中国食品报1月9日刊发了《低聚糖该不该往婴幼儿奶粉里加》的报道文章后，引发了业界对低聚糖管理与发展的关注，很多业内人士致电致函对低聚糖进行咨询。为此特邀请功能糖的权威专家尤新教授，对低聚糖定义、分类、功能、发展给予完整的诠释。 明确低聚糖概念分类
低聚糖是指由2-10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。而功能性低聚糖，指的是不为人体酶解，在小肠中不被吸收的不消化的低聚糖。但低聚糖进人大肠后,能促进体内双歧杆菌的增殖，即通常所说的双歧因子。2000年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为:一、功能性低聚糖 (functional oligosaccharide)是由2-10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成。二、具有糖类某些共同 的特性，可直接代替糖料，作为甜食品配料。但不被人体胃酸、胃酶降解。不在小肠吸收，可到达大肠部。三、具有促进人体双歧杆菌的增殖等生理功能。
功能性低聚糖在自然界广泛存在，和人类食物有关的如:香蕉、大麦、洋葱、洋姜中含有低聚果糖；竹笋中含有低聚木糖；大豆中含有水苏糖和棉籽糖；淀粉糖化液中含有低聚异麦芽糖；酸奶中含有低聚半乳糖。特别应指出的是，日本研究发现人乳中也含有低聚半乳糖。 由于自然界食品中功能性低聚糖含量相对较低，所以商品化的功能性低聚糖，是通过天然物富集或用生物合成工业生产的。
低聚糖被欧盟批准为食物配料,而不是食品添加剂。其他地区，如加拿大、澳大利亚、新西兰、以列亦批准为食品使用，并允许在食品标签上注明有双歧杆菌增殖作用。在日本，早在1995年，厚生省批准明治制果公司的低聚果糖为保健食品配料。在台湾地区，也把低聚糖作为食品配料使用。
在我国，由国家食品工业标准化委员会发酵制品分技术委员会审定，低聚糖作为功能
性发酵制品列入标准化体系表，并于2000年后，经国家发改委先后下达了 《中华人民共和国轻工行业标准—功能性低聚糖通用技术规则》、《QB/T2491-2000低聚异麦芽糖》及《QB/T2581-2003低聚果糖》三个行业标准。
了解低聚糖开发脉络
日本
国际上对功能性低聚糖的开发以日本较早，品种也最多。大部分用酶法合成，天然提取物居少数。低聚果糖1983年进入市场、低聚异麦芽糖1985年进入市场、低聚半乳糖 1988年进入市场。近年又有海藻糖、黑曲霉低聚糖相继上市。目前日本市场上功能性低聚糖，主要有低聚异麦芽糖(11000 吨)、低聚半乳糖(6000 吨)、低聚果糖(4500吨)、 低聚木糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖、棉籽糖、黑曲霉低聚糖等十多个品种，约3万多吨,年销售额130亿日元(约合人民币17.5亿元)。日本厚生省自1991年开始设立特定保健用食品，包括调整肠道功能、降血脂、降压、防龋齿、预防骨质疏松等功能。
2003年日本特定保健用食品(FOSHU)市场销售额达到54亿美元，比2001年39.2亿美元增长37.6%。其中改善肠道功能〈用低聚糖〉的34.56亿美元，占64%、控制体重11.2%、调节血糖4.9%、防龋齿14.2%、骨健康2.1%、调节血压1.6%、调节胆固醇2%。其终端产品有各种饮料(53%)、小食品 (13.1%)、肉鱼蛋白食品 (4.5% )、汤类(4.8% )、谷物食品(5.8% )、糖片(5%) 等。
欧洲
欧洲国家如比利时、法国、荷兰，也有多年开发低聚糖的历史，主要利用其不消化性,作为脂肪代替品，作为膳食纤维，用于低热量食品。主要品种有低聚果糖和低聚半乳糖。欧洲较早开发菊苣经热水浸提得到菊粉，(是一种高聚合度的果聚糖,平均聚合度7-60,主要为可溶性膳食纤维)，这是欧洲比较流行在食品中使用的脂肪代用品，后来进一步发展到用菊粉酶解制低聚果糖。
法国
Leroux公司拥有菊苣原料资源3万多吨，年生产菊粉、低聚果糖及用菊粉和低聚果糖
加工的各种食品总计在2万吨。比利时Orafti低聚果糖应用于酸乳，饮料，乳酪，馅料，冰棋淋,培烤食品，巧克力，糖果，肉制品等。比利时的FYOS产品，1994年5月进入市场，是一种低聚果糖饮料，其配料为低聚果糖、脱脂乳糖、水、蔗糖、果汁、香精。
荷兰Borculo公司用乳糖经β-半乳糖酶加工，制得低聚半乳糖。可应用于乳品、婴儿食品,也可用于糖果、饮料。其商品低聚半乳糖浆的成分是:半乳低聚糖58%—65%、乳糖21%—28%、葡萄糖20%-23%、半乳糖1%—4%、总固体75%。
中国
我国低聚糖的研究，始于20世纪八十年代。但形成工业规模和商品化，则到“九五”期间。1996年，由中科院微生物所和山东保龄宝合作，在禹城建成全国第一个年产2000吨的低聚异麦芽糖工厂。1997年，由无锡江南大学和云南天元公司合作，第一家利用蔗糖酶法生产低聚果糖生产企业于昆明投产。由于功能性低聚糖不仅具有水榕性、不消化性，是调整肠道功能的双歧因子，而且有一定甜度、粘度等某些糖类的属性，作为食品配料易为食
品加工企业和消费者接受，可广泛在低热量食品、减肥食品中应用。另外，高纯度(95%)低聚糖可用于糖尿病人食品和防龋齿食品，此外功能性低聚糖在饲料、医药、植保等方面,还有市场空间，因此发展迅速。目前，我国各种低聚糖生产能力约有5万吨，实际年产量达4万吨。主要品种有低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖、水苏糖等。但实际年产以万吨计的品种有低聚异麦芽糖，年产以千吨计的品种为低聚果糖、水苏糖。其他品种的年产量很有限。目前功能性低聚糖，已在国内各种饮料、食品中作为配料广泛使用。在保健食品中，我国批准的改善肠道润肠通便功能的保健食品中，使用的低聚糖有低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。
低聚异麦芽糖经卫生部食品监督检验所生理生化和临床试验，确认其双歧杆菌增殖作用。国内低聚糖较早应用于功能食品进入市场的产品的有乐百氏健康快车酸奶、宝灵宝酸奶、儿童宝润喉糖、娃哈哈AD 钙奶等。
云南天元公司所产低聚果糖浆被批准为保健食品，其功效成分为低聚果糖，保健功效为：调节肠道菌、润肠通便、免疫调节、调节血脂。
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