答案：
辣椒红是营养强化剂食品添加剂，可增强和补充食品的胡萝卜素和玉米黄质。
扩展：
食品添加剂辣椒红是食品添加剂名称，食物加工用的一种添加原料。辣椒红素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红素，属类胡萝卜素类素。其中极性较大的红组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性。
辣椒红是一种素，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红素，属类胡萝卜素类素。
辣椒红为深红黏稠状液体、膏状或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散性及耐热性、耐酸性均好，耐光性稍差，着力强。遇铁、铜等金属离子退，遇铅离子产生沉淀。此外，本品在国外亦可制成具有一定辣味的品种对食品进行调、调味。
辣椒红的应用：
根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。
还可广泛应用于饲料、仿真食品、预防辐射、化妆品和制药业中。美国、英国、加拿大、日本、墨西哥以及东南亚国家的农业部门也广泛采用辣椒红素作为天然食品添加剂。中国既是辣椒红素的原料生产大国，又是红素的需求大国。据统计，年产鲜红辣椒约100t，提取辣椒红素的原料十分丰富。
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