[19]
中华人民共和国专利局
[12]发明专利申请公开说明书
[11]公开号CN 1087785A
[43]公开日1994年6月15日
[21]申请号92114351.6[22]申请日92.12.7
地址071051河北省保定市五四中路27号
[72]发明人王卫国 刘或桦 黄冠辉 李会玉 [74]专利代理机构河北省专利事务所代理人柯伯成[51]Int.CI 5
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权利要求书 2 页 说明书 4 页
[54]发明名称
生物保鲜剂
[57]摘要
在冷冻冷藏条件下，对虾、肉类等蛋白质食品能有
制而成。用此保鲜剂处理对虾，在5℃—7℃条件下
保存3—4天，在低温冰冻条件下保存6个月以上，
均具有防黑、抑菌和抑制挥发性盐基氮产生的作用。
该制剂适用于对虾生产中的长途运输和冰冻贮存，
也适用于家庭对虾、肉类等高蛋白质类食品的冷藏
冷冻。
92114351.6权 利 要 求 书第1/2页 1、一种生物保鲜剂，包含葡萄糖氧化酶，其特征在于还包含增效剂。 2、根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于增效剂选用柠檬酸、维生素C、维生素E、维生素B族及维生素K4中的一种。
3、根据权利要求2所述的保鲜剂，其特征在于增效剂选用柠檬酸、维生素C和维生素B6中的一种时，还需加稳定剂。
4、根据权利要求3所述的保鲜剂，其特征在于稳定剂选用乙酸钠、柠檬酸钠及磷酸三钠中的一种。
5、根据权利要求4所述的保鲜剂，其特征在于配方为葡萄糖氧化酶50-350μ，柠檬酸0.01-0.3g，乙酸钠或磷酸三钠少许，调回原酶PH值。
6、根据权利要求4所述的保鲜剂，其特征在于配方为葡萄糖氧化酶50-350μ，维生素C0.01-0.25g，柠檬酸钠或乙酸钠或磷酸三钠少许，调回原酶PH值。
7、根据权利要求4所述的保鲜剂，其特征在于配方为葡萄糖氧化酶50-350μ，维生素B625-40PPm，柠檬酸钠或乙酸钠或磷酸三钠少许，调回原酶PH值。
8、根据权利要求2所述的保鲜剂，其特征在于配方为葡萄糖氧化酶50-350μ，维生素B1或维生素E10-50PPm。
9、根据权利要求2所述的保鲜剂，其特征在于配方为葡萄糖
92114351.6权 利 要 求 书 第2/2页氧化酶50-350μ，维生素K450-100PPm。
10、根据权利要求2所述的保鲜剂，其特征在于配方为葡萄糖氧化酶50-350μ，维生素B215-50PPm。
92114351.6说 明 书第1/4页
生物保鲜剂
本发明属于生物保鲜剂，特别适用于对鱼虾、肉类等蛋白质类食品的冷冻冷藏保鲜。
生物保鲜剂主要成份是微生物产生的葡萄糖氧化酶，它作为抗氧化剂使用，无任何副作用。美国研究应用生物保鲜剂较早。在高蛋白质类食品上应用，主要目的是控制由糖类引起的褐变，其配方是葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶再加葡萄糖。按照此配方制备的保鲜剂，在5℃-7℃的条件下，用于对虾保鲜，不能防止褐变。
本发明的目的是提供一种能抑制对虾体内酪氨酶褐变的生物保鲜剂，这种保鲜剂，在冷冻冷藏条件下，对鱼虾、肉类等高蛋白质类食品能有效地保鲜。
本发明的目的是这样实现的：
一种生物保鲜剂，包含葡萄糖氧化酶，其特征在于还包含增效剂，以增强防褐、抑菌、保鲜的效果。
增效剂选用柠檬酸、维生素C、维生素E、维生素B族及维生素K4中的一种。增效剂选用柠檬酸、维生素C和维生素B6三种之一种时，还需另加稳定剂。增效剂选用非上述三种物质外的另几种维生素之一时，稳定剂由维生素自身代替，无需另加别的东西。稳定剂选用乙酸钠、柠檬酸钠及磷酸三钠中的一种，其作用是调P
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H值，使PH值恢复到未加增效剂时的状态，以保持原始葡萄糖氧化酶的活力。本发明的具体配方有：
配方一：葡萄糖氧化酶50-350μ，柠檬酸0.01-0.3g，用乙酸钠或磷酸三钠调PH值。
配方二：葡萄糖氧化酶50-350μ，维生素C0.01-0.25g，用柠檬酸钠或乙酸钠或磷酸三钠调PH值。
配方三：葡萄糖氧化酶50-350μ，维生素B625-40PPm，用柠檬酸钠或乙酸钠或磷酸三钠调PH值。
配方四：葡萄糖氧化酶50-350μ，维生素E10-50P P m。 配方五：葡萄糖氧化酶50-350μ，维生素K450-100P P m。 配方六：葡萄糖氧化酶50-350μ，维生素B12或维生素B215-50PPm。 本发明由于在葡萄糖氧化酶中加入了增效剂，明显地提高了对鱼虾、肉类等高蛋白类食品防黑、抑菌、保鲜的效能。用此种生物保鲜剂处理对虾，在5℃-7℃条件下保存3-4天，在低温冰冻条件下贮存6个月以上，均具有防黑、抑菌和抑制挥发性盐基氮产生的作用。在上述两种条件下，抑菌率分别达95%和80%，挥发性盐基氮分别下降46%和18%。此外，还可明显降低影响对虾品味特性的甘、亮、脯氨酸和氨的游离水平，其中氨降低35%，甘、亮、脯氨酸降低10%。该制剂适用于对虾生产中的远海捕捞、
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