8种天然⾊素类提取物的应⽤
番茄红素（lycopene）是⼀种天然的红⾊开链烃类胡萝⼘素，纯品为针状深红⾊晶体，其化学结构是11个共轭双键和2个⾮共轭双键组成的直链型碳氢化合物。
⼈类⾃⾝和动物都不能产⽣番茄红素，⽬前制备途径主要是植物提取、化学合成和微⽣物发酵。番茄红素是⼀种功能性天然⾊素，具有预防多种癌症、保护⼼脑⾎管、保护⽪肤、提⾼免疫⼒等⽣理功能，⼴泛应⽤于保健品、化妆品和⾷品饮料等领域。 应⽤
1）保健品
GNPD数据显⽰，全球共177种含有番茄红素的补充剂新产品。国家⾷品药品监督管理局（CFDA）可查询到，获得国⾷健字的番茄红素的保健品有31种，其中进⼝保健品2种，其他均为国产保健品。这31种保健品主要⽤于抗氧化、延缓衰⽼、增强免疫⼒、调⾎脂等，其中有2种是⽚剂，1种油剂，其余均为胶囊。 2）化妆品
GNPD数据显⽰，含番茄红素的护肤新产品有81种，彩妆51种。典型的产品如番茄红素保湿乳液等，有美⽩和抗衰⽼效果。国产产品有番茄红素美⽩精华涂抹针，具有抗氧化、抗过敏、美⽩的功效。
3）⾷品饮料
番茄红素在⾷品和饮料领域，番茄红素获得了欧洲的“新颖⾷品”批准和美国的 GRAS（通常被认为是安全的）⾝份，其中⾮酒精饮料最受欢迎。GNPD数据显⽰，有20种新产品：⾯包、早餐麦⽚等领域7种；加⼯⾁类、鱼类和蛋类领域7种；奶制品领域7种；巧克⼒和糖果领域6种；酱料和调味料5种；甜点和冰淇淋5种。中国专利200810017681介绍了⼀种番茄红素在乳制品中的应⽤⽅法，将其应⽤于乳制品中，既保持了乳制品的营养⼜丰富了其保健功能。
β-胡萝⼘素
胡萝⼘中含有⼤量的β-胡萝⼘素，摄⼊⼈体消化器官后，可以转化成维⽣素A，是⽬前最安全补充维⽣素A的产品（单纯补充化学合成维⽣素A，过量时会使⼈中毒）。它可以维持眼睛和⽪肤的健康，改善夜盲症、⽪肤粗糙的状况，有助于⾝体免受⾃由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服⽤。
作⽤与功能
1、维持⽪肤粘膜层的完整性，防⽌⽪肤⼲燥，粗糙；
2、构成视觉细胞内的感光物质；
3、促进⽣长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不⾜。促进⾻骼及⽛齿健康成长；
4、维护⽣殖功能；
5、维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝⼘具有预防和抑制肺癌的作⽤。胡萝⼘所含的胡萝⼘素进⼊⼈体后，会转化成维⽣素A。每⼀个胡萝⼘分⼦可以转化成2 个维⽣素A 分⼦。
胡萝⼘素是⼀种具有⽣理活性的物质，在动物体内可转化成维⽣素A，可夜盲症，⼲眼病及上⽪组织⾓化症；具有抑制免疫活性细胞过度反应，淬灭引起免疫抑制的过氧化物，维持膜的流态流动性，有助于维持免疫功能必需的膜受体状态，对免疫调节分⼦的释放起作⽤。通过上述机制，增强了淋巴
细胞、巨嗤细胞或NK细胞等的抗肿瘤功能，尤其对肺癌、⾷道癌、鳞癌等有显著的预防和改善的效果，故具有防癌、抗癌、抗衰⽼作⽤，在医药⼯业上可做抗癌药；由于具有抵抗⾃由基的作⽤，对⼼⾎管病及其他慢性病有作⽤。
应⽤
β—胡萝⼘素作为⼀种⾷⽤油溶性⾊素，其本⾝的颜⾊因浓度的差异，可涵盖由红⾊⾄黄⾊的所有⾊系，因此受到⾷品业相当热烈的欢迎。其⾮常适合油性产品及蛋⽩质性产品的开发，做⾷⽤橙⾊⾊素和营养强化剂，如：⼈造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素⾷产品、速⾷⾯的调⾊等。⽽经过微胶囊处理的β—胡萝⼘素，可转化为⽔溶性⾊素，⼏乎所有的⾷品都可应⽤。另外，β—胡萝⼘素在饲料、化妆品等⽅⾯有重要⽤途。
辣椒红⾊素
辣椒红⾊素是⼀种存在于成熟红辣椒果实中的四菇类橙红⾊⾊素。其中极性较⼤的红⾊组分主要是辣椒红⾊素和辣椒⽟红素，占总量的50%-60%，另⼀类是极性较⼩的黄⾊组分，主要成分是β- R⼀胡萝⼘素和⽟⽶黄质，辣椒红⾊素不仅⾊泽鲜艳，⾊价⾼，着⾊⼒强，保⾊效果好，可以有效地延长仿真⾷品的货架期，⽽且安全性⾼，具有营养保健作⽤，并被现代科学证明有抗癌功能。
由于它特有的性质和功能已经引发了世界性的研究开发热潮，⽬前辣椒红⾊素已成为公认的很有发展前途的功能性天然⾊素。
辣椒中的辣椒素具有镇疼、⽌痒、抗炎、抑菌、脂质过氧化调节、⼼肌保护、减肥等⽣理功能和持久的强消炎镇痛作⽤，现已被⼴泛应⽤于加⼯、⾷品餐饮、医药⼯业、饲料等领域。利⽤红辣椒作原料，不仅可提取出⾼附加值的辣椒素(4万
元/kg)及许多副产品，提取后剩余残渣作为动物饲料或深加⼯原料可以再利⽤。因此对辣椒的综合开发和利⽤，能产⽣巨⼤的经济和社会效益。辣椒素类物质是⼀种混合物,⽬前⼰经确定有19种成分，其中辣椒素、⼆氢辣椒素等5种组分的含量最⾼，之和已占总量99%左右,5种化合物中⼜以辣椒素(占总量69%)、⼆氢辣椒素(占总量22%)含量⾼,⼆者之和占总量91%。
应⽤范围：
调味品、奶油制品、⾁类制品、海产品、饼⼲表⾯着⾊，还可以应⽤与饲料、化妆品等。
栀⼦蓝⾊素
⽤于硬糖、果胶、琼脂、布丁、马希马洛糖、饼⼲、松蛋糕、蛋糕预制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品
、蔬菜、青⾖等罐头、饮料、果汁等的着⾊，为蓝⾊着⾊剂。
在⾷品加⼯中直接着⾊不多，主要⽤于与天然的黄⾊素如栀⼦黄⾊素、红花黄⾊素等配伍，调配出不同⾊泽的绿⾊素，与提取的叶绿素相⽐，⽤栀⼦蓝⾊素调配的绿⾊素⾊调可以控制、耐酸性好，可⽤于偏酸性的⾷品、饮料中。另外栀⼦
与提取的叶绿素相⽐，⽤栀⼦蓝⾊素调配的绿⾊素⾊调可以控制、耐酸性好，可⽤于偏酸性的⾷品、饮料中。另外栀⼦蓝⾊素还可与各种天然的红⾊素配伍，调配出不同⾊调的紫⾊。因此栀⼦蓝⾊素在⾷品加⼯中有较⼴阔的应⽤范围。
栀⼦蓝⾊素因加⼯⼯艺的不同，可获得不同⾊调的蓝⾊素，颜⾊从天蓝⾊到海蓝⾊，还有耐酸性和不耐酸的品种，适合于不同的应⽤环境。
天然的蓝⾊素⾃然界中是很少有的，栀⼦蓝⾊素是其中的⼀种，与合成⾊素⾷⽤亮蓝、靛蓝相⽐，其来源天然、⼈体相容性好，安全性⾼。是⼀种值得⼤⼒推⼴的天然⾊素。
栀⼦蓝⾊素在⾷品、饮料、化妆品中的添加成本并不⾼，使⽤量为0.005%-0.01%之间，折算为单位成本约为0.025－0.05元/kg，当然与合成⾊素相⽐还是要⾼⼀些，合成⾊素在⾷品加⼯中的单位成本⼏乎为零，正是因为价格便宜，合成⾊素在⾷品上有滥⽤、超量使⽤的现象，这对⼈们的健康是不利的。
叶绿素
叶绿素是⾼等植物和其他所有能进⾏光合作⽤的⽣物体含有的⼀类绿⾊⾊素。叶绿素a 和叶绿素b 均可溶于⼄醇、⼄醚和丙酮等溶剂，不溶于⽔和⽯油醚，因此，可以⽤极性溶剂如丙酮、甲醇、⼄醇、⼄酸⼄酯等提取叶绿素。
提取
叶绿素提取的准备⼯作是在⼀个半暗的房间⾥，室温保持在25℃。提取步骤如下：
(1) 取1000克新鲜的绿叶，在韦⽒搅切器中粉碎。
(2)将粉碎的1000克绿叶放进加有少量的碳酸钙的丙酮中(温度20℃)进⾏萃取，直到过滤、清洗后的叶⼦碎⽚为⽆⾊。
(3)将过滤后的丙酮提取液放到盛有1升⽯油醚和100ml丙酮的漏⽃中，然后轻轻地旋转，同时加放蒸馏⽔直到分层为⽌。⽔层的⼤部分丙酮和⽔溶杂质被丢弃，只剩⽯油醚溶液。
(4)将⽯油醚溶液⽤蒸馏⽔再次净化后，⽤含有⽯油醚和0.01克草酸的200ml80%的甲醇溶液清洗5次以上，最后得到黄绿⾊悬浮液。
(5)⽤⽆⽔硫酸钠对悬浮液进⾏⼲燥，并将其渗⼊到3cm厚的蔗糖粉末制成柱中，然后⽤⽯油醚清洗沉淀的⾊素去掉类胡萝⼘素，使之只含有天然的叶绿素。
(6)含有天然叶绿素的蔗糖柱分两层，绿层有4-10mm的叶绿素b层，另⼀蓝层为2-6mm的叶绿素a层。
(7)将位于蓝层正中的部分(约占蓝层的⼀半) 放⼊醚中，对此悬浮液进⾏过滤、洗提，⽤蒸馏⽔清洗，⽤硫酸钠⼲燥，再⽤器⽫进⾏过滤后，得到叶绿素a。
(8)将(6)中的绿层中间部分移出，迅速放⼊醚中过滤、洗提，制成叶绿素b醚溶液。
分离
⾊谱法是⼀种很好的分离纯化、鉴定有机化合物的重要⽅法，尤其是在微量分析中应⽤的更是⼴泛。果蔬中⾊素主要包括脂溶性的胡萝⼘素、叶黄素、叶绿素和⽔溶性的花青素。在提取实验时，我们可以利⽤相似相溶的原理把⽔溶性的花青素滤掉，继⽽可以利⽤薄层⾊谱、柱⾊谱、⾼效液相⾊谱对胡萝⼘素、叶黄素和叶绿素进⾏分离，由于这三种⾊素的极性依次减弱，可以适当地选择单⼀的有机溶剂或者不同配⽐的混合溶剂作为展开剂和洗脱剂，确定最佳的优化分离条件。
⽟⽶黄⾊素
⽟⽶黄⾊素 Corn Color 异名：；⽇本天然No289
成分：主要成分为⽟⽶黄素（）和隐黄素（）。
性质与指标：黄⾊粉末、糊状及液体或（溶于油脂中的）黄⾊油状液体，低于10℃时为橘黄⾊半凝固膏状物。相对密度0.912。溶于⼄醚、⽯油醚、丙酮、酯类，不溶于⽔。稀溶液呈柠檬黄⾊，不耐光，40℃以下稳定，100℃下7h褪⾊。耐酸碱，不受铁。铅离⼦影响。LD50>18.24g/kg(⼩⿏，经⼝)。
光谱数据：⼊max（）：445nm。
⽤途：⽤于⼈造奶油、鱼糜制品、⾯条、冷饮、氢化植物油。糖果和焙烤制品等的着⾊，为黄⾊着⾊剂。
本品是集营养化、提⾼机体免疫机能、⾷⽤⾊素等⼏项功能于⼀⾝的⾷品添加剂,⼴泛应⽤于⾷品、化妆品、制药、环保等⾏业。
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