现要素：

3.为了解决传统的茶叶通过杀青锅进行锅式杀青，锅式杀青依赖于手法，杀青过程不易控制，对于豆香味的产生更是难易控制，得到的茶叶可能会苦涩的问题，本发明的目的是提供一种豆香型富锌绿茶的加工方法。
4.为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种豆香型富锌绿茶的加工方法，包括有以下步骤：
5.s1，采摘新鲜绿茶；
6.s2，将新鲜绿茶在摊青床上自然摊凉；
7.s3，将摊青后的茶叶转移至蒸汽杀青机中进行杀青，以产生豆香味；
8.s4，茶叶杀青后，使用风扇进行风凉，然后对茶叶趁热进行揉捻；
9.s5，将揉捻后的茶叶在炒干机上炒制；
10.s6，将炒制后的茶叶堆积在木箱中；
11.s7，对茶叶进行烘干，得到豆香型富锌绿茶。
12.优选的，所述s1中，绿茶采用富锌绿茶，且新鲜绿茶采摘标准为一牙二三叶，采摘时间在夏季和秋季。
13.优选的，所述s2中，摊青温度为26-30℃，空气相对湿度为85％-90％，摊凉时间为3-4h，每小时对摊凉的茶叶翻动一次。
14.优选的，所述s3中，蒸汽杀青时间为1-3min以钝化茶叶中酶的活性，茶叶中的酯型儿茶素部分分解成简单儿茶素，蛋白质部分分解为氨基酸。
15.优选的，所述s4中，风凉至40-50℃，揉捻在竹匾中进行，采用双手单把或双手双把推揉法，先抖散团块，再重揉0.6分钟抖散，最后轻揉0.8分钟，轻揉成条，每锅杀青叶并作一次揉捻，揉捻时，茶叶中部分酯型儿茶素发生自动氧化,从而降低茶叶的苦涩味，同时用以提高豆香味。
16.优选的，所述s5中，将茶叶放入炒锅中炒制1-3min，锅温为160-220℃。
17.优选的，所述s6中，木箱封盖，堆积1.5-3h。
18.优选的，所述s7中，在烘笼中进行烘干，第一阶段烘干温度为80-95℃，且时间为10-20min；然后翻动茶叶后，进行第二阶段烘干，温度为60-80℃，且时间为15-25min。
19.与现有技术相比，本发明实现的有益效果：本发明，通过蒸汽杀青的方式对茶叶进
行杀青，以钝化茶叶中酶的活性，茶叶中的酯型儿茶素部分分解成简单儿茶素，蛋白质部分分解为氨基酸，进而产生豆香味，杀青时间短，且杀青过程容易控制；本发明，通过趁热揉捻，使得茶叶中部分酯型儿茶素发生自动氧化,从而降低茶叶的苦涩味；本发明，将炒制后的茶叶在木箱中堆积，可以降低酚氨比、能够大大提高茶叶的豆香味；本发明，制得的茶叶豆香味以一种清香的方式展现，茶汤滋味鲜爽醇和。
附图说明
20.以下结合附图和具体实施方式来进一步详细说明本发明：
21.图1为本发明的流程的示意图。
具体实施方式
22.以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
23.请参阅图1。
24.实施例1，
25.一种豆香型富锌绿茶的加工方法，包括有以下步骤：
26.s1，采摘新鲜绿茶；
27.s2，将新鲜绿茶在摊青床上自然摊凉；
28.s3，将摊青后的茶叶转移至蒸汽杀青机中进行杀青，以产生豆香味；
29.s4，茶叶杀青后，使用风扇进行风凉，然后对茶叶趁热进行揉捻；
30.s5，将揉捻后的茶叶在炒干机上炒制；
31.s6，将炒制后的茶叶堆积在木箱中；
32.s7，对茶叶进行烘干，得到豆香型富锌绿茶。
33.所述s1中，绿茶采用富锌绿茶，且新鲜绿茶采摘标准为一牙二三叶，采摘时间在夏季和秋季。
34.所述s2中，摊青温度为26℃，空气相对湿度为85％，摊凉时间为3h，每小时对摊凉的茶叶翻动一次。
35.所述s3中，蒸汽杀青时间为1min以钝化茶叶中酶的活性，茶叶中的酯型儿茶素部分分解成简单儿茶素，蛋白质部分分解为氨基酸。
36.所述s4中，风凉至40℃，揉捻在竹匾中进行，采用双手单把或双手双把推揉法，先抖散团块，再重揉0.6分钟抖散，最后轻揉0.8分钟，轻揉成条，每锅杀青叶并作一次揉捻，揉捻时，茶叶中部分酯型儿茶素发生自动氧化,从而降低茶叶的苦涩味，同时用以提高豆香味。
37.所述s5中，将茶叶放入炒锅中炒制1min，锅温为160℃。
38.所述s6中，木箱封盖，堆积1.5h。
39.所述s7中，在烘笼中进行烘干，第一阶段烘干温度为80℃，且时间为10min；然后翻动茶叶后，进行第二阶段烘干，温度为60℃，且时间为15min。
40.实施例2，
41.一种豆香型富锌绿茶的加工方法，包括有以下步骤：
42.s1，采摘新鲜绿茶；
43.s2，将新鲜绿茶在摊青床上自然摊凉；
44.s3，将摊青后的茶叶转移至蒸汽杀青机中进行杀青，以产生豆香味；
45.s4，茶叶杀青后，使用风扇进行风凉，然后对茶叶趁热进行揉捻；
46.s5，将揉捻后的茶叶在炒干机上炒制；
47.s6，将炒制后的茶叶堆积在木箱中；
48.s7，对茶叶进行烘干，得到豆香型富锌绿茶。
49.所述s1中，绿茶采用富锌绿茶，且新鲜绿茶采摘标准为一牙二三叶，采摘时间在夏季和秋季。
50.所述s2中，摊青温度为28℃，空气相对湿度为88％，摊凉时间为3.5h，每小时对摊凉的茶叶翻动一次。
51.所述s3中，蒸汽杀青时间为2min以钝化茶叶中酶的活性，茶叶中的酯型儿茶素部分分解成简单儿茶素，蛋白质部分分解为氨基酸。
52.所述s4中，风凉至45℃，揉捻在竹匾中进行，采用双手单把或双手双把推揉法，先抖散团块，再重揉0.6分钟抖散，最后轻揉0.8分钟，轻揉成条，每锅杀青叶并作一次揉捻，揉捻时，茶叶中部分酯型儿茶素发生自动氧化,从而降低茶叶的苦涩味，同时用以提高豆香味。
53.所述s5中，将茶叶放入炒锅中炒制2min，锅温为180℃。
54.所述s6中，木箱封盖，堆积2h。
55.所述s7中，在烘笼中进行烘干，第一阶段烘干温度为88℃，且时间为15min；然后翻动茶叶后，进行第二阶段烘干，温度为70℃，且时间为20min。
56.实施例3，
57.一种豆香型富锌绿茶的加工方法，包括有以下步骤：
58.s1，采摘新鲜绿茶；
59.s2，将新鲜绿茶在摊青床上自然摊凉；
60.s3，将摊青后的茶叶转移至蒸汽杀青机中进行杀青，以产生豆香味；
61.s4，茶叶杀青后，使用风扇进行风凉，然后对茶叶趁热进行揉捻；
62.s5，将揉捻后的茶叶在炒干机上炒制；
63.s6，将炒制后的茶叶堆积在木箱中；
64.s7，对茶叶进行烘干，得到豆香型富锌绿茶。
65.所述s1中，绿茶采用富锌绿茶，且新鲜绿茶采摘标准为一牙二三叶，采摘时间在夏季和秋季。
66.所述s2中，摊青温度为30℃，空气相对湿度为90％，摊凉时间为4h，每小时对摊凉的茶叶翻动一次。
67.所述s3中，蒸汽杀青时间为3min以钝化茶叶中酶的活性，茶叶中的酯型儿茶素部分分解成简单儿茶素，蛋白质部分分解为氨基酸。
68.所述s4中，风凉至50℃，揉捻在竹匾中进行，采用双手单把或双手双把推揉法，先抖散团块，再重揉0.6分钟抖散，最后轻揉0.8分钟，轻揉成条，每锅杀青叶并作一次揉捻，揉捻时，茶叶中部分酯型儿茶素发生自动氧化,从而降低茶叶的苦涩味，同时用以提高豆香
味。
69.所述s5中，将茶叶放入炒锅中炒制3min，锅温为220℃。
70.所述s6中，木箱封盖，堆积3h。
71.所述s7中，在烘笼中进行烘干，第一阶段烘干温度为95℃，且时间为20min；然后翻动茶叶后，进行第二阶段烘干，温度为80℃，且时间为25min。
72.实施例4，
73.将实施1-3制得的豆香型富锌绿茶通过《感官审评法》(陆松候和施兆鹏主编，2001)进行感官质量分析，审评表如下：
[0074][0075]
注：审评因子权数分配：外形泽(10％)、香气(35％)、汤(10％)、滋味(35％)、叶底(10％)。
[0076]
由上表得知，本发明，制得的茶叶豆香味以一种清香的方式展现，茶汤滋味鲜爽醇和，
[0077]
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

技术特征：

1.一种豆香型富锌绿茶的加工方法，其特征在于，包括有以下步骤：s1，采摘新鲜绿茶；s2，将新鲜绿茶在摊青床上自然摊凉；s3，将摊青后的茶叶转移至蒸汽杀青机中进行杀青，以产生豆香味；s4，茶叶杀青后，使用风扇进行风凉，然后对茶叶趁热进行揉捻；s5，将揉捻后的茶叶在炒干机上炒制；s6，将炒制后的茶叶堆积在木箱中；s7，对茶叶进行烘干，得到豆香型富锌绿茶。2.根据权利要求1所述的一种豆香型富锌绿茶的加工方法，其特征在于：所述s1中，绿茶采用富锌绿茶，且新鲜绿茶采摘标准为一牙二三叶，采摘时间在夏季和秋季。3.根据权利要求1所述的一种豆香型富锌绿茶的加工方法，其特征在于：所述s2中，摊青温度为26-30℃，空气相对湿度为85％-90％，摊凉时间为3-4h，每小时对摊凉的茶叶翻动一次。4.根据权利要求1所述的一种豆香型富锌绿茶的加工方法，其特征在于：所述s3中，蒸汽杀青时间为1-3min以钝化茶叶中酶的活性，茶叶中的酯型儿茶素部分分解成简单儿茶素，蛋白质部分分解为氨基酸。5.根据权利要求1所述的一种豆香型富锌绿茶的加工方法，其特征在于：所述s4中，风凉至40-50℃，揉捻在竹匾中进行，采用双手单把或双手双把推揉法，先抖散团块，再重揉0.6分钟抖散，最后轻揉0.8分钟，轻揉成条，每锅杀青叶并作一次揉捻，揉捻时，茶叶中部分酯型儿茶素发生自动氧化,从而降低茶叶的苦涩味，同时用以提高豆香味。6.根据权利要求1所述的一种豆香型富锌绿茶的加工方法，其特征在于：所述s5中，将茶叶放入炒锅中炒制1-3min，锅温为160-220℃。7.根据权利要求1所述的一种豆香型富锌绿茶的加工方法，其特征在于：所述s6中，木箱封盖，堆积1.5-3h。8.根据权利要求1所述的一种豆香型富锌绿茶的加工方法，其特征在于：所述s7中，在烘笼中进行烘干，第一阶段烘干温度为80-95℃，且时间为10-20min；然后翻动茶叶后，进行第二阶段烘干，温度为60-80℃，且时间为15-25min。

技术总结

本发明公开了一种豆香型富锌绿茶的加工方法，包括有以下步骤：S1，采摘新鲜绿茶；S2，将新鲜绿茶在摊青床上自然摊凉；S3，将摊青后的茶叶转移至蒸汽杀青机中进行杀青，以产生豆香味；S4，茶叶杀青后，使用风扇进行风凉，然后对茶叶趁热进行揉捻；S5，将揉捻后的茶叶在炒干机上炒制；S6，将炒制后的茶叶堆积在木箱中；S7，对茶叶进行烘干，得到豆香型富锌绿茶，本发明涉及绿茶加工技术领域。本发明，解决传统的茶叶通过杀青锅进行锅式杀青，锅式杀青依赖于手法，杀青过程不易控制，对于豆香味的产生更是难易控制，得到的茶叶可能会苦涩的问题。得到的茶叶可能会苦涩的问题。得到的茶叶可能会苦涩的问题。