欧阳光明（2021.03.07）
1 农药
1.1定义
农药是指用于预防、消灭或者控制农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质中的一种或几种成分的混合(药)物及其制剂。
1.2 分类
农药按化学组成及结构划分为：
有机磷农药：有机磷类农药因为其高效、快速、广谱等特点一直在农药中占有很重要的位置。我国已生产和使用的有机磷类农药达数10种之多,其中最常用的有、敌敌畏、乐果、甲拌磷、内吸磷、对硫磷、等。 氨基甲酸酯：氨基甲酸酯类农药是继有机磷类农药之后发现的一种新型农药，也是我国目前使用量较大的杀虫剂之一，已被广泛应用于粮食、蔬菜和水果等各种农作物。常见的氨基甲酸酯类农药有西维因、呋喃丹和速灭威等。此类农药具有分解快、残留期短、低毒、高效和选择性强等特点。
拟除虫菊酯：拟除虫菊酯类农药是一类重要的合成杀虫剂,常见的菊酯类农药有和氯氰菊酯等。该类农药是模拟天然菊酯的化学结构而合成的有机化合物，大多以无晶体的形式存在，一部分为较黏稠的液体，具有高效、广谱、低毒和生物降解性等特性。
有机氯：有机氯农药是氯代烃类化合物，亦称氯代烃农药。大多数为白或淡黄结晶或固体，不溶或非溶于水，易溶于脂肪及大多数有机溶剂，挥发性小，化学性质稳定，与酶和蛋白质有较高亲和力，易吸附在生物体内，生物富集作用极强。20世纪40年代，有研究表明，DDT具有显著的杀虫效果以来，又相继合成了狄氏剂、艾氏剂、异狄氏剂、六六六、氯丹和杀虫酚等多种化合物，广泛应用于杀灭农业害虫及卫生害虫，是杀虫剂使用量最大的一类农药。在我国过去所使用的农药中，60%的农药属于有机氯类农药。
1.3 利与弊
利：减少农作物损失、提高产量，提高经济效益，增加食品供应；提高绿化效率，减少虫媒传染病、改善人类和动物的生活居住条件。
弊：造成环境及食物污染，使环境质量恶化，物种减少，生态平衡破坏；通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害和“三致作用” 2 农药残留
2.1 定义
农药残留（Pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
2.2 分类
农残表示单位：mg/kg食品或农作物
按农残的特性和在环境中的半衰期可将其分为高残留农药、中等残留农药和低残留农药
农残毒性可分为急性毒性和慢性毒性
急性毒性：一次服用或接触药剂而表现出的毒性，以致死中量（LD50）或致死中浓度（LC50）表示
慢性毒性：农药在人畜体内的慢性累积性毒性和三致作用（致畸、致癌、致突变）
农药最大残留限量标准（maximum residue limit，MRL：按照良好的农业生产规范（GAP），直接或间接使用农药后，允许在食品和饲料中残留的农药的最大浓度
2.3 造成农药残留的主要因素
1.药性农药的药性决定其残留的程度
如有机砷、汞等农药，由于其代谢产物砷、汞等，最终无法降解而残存于环境和植物体中，
造成对人体、植物、环境的长期污染。有机氯农药及其代谢产物化学性质稳定，在农作物及环境中缓慢消解，同时容易在人和动物体的脂肪中积累。因而虽然有机氯农药及其代谢物的毒性并不高，但是它们的残留问题也是长期的。
2.农药存储不当
温度、光照等因素会影响农药的挥发、残留，不同的农药对存储条件有不同要求，但基本上都是要避光阴凉存储。在农村，农民缺乏农药正确存储的意识，乱存乱放，有的甚至不到标签，导致误用滥用，加剧农产品的农药残留。因此，农药的存储必须得当。
3.使用不当
我国是世界上化肥、农药使用量最大的国家。每年化肥和农药年施用量分别达4700万t和130多万t，由于不合理使用农药，利用率仅为30%。任何一个农药品种都有其适合的防治对象、防治作物，有其合理的施药时间、使用次数、施药量和安全间隔期（最后一次施药距采收的安全间隔时间）。农民追求农作物产量和“无虫蔬菜”，在使用农药过程中存在使用的问题。具体表现为：
（1）使用时机不当，抓不住最佳防治期，不见病虫不喷药，防治效果非常不理想，如农药的残留期为15d，还有几天就收获了，继续使用农药，造成残留；
（2）滥用农药，肆意加大使用浓度及使用次数；
（3）喷药质量差，药液不到位，农民在给受害农作物施药时基本上是“从头淋到脚”。这样做不仅浪费了农药，造成了严重的农药残留，还污染了环境甚至杀死害虫的天敌。
4.认识不足
长期以来，为了持续保持农作物的稳产、高产，农药使用者加大农药的使用量和毒性强度，却没有认识到农药残留对人体、环境、生态平衡以及农产品出口的危害；同时，由于使用者的素质和整体意识欠缺，造成农药的使用率非常低，残留极为严重。
2.4 农残标准
3.2.2 农残标准
根据我国2005年发布的食品中农药最大残留限量GB2763-2005的规定，具体列出我国对蔬
菜中农药的残留限量值（单位为：mg/kg）的规定：
甲胺磷：禁止在蔬菜中使用
对硫磷：不得在蔬菜和水果中使用
甲基对硫磷：不得在蔬菜和水果中使用
呋喃丹:不得检出
:不得检出
甲拌磷：不得检出
乙酰甲胺磷：蔬菜： 1
双甲脒：果菜类蔬菜： 0.5
敌菌灵：番茄： 10
甲萘威：蔬菜：2
多菌灵:番茄：0.5 芦笋：0.1 辣椒：0.1
百菌清叶菜类蔬菜：5
毒死蜱叶菜类蔬菜：0.1 番茄：0.5 茎类蔬菜：0.05 韭菜：0.1
氯氟氰菊酯叶菜类蔬菜：0.2 果菜类蔬菜：0.2
氯氰菊酯叶菜类蔬菜：2 果菜类蔬菜：0.5 黄瓜：0.2 豆类蔬菜：0.5
滴滴涕豆类：0.05 蔬菜：0.05
叶菜类蔬菜：0.5 果菜类蔬菜：0.2
敌敌畏蔬菜：0.2
除虫脲叶菜类蔬菜：1
乐果叶菜类蔬菜：1 果菜类蔬菜：0.5 豆类蔬菜：0.5 茎类蔬菜：0.5 块根类蔬菜：0.5
顺式氰戊菊酯叶菜类蔬菜：1 梨果类水果：1
杀螟硫磷蔬菜：0.5
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