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一种无铝、快速安全新型复合油条专用膨松剂[发明专利]

专利名称：一种无铝、快速安全新型复合油条专用膨松剂专利类型：发明专利

发明人：曾洁，高海燕，张令文，周浩宇，李一卓

申请号：CN201410757298.0

申请日：20141212

公开号：CN104522115A

公开日：

20150422

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明公开了一种无铝、快速安全新型复合油条专用膨松剂。该膨松剂由以下重量百分数的原料组成：碳酸氢铵12%～18%，碳酸氢钠12%～18%，葡萄糖酸-δ-内酯8%～12%，DL-酒石酸4%～7%，碳酸钙4%～6%，焦磷酸钠4%～6%，磷酸二氢钠2%～5%，磷酸二氢钙2%～5%，酒石酸氢钾1%～2%，柠檬酸0.22%～0.76%，苹果酸0.22%～0.76%，葡萄糖氧化酶0.18%～

0.56%，戊聚糖酶0.16%～0.45%，真菌α-淀粉酶0.16%～0.25%，脂肪酶0.06%～0.22%，食盐10%～18%，变性淀粉10%～18%。变性淀粉是指玉米变性淀粉、小麦变性淀粉、马铃薯变性淀粉、红薯变性淀粉、木薯变性淀粉种的一种。选用变性淀粉含水量在8％以下。使用相当于面粉总质量的1%～3％的本发明油条专用膨松剂，通过常规油条制作工艺即可快速制得无铝、安全膨松效果的油条。

申请人：河南科技学院

地址：453003 河南省新乡市红旗区华兰大道东段河南科技学院食品学院

国籍：CN

本文发布于:2024-09-20 15:26:42，感谢您对本站的认可！

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