[19]
中华人民共和国国家知识产权局
[12]发明专利申请公开说明书
[11]公开号CN 1234190A [43]公开日1999年11月10日
[21]申请号99107335.5[21]申请号99107335.5[22]申请日99.5.17[71]申请人张立新
地址101200北京市平谷县第四中学
[72]发明人张立新
[74]专利代理机构北京科兴园专利事务所
代理人王蕴[51]Int.CI 6A23G 9/02
权利要求书 1 页 说明书 2 页
[54]发明名称
[57]摘要
本发明属于冷饮食品中的酒味冰淇淋，是在各
种配方的冰淇淋配方中加进该种冰淇淋配方总重量
的5～10%比例的各种优质品牌的酒，或用酒腌制其
中某些成分，经过调制，冷冻而成，在香、甜、冷、
滑中带有独特酒香味，可供老少人四季享用。将给
企业带来可观的经济效益。
99107335.5权 利 要 求 书第1/1页 1.一种酒味冰淇淋，由鸡蛋、牛奶、奶粉、白砂糖、玉米粉、琼脂、香料组成，其特征在于：在所述的冰淇淋的成分中分别地边冲边搅拌加进总重量5～10％的各种品牌的优质白酒、酒、清酒及啤酒。 2.一种如权利要求1所述的酒味冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述各种酒味冰淇淋的制作方法均是经过：1．先将琼脂用凉开水浸软；2．将鸡蛋打开使蛋黄和蛋清分开，并将浸软的琼脂冲入，搅拌均匀；3．将牛奶烧开；4．将蛋黄、玉米粉、白砂糖混合搅拌均匀后，冲入烧开的牛奶中搅拌均匀；5．奶粉用凉开水调成糊状，并冲入已配制的牛奶中搅拌均匀；6．放置在小火上烧开即离开火焰；7．用消毒灭菌的筛子或无菌纱布过滤一遍；8．缓慢冲入占所有配方总重量5～10％的各类优质酒中的一种及1‰食用香精边冲边搅拌；9．放入冰箱冷冻在-5℃下冷冻1小时；10．分装在适当的大小容器中即成为可供销售，食用的酒味冰淇淋；其中占总重量5～10％比例的酒份可以是直接在配料的后工序中缓慢冲入，搅拌均匀，也可以是事先用酒腌制所述冰淇淋组成成分中的一种或几种成份。 99107335.5说 明 书第1/2页
酒味冰淇淋及制作方法
本发明涉及冷饮食品范畴，具体说，涉及一种冷饮食品中带酒味的冰淇淋及其制作方法。
传统的冰淇淋冷饮品以其清凉爽口为人们所喜爱，尤其青少年更加钟爱。一般冰淇淋主要由鸡蛋、牛奶、凉开水、白砂糖、玉米粉、香料所组成。其味道多是添加各种水果汁，咖啡之类进行调味。长此以往，人们总觉冰淇淋的味道比较单调。近年来，我国生产的优质酒种类很多，在糖类中有酒心巧克力、酒心糖面市，在冷饮食品中的冰淇淋，还没有用优质酒调味的这类独特风味的冰淇淋问世。 本发明的
目的是提供一种适合各种年龄的人四季享用的各种酒香风味的冰淇淋。并且说明其简便的制作方法。
为达上述目的，本发明的方案是在由鸡蛋、牛奶、奶粉、白砂糖、水果、玉米粉、琼脂、香料等组成的冰淇淋的成分中可直接地分别添加进总重量5～10％比例的各种品牌的优质白酒、酒、清酒及啤酒。也可以将水果等成份用酒事先腌制半日后再混入。其制作过程为：1．先将琼脂用凉开水浸软。2．将鸡蛋打开使蛋黄和蛋清分开，并将浸软的琼脂冲入，搅拌均匀。3．将牛奶烧开。4．将蛋黄、玉米粉、白砂糖混合搅拌均匀后，冲入烧开的牛奶中搅拌均匀。5．奶粉用凉开水调成糊状，并冲入已配制的牛奶中搅拌均匀。6．放置在小火上烧开即离开火焰。7．用消毒灭菌的筛子或无菌纱布过滤一遍。8．缓慢冲入占所有配方总重量5～10％的各类优质酒中的一种及1‰食用香精边冲边搅拌。9．放入冰箱冷冻在-5℃下冷冻1小时。10．分装在适当的大小容器中即成为可供销售，食用的酒味冰淇淋。 由上述方案制成的含有酒类成分的冰淇淋，其泽鲜润，在香甜冷滑中带酒香的独特风味，宜老少四季享用。制作方法十分简便，并带来良好的经济效益。 下面对本发明的酒味冰淇淋结合实施例对其配方和制作方法予以说明。实施例1．一种葡萄酒味冰淇淋的制作。其用料为鸡蛋120克、奶粉50克、牛奶300
99107335.5说 明 书 第2/2页克、白砂糖120克、玉米粉10克、琼脂10克、香草香精0.5克，干红葡萄酒50克。其制作过程为：1．先把琼脂用凉开水浸软。2．把牛奶烧开，再将浸软的琼脂放进去，充分搅拌均匀。3．打出鸡蛋，使蛋黄与蛋白分开。4．把蛋黄和白砂糖放在一起搅拌均匀后，再加入玉米粉搅拌均匀。5．随即用烧开的牛奶慢慢冲入蛋黄里去，边冲边搅拌。6．奶粉先用少许凉开水调成稀糊，然后
加进冲入蛋黄的牛奶里去，充分搅拌，防止结成小坨子。7．搅拌均匀后，再放置小火上烧开即离开火焰，用已消毒灭菌的细筛子或消过毒的无菌纱布过滤一遍。8．放入葡萄酒和香草香精，拌合均匀。9．分装在玻璃杯、纸杯、或其它大容积的塑料食品盒中，放在电冰箱的冷冻室内，温度控制在-5℃左右，不宜冻得太硬，一般1小时左右即可食用。 实施例2．另一种酒味水果夹心冰淇淋。其作法是：1．先备好700克香草冰淇淋。2．将苹果75克、鸭梨75克、香蕉75克、杏100克、樱桃150克，洗净后再将苹果、鸭梨、香蕉、杏切成1厘米见方的丁。3．用优质粮食白酒100克，将上述水果丁及樱桃放在洁净的有益容器中拌匀后加盖腌制半日。4．用一只洗净消毒的大圆盘先把约500克冰淇淋平摊其中，并将酒腌制过的水果丁及樱桃均匀地铺在上面，然后将剩余的200克冰淇淋均匀地覆盖在上面。5．送入冰箱冷冻，温度调在5℃，只要冻凉透，不要冻硬而成为水果夹心冰淇淋，可分装在透明塑料食品袋内。 添加不同酒类的冰淇淋，其制作方法与两实施例类同。
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