(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910236320.X
(22)申请日 2019.03.26
(71)申请人 吴曾志
地址 412000 湖南省株洲市攸县黄丰桥镇
满江村新屋组新屋010号
(72)发明人 刘莹
(74)专利代理机构 深圳市中联专利代理有限公
司 44274
代理人 李俊
(51)Int.Cl.
A23C 20/02(2006.01)
(54)发明名称
一种火麻豆制品工艺
(57)摘要
本发明所涉及一种火麻豆制品工艺，包括前
期准备，加热炒制，脱壳，泡豆，吸豆，磨浆，渣浆
分离，煮浆，分浆，结皮，结皮及晾挂，收皮及混
搭，折皮及压型，挂皮，烘烤，回潮，收皮及压型，
切断，烘烤，压型及回匀，水分测试，挑选及称量，
用豆腐干原料的上述工艺，再通过低温调味技术
制得的豆腐干产品，使得具有良好的滋味和清流
豆腐干特有的香味，泽均匀，软硬适中，使得能
够在常温下长期保持被加工的豆腐干制品的、
香，味以及营养成分，达到有利于提高豆制品的
品质。又因调味技术采用火麻仁作为原料，具有
降血，抗氧化，抗衰老，以及抗炎润肠的功能，从
而达到保健功能。权利要求书3页 说明书8页 附图1页CN 109938109 A 2019.06.28
C N 109938109
A
权 利 要 求 书1/3页CN 109938109 A
1.一种火麻豆制品工艺，其流程为：第一.前期准备工序，先所使用加工设备开启空机运转，确保所有设备能正常运转，其次，将黄豆，以及与黄豆所接触的设备表面进行清洗干净，并采用能食用的酒精进行喷洒各个所接触表面进行消毒；接着，将所有所需物料、器具准备齐全，最后，在加工之前将蒸汽锅炉烧起，并备足蒸汽压； 第二.加热炒制工序，将挑选好的黄豆倒入吸豆车，去除坏豆、小碎块以及异物，开启吸豆机将黄豆吸上顶部的储豆罐内，开启储豆罐开关，将黄豆放入圆柱体砂锅，开启砂锅运转，砂锅底加热炒制，然后，炒制好后将黄豆倒入储豆池；在炒制过程中的炒制温度为50℃至65℃，炒制时间为20分钟至25分钟；
第三.脱壳工序，开启脱壳机和黄豆提升机，黄豆经过脱壳机的机械破裂后，自动分离成豆瓣和豆壳；豆瓣输入泡豆车内，豆壳分离出来用黄豆袋子进行包装后整齐堆码待处理；去壳率为8％至11％；
第四.泡豆工序，将脱壳好的黄豆放入室温的净化水的浸泡池内部，浸泡池内上部水面全部浸没浸泡池顶端的黄豆上表面，浸泡时间为2小时至3小时，泡至掰开豆瓣无硬块即可；
第五.吸豆工序，开启吸豆机，将浸泡好的黄豆吸上煮浆平台的储豆罐以待用；
第六.磨浆工序，开启清浆开关和磨浆机，打开储豆罐的底部开关，将浸泡好的黄豆按照设定好的比例下料放入到磨浆机内部进行碾磨，使得混合碾磨成清浆；清浆溶液介于0.8立方米至0.9立方米；当要煮浆抽浆时，开启搅拌器，使得搅拌器均匀搅拌，与此同时，边搅拌边将碾磨好的清浆抽入到渣浆分离机内；搅拌时间为20分钟至25分钟；
第七.渣浆分离工序，首次渣浆分离后，分离出来的清浆进入煮浆锅内进行煮浆工序，分离出来的豆渣再加入0.8立方米至0.9立马米的水充分搅拌，使得形成二次渣浆，接着，将搅拌后的二次渣浆抽入二次渣浆分离机进行再次分离，使分离出来的二次清浆与黄豆一起碾磨，而豆渣做饲料分离出车间；
第八.煮浆工序，开启蒸汽压力锅，将清浆与二次清浆按照1：3的兑配比例，先后倒入到蒸汽压力锅进行煮浆动作，使得混合成混合清浆，该混合清浆为豆浆；待混合清浆煮好后稍微开点蒸汽压对豆浆进行保温即可；煮浆时间为15分钟至30分钟，煮豆浆的温度≥90℃，豆浆浓度为：8度至9度；然后，在所述混合清浆中加入已经浸泡好的调味料，使用搅拌器充分搅拌，待5度下浸泡35分钟，使得调味料与混合清浆充分混合，即可； 第九.分浆工序，此工序包括放浆步骤和分浆步骤；使用手推储浆桶移动到放浆处放浆，在放浆之前必须在出浆口使用不不锈钢滤网，在放浆之后，必须使用打浆瓢打出储浆桶里的泡沫，即为放浆；在每挑完一层皮后，用打浆瓢打满豆浆放入锅内，用刮板连同锅内剩浆一起刮匀，再用刮板将泡沫刮出，半边锅操作完以上步骤后；
第十.结皮工序，开启蒸汽压锅，使用0.1Mpa至0.15Mpa气压加热，加热为45分钟至50分钟，驱使形成结皮；待蒸汽压锅内豆浆皮完全结严实后，关闭蒸汽压锅，待挑皮动作；
第十.结皮及晾挂工序，此工序包括刮边动作，挑皮动作，以及凉挂动作；使用刮刀快速有力的将豆浆皮与蒸汽压力锅边粘接处刮断，即为刮边动作；使用挑杆从豆浆皮中间位置插入豆浆皮底，将豆浆皮挑起，并理齐四边角，即为挑皮动作；以长方形的豆浆皮对折线整齐均匀、无重叠的晾挂在不锈钢杆上，待晾挂4小时至5小时，即为凉挂动作；所述豆浆皮又名为豆腐干；
第十一.收皮及混搭工序，待晾挂的豆腐干上面凉至到没有白湿块，即可收皮，且不
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