专利名称:一种白酒风味增强肽的制备方法专利类型:发明专利 发明人:赵谋明,苏国万,赵强忠,赵容钟,林恋竹申请号:CN201410005962.6
申请日:20140106
公开号:CN103757082A
公开日:
20140430
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摘要:本发明公开了一种白酒风味增强肽的制备方法,该方法包括以下步骤:将大豆粕与氯仿/乙醇混合液混匀,通过胶体磨,离心,得到的沉淀物为去除了醇溶性组分的大豆粕;取大豆粕,加入55%(v/v)乙醇水溶液和蛋白酶,酶解,得到的上清液为富含风味肽的大豆粕酶解液,浓缩后即为白酒风味增强肽。本发明采用55%乙醇溶液水解大豆粕,一方面55%乙醇溶液可使得大豆粕水解产物中大分子蛋白或多肽沉淀去除,避免应用到酒类中发生沉淀分层,影响酒类的外观;另一方面,在水解过程,乙醇由于强极性可吸附大量的水解异味,然后通过后面的浓缩工序,乙醇极易去除,为制备高品质风味肽提供保障。 申请人:华南理工大学
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国籍:CN
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