(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910645885.3
(22)申请日 2019.07.17
(71)申请人 潘建
地址 465350 河南省信阳市商城县余集镇
刘湾村潘南
(72)发明人 潘建
(74)专利代理机构 郑州银河专利代理有限公司
41158
代理人 周游
(51)Int.Cl.
C12G 3/021(2019.01)
C12G 3/022(2019.01)
C12G 3/023(2019.01)
C12G 3/024(2019.01)
C12G 3/026(2019.01)
(54)发明名称
(57)摘要
一种固态发酵的板栗酒，按照重量份数，所
述板栗酒是由90.5-91份板栗、2-4份山楂、1-3份
荞麦、1-3份高粱、1-3份糯米和0.5-1份枸杞经混
合、糖化、发酵和蒸馏所制备而成。本发明制得的
板栗酒中，除了板栗之外，添加了荞麦、高粱、糯
米和山楂来综合改善板栗酒的风味，具有养胃健
脾、补肾强筋的功用；有利于防治高血压病、冠心
病、动脉硬化、骨质疏松等疾病；而且饮用本发明
制得的板栗酒易被肠胃吸收，消除了栗子生吃难
消化和熟食易滞气的难题；另外，本发明板栗酒
采用固态发酵工艺，过程不需要严格的工艺条件
控制，操作简单，且设备构造简单，后处理简便，
基本无废水排放，
制得的板栗酒易长期存储。权利要求书1页 说明书5页CN 110205217 A 2019.09.06
C N 110205217
A
1.一种固态发酵的板栗酒，其特征在于，按照重量份数，所述板栗酒是由90.5-91份板栗、2-4份山楂、1-3份荞麦、1-3份高粱、1-3份糯米和0.5-1份枸杞经混合、糖化、发酵和蒸馏所制备而成。
2.如权利要求1所述的一种固态发酵的板栗酒，其特征在于，按照重量份数，所述板栗酒是由90.5份板栗、3份山楂、2份荞麦、2份高粱、2份糯米和0.5份枸杞经混合、糖化、发酵和蒸馏所制备而成。
3.如权利要求1所述的一种固态发酵的板栗酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤： 步骤一、原料处理：
将板栗清洗、晒干后粉碎成小颗粒蒸熟；山楂切片，日光下晾晒呈山楂干；荞麦和高粱放入清水中浸泡22-24小时；糯米和枸杞放入清水中浸泡1-3小时；
步骤二、混合蒸煮：
将步骤一所处理过的各原料均匀混合在一起，蒸煮3-5小时，取出摊开自然冷却；
步骤三、添加酒曲：
首先，等温度降到55-60℃时，向步骤二所得的混合物中添加0.2-0.4%的糖化酶，均匀混合，摊开自然冷却；
最后，均匀搅拌至温度降到30-40℃时，再添加0.5-0.6%的蒸香曲，均匀搅拌混合后，建堆糖化20-24小时；
步骤四、发酵：
向步骤三所得混合物中加入35%的酒槽，混合搅拌均匀，放入发酵箱中自然发酵40-49天后，进行蒸馏，即得板栗原浆酒；
步骤五、尘封：
将步骤四所得板栗原浆酒尘封一年，即得成品。
4.如权利要求3所述的一种固态发酵的板栗酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤一中的板栗为富含硒的板栗。
5.如权利要求3所述的一种固态发酵的板栗酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤一中，糯米和枸杞冬季放入清水中浸泡的时间为2.5-3小时，夏季放入清水中浸泡的时间为1-2小时。
6.如权利要求3所述的一种固态发酵的板栗酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤四中，混合物与酒糟的混合重量比为3:1。
权 利 要 求 书1/1页CN 110205217 A
一种固态发酵的板栗酒及其制备工艺
技术领域
[0001]本发明属于板栗酒技术领域，具体为一种固态发酵的板栗酒及其制备工艺。
背景技术
[0002]目前，以水果为原料酿造的果酒品种很多，其中以葡萄为原料酿造的葡萄酒为最多，果酒对人体的保健效果已非常明确。板栗营养丰富，有“干果之王”的美称。中医认为板 栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。 酒文化在中国已经流传久长。用板栗为原料酿制的酒，会有益人们的身体健康。但是目前的板栗酒的制备方法还多存留在用白酒浸泡板栗的阶段，其口味欠佳，风味不明显，且泡制的板栗酒不宜存放，易上头口干发酸。
发明内容
[0003]为了解决上述问题，本发明的目的是提出一种固态发酵的板栗酒及其制备工艺，采用固态发酵工艺，易长期存储，养胃健脾舒经络，不上头，口感与风味俱佳。
[0004]本发明为了解决上述问题所采取的技术方案为：一种固态发酵的板栗酒，按照重量份数，所述板栗酒是由90.5-91份板栗、2-4份山楂、1-3份荞麦、1-3份高粱、1-3份糯米和0.5-1份枸杞经混合、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏酿制而成。
[0005]本发明中，优选的，按照重量份数，所述板栗酒是由90.5份板栗、3份山楂、2份荞麦、2份高粱、2份糯米和0.5份枸杞经混合、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏所酿制而成。
[0006]一种固态发酵的板栗酒的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一、原料处理：
将板栗清洗、晒干后，粉碎成小颗粒，蒸熟；山楂切片，日光下晾晒呈山楂干；荞麦和高粱放入清水中浸泡22-24小时；糯米和枸杞放入清水中浸泡1-3小时；
步骤二、混合蒸煮：
将步骤一所处理过的各原料均匀混合在一起，蒸煮3-5小时，取出摊开自然冷却；
步骤三、添加酒曲：
首先，等温度降到55-60℃时，向步骤二所得的混合物中添加0.2-0.4%的糖化酶，均匀混合，摊开自然冷却；
最后，均匀搅拌至温度降至35-40℃时，添加0.5-0.6%的增香曲，均匀混合后，建堆糖化20-24小时；
步骤四、发酵：
向步骤三所得混合物中加入35%酒槽，混合搅拌均匀，放入发酵箱中自然发酵40-49天后进行蒸馏，即得板栗原浆酒；
步骤五、尘封：
将步骤四所得板栗原浆酒尘封一年，即得成品。
[0007]本发明中，优选的，所述步骤一中的板栗为富含硒的板栗。
[0008]本发明中，优选的，所述步骤一中，糯米和枸杞冬季放入清水中浸泡的时间为2.5-3小时，夏季放入清水中浸泡的时间为1-2小时。
[0009]本发明中，优选的，所述步骤四中，混合物与酒糟的混合重量比为3:1。
[0010]与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
栗有养胃健脾、补肾强筋的功用。《本草纲目》栗味甘性温，入脾胃肾经。”“唐代孙 思邈说:“栗，肾之果也，肾病宜食之。”《本草纲目》中指出:“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益 气，厚肠胃也。”“有人内
寒，暴泻如注，食煨栗二三十枚顿愈。”吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。由于栗子富含柔软的膳食纤维，含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王” 的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，合理摄取板栗的营养就显得特别关键。
[0011]本发明制得的板栗酒中，除了板栗之外，添加了荞麦、高粱、糯米和山楂来综合改善板栗酒的风味，具有养胃健脾、补肾强筋的功用；有利于防治高血压病、冠心 病、动脉硬化、骨质疏松等疾病；而且饮用本发明制得的板栗酒易被肠胃吸收，消除了栗子生吃难消化和熟食易滞气的难题；另外，本发明板栗酒采用固态发酵工艺，过程不需要严格的工艺条件控制，操作简单，且设备构造简单，后处理简便，基本无废水排放，制得的板栗酒易长期存储。
具体实施方式
[0012]下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
[0013]实施例1：
一种固态发酵的板栗酒，按照重量份数，所述板栗酒是由91份板栗、2份山楂、1份荞麦、1份高粱、1份糯米和1份枸杞经混合、糖化、发酵和蒸馏所制备而成。
[0014]一种固态发酵的板栗酒的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一、原料处理：
将板栗清洗、烘干后，粉碎成小颗粒蒸熟；山楂切片，日光下晾晒呈山楂干；荞麦和高粱放入清水中浸泡22小时；糯米和枸杞放入清水中浸泡1小时；
步骤二、混合蒸煮：
将步骤一所处理过的各原料均匀混合在一起，蒸煮3小时，取出摊开自然冷却；
步骤三、添加酒曲：
首先，等温度降到55℃时，向步骤二所得的混合物中添加0.2%的糖化酶，均匀混合、摊开降温；
最后，均匀搅拌至温度降至35℃时，再添加0.5%的增香曲，均匀搅拌建堆，糖化22小时；
步骤四、发酵：
向步骤三所得混合物中加入30%酒槽，混合搅拌均匀，放入发酵箱中自然发酵40天后进行蒸馏，即得板栗原浆酒；
步骤五、尘封：
将步骤四所得板栗原浆酒尘封一年，即得成品。
[0015]实施例2：
一种固态发酵的板栗酒，按照重量份数，所述板栗酒是由91份板栗、4份山楂、1份荞麦、2份高粱、1份糯米和1份枸杞经混合、糖化、发酵和蒸馏所制备而成。
[0016]一种固态发酵的板栗酒的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一、原料处理：
将板栗清洗、烘干后，粉碎成小颗粒蒸熟；山楂切片，日光下晾晒呈山楂干；荞麦和高粱放入清水中浸泡24小时；糯米和枸杞放入清水中浸泡3小时；
步骤二、混合蒸煮：
将步骤一所处理过的各原料均匀混合在一起，蒸煮5小时，取出摊开自然冷却；
步骤三、添加酒曲：
首先，等温度降到58℃时，向步骤二所得的混合物中添加0.%的糖化酶，均匀混合，摊开冷却；
最后，均匀搅拌至温度降至35℃时，再添加0.5%的增香曲，均匀搅拌建堆，糖化20小时；
步骤四、发酵：
向步骤三所得混合物中加入酒槽，混合搅拌均匀，放入发酵箱中自然发酵44天后进行蒸馏，即得板栗原浆酒；
步骤五、尘封：
将步骤四所得板栗原浆酒尘封一年，即得成品。
[0017]实施例3：
一种固态发酵的板栗酒，按照重量份数，所述板栗酒是由90.5份板栗、3份山楂、2份荞麦、2份高粱、2份糯米和0.5份枸杞经混合、糖化、发酵和蒸馏所制备而成。
[0018]一种固态发酵的板栗酒的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一、原料处理：
将板栗清洗、晒干后，粉碎成小颗粒蒸熟；山楂切片，日光下晾晒呈山楂干；荞麦和高粱放入清水中浸泡23小时；糯米和枸杞放入清水中浸泡2小时；
步骤二、混合蒸煮：
将步骤一所处理过的各原料均匀混合在一起，蒸煮4小时，取出摊开自然冷却；
步骤三、添加酒曲：
首先，等温度降到60℃时，向步骤二所得的混合物中添加0.3%的糖化酶，均匀混合；
最后，均匀搅拌至温度降至40℃时，再添加0.6%的增香曲，均匀搅拌建堆，糖化20-24个小时；
步骤四、发酵：
向步骤三所得混合物中加入35%的酒槽，混合搅拌均匀，放入发酵箱中自然发酵49天后进行蒸馏，即得板栗原浆酒；
步骤五、尘封：
将步骤四所得板栗原浆酒尘封一年，即得成品。
[0019]实施例4：
一种固态发酵的板栗酒，按照重量份数，所述板栗酒是由90.5份板栗、2份山楂、1份荞
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