(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610930597.9
(22)申请日 2016.10.31
(71)申请人 耿马鹤益茶业有限公司
新区（鹰洛山茶厂旁）
(72)发明人 刘辉
(74)专利代理机构 云南派特律师事务所 53110
代理人 叶健
(51)Int.Cl.
A23F 3/06(2006.01)
(54)发明名称
(57)摘要
古树晒红的制作工艺。其采用以海拔1500m以上
生长的古树为原料，制作工艺包括采摘、
萎凋、揉捻、晒青、发酵、解块、干燥、精制、称重、蒸压、烘 干和包装，本发明的有益效果是所制得的古树晒
红提高了茶叶产品的生产质量，保证了古树茶的
品质和口感，而且古树茶饼保存时间长，方便运
输，古树茶饼在保存过程中后发酵更进一步提升
古树茶的品质。古树红茶饼，煮饮后汤红艳，滋
味更加醇厚，回甘久久，
广受大众好评。权利要求书1页 说明书3页CN 106561854 A 2017.04.19
C N 106561854
A
1.一种古树晒红的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
（1）采摘：以海拔1500m以上生长的古树为原料，选一芽二叶鲜叶；
（2）萎凋：将采摘下来的古树鲜叶采用自然萎凋，至茶叶含水量为50%，鲜叶失去光泽，叶质柔软，梗折不断，叶脉呈透明状；
（3）揉捻: 揉捻的过程不加压，揉捻时间为2h，使茶叶汁液外流附于表面，叶卷成条；
（4）晒青：把茶叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，自然阳光下晾晒干燥，至茶叶含水量为30%；
（5）发酵：将步骤（4）中干燥好的茶叶放入木箱中发酵，发酵时间为10小时，温度控制在28℃，发酵湿度在95%；
（6）解块：将发酵过程中形成的结块，手工分解；
（7）干燥：将完成发酵的茶叶自然干燥至含水量≤13%，温度控制在15℃；
（8）精制：对发酵好的茶叶进行筛制和拼配；
（9）称量：将精制的茶叶按350克/份的分量称重，准备进行蒸压；
（10）蒸压：将称量好的茶叶用蒸汽蒸湿，装入纱布支撑的蒸茶袋，然后放在模具里压制成形；
（11）阴干：将茶饼放置在架子上晾干，至茶叶含水量≤8%；
（12）包装。
权 利 要 求 书1/1页CN 106561854 A
一种古树晒红的制作工艺技术领域
[0001]本发明涉及一种茶叶制作工艺，具体涉及一种古树晒红的制作工艺。
背景技术
[0002]古树红茶属于滇红茶，选用云南省临沧凤庆、保山、西双版纳、德宏等地的三百年以上乔木古茶树鲜叶为原料，是一款独具特的红茶。古茶树根植较深，不需要人工浇水施肥，所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高。古茶树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质，因此古茶树所含物质丰富，古茶树叶也更加耐泡、更具香气，
滋味醇厚、回甘生津，相较于其它茶而言，古树已经适应当地的生态环境，能够抵抗各类病虫害，故无需使用农药和施肥，因此无污染、更天然、更健康。
[0003]古树红茶外形肥壮重实，芽多呈金黄，冲泡后，香气鲜纯天然，显蜜果香。汤红橙金黄，艳而不俗，清澈明亮，品啜之，鲜醇甘活爽口，齿颊留香。再观叶底，芽头嫩肥完整。可连续冲泡10道以上，香气依旧芳馥，甜醇之感萦绕充溢口腔，令人回味无穷。
[0004]传统的古树红茶制作一般是鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。但采用传统方法制得古树茶品质不一，含有一些杂质，影响茶叶的品质，且保存时间比较短，若干燥得太透则容易断裂，不方便运输。
发明内容
[0005]为解决背景技术中存在的问题，本发明提供了一种古树晒红的制作工艺。
[0006]其技术方案为：
一种古树晒红的加工工艺，包括如下步骤：
（1）采摘：以海拔1500m以上生长的古树为原料，选一芽二叶鲜叶
（2）萎凋：将采摘下来的古树鲜叶采用自然萎凋，至茶叶含水量为40%~50%，鲜叶失去光泽，叶质柔软，梗折不断，叶脉呈透明状；
（3）揉捻: 揉捻的过程不加压，揉捻时间为1~2h，使茶叶汁液外流附于表面，叶卷成条；
（4）晒青：把茶叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，自然阳光下晾晒干燥，至茶叶含水量为20~30%；
（5）发酵：将步骤（4）中干燥好的茶叶放入木箱中发酵，发酵时间为8~10小时，温度控制在25~28℃，发酵湿度在85~95%；
（6）解块：将发酵过程中形成的结块，手工分解；
（7）干燥：将完成发酵的茶叶自然干燥至含水量≤13%，温度控制在10~15℃；
（8）精制：对发酵好的茶叶进行筛制和拼配，剔除茶梗；
（9）称量：将精制的茶叶按350克/份的分量称重，准备进行蒸压；
（10）蒸压：将称量好的茶叶用蒸汽蒸湿，装入纱布支撑的蒸茶袋，然后放在模具里压制成形；
（11）阴干：将茶饼放置在架子上晾干，至茶叶含水量≤8%；
（12）包装。
[0007]本发明的有益效果为：
本发明所制得的古树晒红提高了茶叶产品的生产质量，保证了古树茶的品质和口感，而且古树茶饼保存时间长，方便运输，古树茶饼在保存过程中后发酵更进一步提升古树茶的品质。古树红茶饼，煮饮后汤红艳，滋味更加醇厚，回甘久久，广受大众好评。
具体实施方式
[0008]实施例1
一种古树晒红的加工工艺，包括如下步骤：
（1）采摘：以海拔1500m以上生长的古树为原料，选一芽二叶鲜叶
（2）萎凋：将采摘下来的古树鲜叶采用自然萎凋，至茶叶含水量为40%，鲜叶失去光泽，叶质柔软，梗折不断，叶脉呈透明状；
（3）揉捻: 揉捻的过程不加压，揉捻时间为1h，使茶叶汁液外流附于表面，叶卷成条；
（4）晒青：把茶叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，自然阳光下晾晒干燥，至茶叶含水量为20%；
（5）发酵：将步骤（4）中干燥好的茶叶放入木箱中发酵，发酵时间为8小时，温度控制在25℃，发酵湿度在85%；
（6）解块：将发酵过程中形成的结块，手工分解；
（7）干燥：将完成发酵的茶叶自然干燥至含水量≤13%，温度控制在10℃；
（8）精制：对发酵好的茶叶进行筛制和拼配；
（9）称量：将精制的茶叶按350克/份的分量称重，准备进行蒸压；
（10）蒸压：将称量好的茶叶用蒸汽蒸湿，装入纱布支撑的蒸茶袋，然后放在模具里压制成形；
（11）阴干：将茶饼放置在架子上晾干，至茶叶含水量≤8%；
（12）包装。
[0009]实施例2
一种古树晒红的加工工艺，包括如下步骤：
（1）采摘：以海拔1500m以上生长的古树为原料，选一芽二叶鲜叶
（2）萎凋：将采摘下来的古树鲜叶采用自然萎凋，至茶叶含水量为50%，鲜叶失去光泽，叶质柔软，梗折不断，叶脉呈透明状；
（3）揉捻: 揉捻的过程不加压，揉捻时间为2h，使茶叶汁液外流附于表面，叶卷成条；
（4）晒青：把茶叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，自然阳光下晾晒干燥，至茶叶含水量为30%；
（5）发酵：将步骤（4）中干燥好的茶叶放入木箱中发酵，发酵时间为10小时，温度控制在28℃，发酵湿度在95%；
（6）解块：将发酵过程中形成的结块，手工分解；
（7）干燥：将完成发酵的茶叶自然干燥至含水量≤13%，温度控制在15℃；
（8）精制：对发酵好的茶叶进行筛制和拼配；
（9）称量：将精制的茶叶按350克/份的分量称重，准备进行蒸压；
（10）蒸压：将称量好的茶叶用蒸汽蒸湿，装入纱布支撑的蒸茶袋，然后放在模具里压制成形；
（11）阴干：将茶饼放置在架子上晾干，至茶叶含水量≤8%；
（12）包装。
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