目录:
1、 有机蔬菜定义
2、 有机蔬菜与无公害蔬菜的区别
【有机蔬菜、无公害蔬菜相同地方】
【有机蔬菜与无公害蔬菜不同的地方】
3、 有机蔬菜的优点
4、 产品认证
5、 有机蔬菜栽培技术
（二） 栽培管理
二、 有机食品行业及市场分析
1、 行业分析
I行业各环节介绍
II行业开展现状
【国内开展现状】
【国外开展现状】
m行业开展前景〔国内）
2、 市场分析
I产品特征
II消费体
m 市场特征
W市场开展趋势
3、 整体理解
一、有机蔬菜介绍
1、有机蔬菜定义
完全自然农耕法生产出来的蔬菜就是有机蔬菜，它的土壤没有受污染、水源 没有污染、附近的环境没有污染、用天然的有机肥料，用各种天然的方式来防病 灭害和除草，还有它的整个运送与保存处理过程，也没有受到污染。
有机蔬菜是零污染的蔬菜，即不经过化肥、农药、除草剂、人工激素等污染 的食品，而且肥料必须是自然堆肥，任何加害土壤的物质，都不可使用。
2、有机蔬菜与无公害蔬菜的区别
无公害蔬菜又称绿蔬菜，现在有不少人把两者混淆起来，其实有机蔬菜 与无公害蔬菜都是洁净蔬菜，但它们有相同的地方，也有不相同的地方。
【有机蔬菜、无公害蔬菜相同地方】
两者的生产基地（即环境）都没有遭到破坏，水（灌溉水）、土〔土壤〕、气（空 气）没有受到污染。其次是两者的产后〔包括采收后的洗涤、整理、包装、加工、 运输、贮藏、销售等环节〕没有受到二次污染。
【有机蔬菜与无公害蔬菜不同的地方】
有机蔬菜在生产过程中不使用化肥、农药、生长调节剂等化学物质，不使用 基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审 查，允许使用有机肥料，主要用于基肥。不用化学农药，而用防虫网或生物农药 及其他非化学手段防治病虫害。而无公害蔬菜是不用或少用化肥和化学农药，其 产品的残留量经测定在国家规定的范围内的称绿无公害蔬菜。
因此，有机蔬菜与无公害蔬菜有相同的地方，也有不同的地方。有机蔬菜也 是无公害蔬菜，
而无公害蔬菜就不一定是有机蔬菜。
〔补充知识：有机食品与其他食品的区别
目前，我国有关部门在推行的其他标志食品还有无公害食品和绿食品。
无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有 关部门认定的平安食品。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当到达的一种根本要求。
绿食品是我国农业部门在九十年代初开展的一种食品，分为A级绿食品和AA级绿 食品。其中，A级绿食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿食品那么较 为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它 有害于环境和健康的物质。
从本质上来讲，绿食品是从普通食品向有机食品开展的一种过渡产品。有机食品与其 他食品的区别表达在如下几方面：
1） 是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并 且不允许使用基因工程技术；而其他食品那么允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技 术的使用。如绿食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。
2） 是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要2-3年的转换期，而生产其他食品
〔包括绿食品和无公害食品）没有转换期的要求。
3） 是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的 要求。
几种食品在层次和数量上图表示：
3、有机蔬菜的优点
有机蔬菜=平安+健康+天然
有机蔬菜，100%平安、健康
有机蔬菜，口感更好，营养更丰富 有机种植对自然环境更友好
4、产品认证
从事有机食品生产经营的个人和单位，必须按照相关国际或中国所制定的 有机食品认证管理规定的程序，并根据所从事的有机食品经营活动的种类，向有 机食品认证机构申请相关种类的有机食品认证，并取得相应的有机食品认证书； 2005年起，中国开始实施有机食品标识，有机食品标志注有"中国有机产品〃 字样。在有机产品转换期生产的有机产品标志注有“中国有机转换产品〃。
目前全球的认证机构有：国际有机运动联盟〔IFOAM〕，德国的 BCS\ECOCERT\CFRS，瑞士的IMO，美国国际有机作物改进协会OCIAD，中国有 机开展中心〔OFDC〕，万泰有机认证等。
5、有机蔬菜栽培技术
由于有机蔬菜地栽培过程中不允许使用人工合成的农药、肥料、除草剂、生 长调节剂等，因此，在栽培中不可防止地对病虫草害和施肥技术提出了不同于常 规蔬菜的要求。
（一） 生产基地要求
1、 基地的完整性，基地的土地应是完整的地块，其间不能夹有进行常规生 产的地块，但允许存在有机转换地块；有机蔬菜生产基地与常规地块交界处必须 有明显标记，如河流、山丘、人为设置的隔离带等。
2、 必须有转换期，由常规生产系统向有机生产转换通常需要2年时间，其 后播种的蔬菜收获后，才可作为有机产品；多年生蔬菜在收获之前需要经过3 年转换时间才能成为有机作物。转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起 计算，生产者在转换期间必须完全按有机生产要求操作。经1年有机转换后的田 块中生长的蔬菜，可以作为有机转换作物销售。
3、 建立缓冲带，如果有机蔬菜生产基地中有的地块有可能受到邻近常规地 块污染的影响，那么必须在有机和常规地块之间设置缓冲带或物理障碍物，保证 有机地块不受污染。不同认证机构对隔离带长度的要求不同，如我国OFDC认证 机构要求8米，德国BCS认证机构要求10米。
（二） 栽培管理
1、品种选择应使用有机蔬菜种子和种苗，在得不到已获认证的有机蔬菜种 子和种苗的情况下（如在有机种植的初始阶段），可使用未经禁用物质处理的常规 种子。应选择适应当地的土壤和气候特点，且对病虫害有抗性的蔬菜种类及品种， 在品种的选择中要充分考虑保护作物遗传多样性。禁止使用任何转基因种子。
2、轮作换茬和清洁田园有机基地应采用包括豆科作物或绿肥在内的至少3 种作物进行轮作；在1年只能生长1茬蔬菜的地区，允许采用包括豆科作物在内 的两种作物轮作。前茬蔬菜收获后，彻底清扫清洁基地，将病残体全部运出基地 外销毁或深埋，以减少病害基数。
3、配套栽培技术通过培育壮苗、嫁接换根、起垄栽培、地膜覆盖、合理密 植、植株调整等技术，充分利用光、热、气等条件，创造一个有利于蔬菜生长的 环境，以到达高产高效的目的。
〔三)肥料使用
有机蔬菜生产与常规蔬菜生产的根本不同在于病虫草害和肥料使用的差异， 其要求比常规蔬菜生产高。
1、 施肥技术。只允许采用有机肥和种植绿肥。一般采用自制的腐熟有机肥 或采用通过认证、允许在有机蔬菜生产上使用的一些肥料厂家生产的纯有机肥 料，如以鸡粪、猪粪为原料的有机肥。在使用自己沤制或堆制的有机肥料时，必 须充分腐熟。有机肥养分含量低，用量要充足，以保证有足够养分供给，否那么， 有机蔬菜会出现缺肥病症，生长缓慢，影响产量。针对有机肥料前期有效养分释 放缓慢的缺点，可以利用允许使用的某些微生物，如具有固氮、解磷、解钾作用 的根瘤菌、芽孢杆菌、光合细菌和溶磷菌等，经过这些有益菌的活动来加速养分 释放养分积累，促进有机蔬菜对养分的有效利用。
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