(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610408641.X
(22)申请日 2016.06.07
地址 253600 山东省德州市乐陵市兴隆南
大街619号
(72)发明人 刘杰
(74)专利代理机构 上海精晟知识产权代理有限
公司 31253
代理人 穆旭
(51)Int.Cl.
A23L 29/30(2016.01)
A23L 27/40(2016.01)
A23L 27/10(2016.01)
A23L 27/14(2016.01)
A23L 27/20(2016.01)
A23L 27/23(2016.01)A23L 13/40(2016.01)A23B 4/20(2006.01)A23B 4/24(2006.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明公开了一种香辣腌料及其制备方法，
具体地本发明公开了一种香辣腌料，所述香辣腌
包括：白白砂糖、食盐、味精、香辛料、辣椒粉、三
聚磷酸钠、5＇-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、二
氧化硅、和辣椒红素。本发明香辣腌料能够显
著延长腌制品的货架期，有效降低食品安全风
险。使用本发明的复合香辣腌料腌制的鸡肉，
泽柔和，香味自然，加工为熟食后，口感独特柔
嫩，具有宜人的天然草药香味，口感爽口辣、咸
香。权利要求书2页 说明书5页CN 105995953 A 2016.10.12
C N 105995953
A
1.一种香辣腌料，其特征在于，所述香辣腌料包括一基础腌料组分，其中所述基础腌料组分包括：
白白砂糖、食盐、味精、香辛料、辣椒粉、三聚磷酸钠、5＇-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、二氧化硅、和辣椒红素。
2.如权利要求1所述的香辣腌料，其特征在于，所述基础腌料组分包括：
3.如权利要求1所述的香辣腌料，其特征在于，所述基础腌料组分包括：
4.如权利要求1所述的香辣腌料，其特征在于，所述香辛料包括：洋葱粉、黑胡椒粉、生姜粉、蒜粉、八角粉、和花椒粉。
5.如权利要求1所述的香辣腌料，其特征在于，所述香辛料中各组分的重量份数比如下：
洋葱粉：黑胡椒粉：生姜粉：蒜粉：八角粉：花椒粉为3:0.5:1:2:0.2:0.5。
6.如权利要求1所述的香辣腌料，其特征在于，所述香辣腌料还包括保鲜腌料组分，所述保鲜腌料组分包括：柠檬酸、乳酸链球菌素和金银花提取物。
7.如权利要求1所述的香辣腌料，其特征在于，所述保鲜腌料组分包括：
柠檬酸 0.5-1.5重量份；
乳酸链球菌素 1-3重量份；
金银花提取物 5-15重量份。
8.如权利要求1所述的香辣腌料，其特征在于，所述保鲜腌料组分包括：
柠檬酸 1重量份；
乳酸链球菌素 2重量份；
金银花提取物 10重量份。
9.一种香辣腌料的制备方法，其特征在于，所述方法包括步骤：
(1)制备基础腌料
分别称取如下重量份的各组分：
充分混合上述各组分，制得所述基础腌料；
其中，所述香辛料中各组分的重量份数比如下：
洋葱粉：黑胡椒粉：生姜粉：蒜粉：八角粉：花椒粉为3:0.5:1:2:0.2:0.5；
(2)制备保鲜腌料
分别称取如下重量份的各组分：
柠檬酸 0.5-1.5重量份；
乳酸链球菌素 1-3重量份；
金银花提取物 5-15重量份；
充分混合上述各组分，制得所述保鲜腌料组分；
腌制过程中，首先用所述保鲜腌料腌制0.5～1.5小时；然后再使用所述基础腌料腌制即可。
一种香辣腌料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香辣腌料及其制备方法。
背景技术
[0002]随着经济的发展人们生活节奏的加快，生鲜调理肌肉制品以高蛋白低脂肪的有点，越来越受人们的欢迎。鸡肉作为禽肉的主要品种以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点，日益受到消费者的青睐。鸡肉是高度易腐的食品，腐败程度与屠宰后加工、包装和贮藏有密切的关系。为了满足大众口味的需求，一般需要对进行鸡肉屠宰分割，骨肉相连是将分割处理后的鸡腿肉和鸡胸脆骨进行腌制，腌制后穿串速冻销，微波加热或油炸即可实用，是一种主流大众的消费产品。骨肉相连在生产加工过程中容易遭受微生物污染，货架期较短。而且，在制造、销售环节中容易脱离冷链，导致变质风险增大，食品安全形势严峻。另外，分割后的小胸肉原料市场认可度比较低，导致工厂滞留库存，为此需要开发以鸡小胸肉为基础的新产品，解决库存滞留问题。
[0003]为了解决鸡肉制品在储藏的过程中容易发生肉质变质的问题，大多需要使用防腐剂。而防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。目前，鸡肉制品延长货架期常采用一些单一的防腐剂或辅助以高温杀菌的方法。这种方法不但会使货架期得不到保证，还会导致肉制品口感和营养成分损失。因此，本领域需要开发一种既能够提高鸡肉制品的保质期，又能够不影响肉制品的口感的鸡肉加工工艺。
发明内容
[0004]本发明目的在于提供一种香辣腌料及其制备方法，提供一种安全可靠、保鲜性强的复合香辣腌料。
[0005]本发明的第一方面，提供了一种香辣腌料，所述香辣腌料包括一基础腌料组分，其中所述基础腌料组分包括：
[0006]白白砂糖、食盐、味精、香辛料、辣椒粉、三聚磷酸钠、5＇-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、二氧化硅、和辣椒红素。
[0007]优选地，所述基础腌料组分包括：
[0008]
[0009]
[0010]优选地，所述基础腌料组分包括：
[0011]
[0012]优选地，所述香辛料包括：洋葱粉、黑胡椒粉、生姜粉、蒜粉、八角粉、和花椒粉。[0013]优选地，所述香辛料中各组分的重量份数比如下：
[0014]洋葱粉：黑胡椒粉：生姜粉：蒜粉：八角粉：花椒粉为3:0.5:1:2:0.2:0.5。[0015]优选地，所述香辣腌料还包括保鲜腌料组分，所述保鲜腌料组分包括：柠檬酸、乳酸链球菌素和金银花提取物。
[0016]优选地，所述保鲜腌料组分包括：
[0017]柠檬酸 0.5-1.5重量份；
[0018]乳酸链球菌素 1-3重量份；
[0019]金银花提取物 5-15重量份。
[0020]优选地，所述保鲜腌料组分包括：
[0021]柠檬酸 1重量份；
[0022]乳酸链球菌素 2重量份；
[0023]金银花提取物 10重量份。
[0024]本发明的第二方面提供了一种香辣腌料的制备方法，所述方法包括步骤：[0025](1)制备基础腌料
[0026]分别称取如下重量份的各组分：
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