(10)申请公布号 (43)申请公布日 2014.01.15
C N 103504230
A (21)申请号 201210210232.0
(22)申请日 2012.06.26
A23L 1/212(2006.01)
(71)申请人武永福
地址745000 甘肃省庆阳市陇东学院农林科
技学院
(72)发明人武永福 武永录 李元栋
(54)发明名称
(57)摘要
本发明涉及一种方便即食凉拌黄瓜的研制，
辅料削蒂摘柄、原辅料清洗、原辅料切丝切块、拌
料、真空包装，得到食用方便即食的凉拌黄瓜。本
观，易保存，滋味优美，具有很好的保健作用，回味
悠长。
(51)Int.Cl.
权利要求书1页 说明书2页
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号CN 103504230 A
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1.一种方便即食凉拌黄瓜的研制，包括以下步骤：
容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；
原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的黄瓜和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变及刀伤虫食）；
原辅料剥皮摘柄：黄瓜削去瓜蒂和瓜柄，青红辣椒摘去果柄；
原辅料清洗：用2-5倍清水分别清洗黄瓜和青红辣椒1-4次；
原辅料切丝切块：将洗净的黄瓜和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将黄瓜切成粗丝或小块（长1-8cm ，宽0.2-5cm ），将青红辣椒切成细丝（长1-8cm ，宽0.2-5cm ）备用；
拌料：按照黄瓜500g ，青红辣椒100-300g 装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上酱油5-20ml ，陈醋5-20ml ，精盐10-40g ，香油50-200ml ，加盖翻拌2-10min 。
2.真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g ，然后在真空包装机上真空包装。权 利 要 求 书CN 103504230 A
一种方便即食凉拌黄瓜的研制
技术领域
[0001] 本发明涉及一种方便即食凉拌制品，尤其涉及方便黄瓜的制作方法。
背景技术
[0002] 凉拌黄瓜是人们常吃的一道家常菜，另外黄瓜具有抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体、健脑安神等作用，所以凉拌黄瓜深受人们的喜欢。
[0003] 然而，随着社会的发展，人们生活节奏的加快，家庭烹饪的社会化，对于方便即食食品的需求越来越大。因此，将凉拌黄瓜制成美味可口的即食方便食品，定能满足广大消费者的需求。
发明内容
[0004] 本发明对方便即食凉拌黄瓜的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌黄瓜食品。
[0005] 本发明所述的一种方便即食凉拌黄瓜的研制，包括以下步骤：
（1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用清洁剂清洗，再用清水冲洗备用；
（2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的黄瓜和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变及刀伤虫食）；
（3）原辅料剥皮摘柄：黄瓜剥去老皮，青红辣椒摘去果柄；
（4）原辅料清洗：用清水分别清洗黄瓜和青红辣椒；
（5）原辅料切丝切块：将洗净的黄瓜和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将黄瓜切成粗丝或小块，将青红辣椒切成细丝备用；
（6）拌料：把黄瓜、青红辣椒装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上酱油、陈醋、精盐、香油，加盖翻拌。
[0006] （7）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，然后在真空包装机上真空包装。
[0007] 本发明与家庭现做相比具有以下优点：
1、由于本发明对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度。
[0008] 2、由于本发明对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性。
[0009] 3、由于本发明所使用的黄瓜、青红辣椒、酱油、陈醋、香油、食盐等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和pH很低，保证了产品的风味和长期贮存性。[0010] 4、本发明工艺简单、风味独特、食用方便。
具体实施方式
[0011] 一种方便酸辣肚丝的制作方法，包括以下步骤：
（1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；
（2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的黄瓜和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变及刀伤虫食）；
（3）原辅料剥皮摘柄：黄瓜剥去1-3层老皮，青红辣椒摘去果柄；
（4）原辅料清洗：用2-5倍清水分别清洗黄瓜和青红辣椒1-4次；
（5）原辅料切丝切块：将洗净的黄瓜和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将黄瓜切成粗丝或小块（长1-8cm，宽0.2-5cm），将青红辣椒切成细丝（长1-8cm，宽0.2-5cm）备用；
（6）拌料：按照黄瓜500g，青红辣椒100-300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上酱油5-20ml，陈醋5-20ml，精盐10-40g，香油50-200ml，加盖翻拌2-10min。
[0012] （7）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。
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