牛奶由于富含蛋白质、钙、磷、镁及多种维生素等人体所
需营养物质，已经成了很多人的日常早餐，甚至是日常饮
品。牛奶是优质的蛋白质来源，也是日常饮食中的补钙“神
器”。有些家长，甚至把牛奶给孩子当水喝，认为比喝水更
健康。在挑选牛奶时，有的人看品牌，有人的看钙含量，还
有的人更青睐味道香浓的牛奶，认为这样的牛奶更有营养，
事实果真如此吗？这几年，又兴起了水牛奶、骆驼奶等小众
奶，卖得比普通的牛奶还贵不少，它们真的有宣传的那么好
吗？
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这样喝牛奶等于“白喝”，你中招的是第几条？
这样喝牛奶不对
喝牛奶喝不对可能让营养大打折扣。这些做法使牛奶中的营养素损耗，还影响钙质的吸收利用。 1. 长时间高温蒸煮牛奶。长时间煮沸的牛奶会损耗维生素C和维生素B1、B2，还可能会形成磷酸钙沉淀，从而降低了钙的吸收。
2. 牛奶与巧克力同服。牛奶中的钙可与巧克力中的草酸产生化学反应，生成难溶于水的草酸钙，降低钙的吸收率。
3. 粗粮摄入过多影响牛奶钙质吸收。粗粮相对精细加工的粮食含有更多的B族维生素，富含膳食纤维，替代每日的部分细粮有利于人体健康，但是对于想补钙的人来说，过多摄入粗粮或只吃粗粮会影响牛奶中的钙的吸收，同时也会影响铁、锌等矿物质的吸收，因为粗粮中的膳食纤维和磷酸肌醇均可影响牛奶中钙质的吸收。
4. 将牛奶冰冻。牛奶冰冻后，可使其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，从而影响牛奶中的钙质的吸收。
一般成年人、儿童：建议喝全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质，钙磷比例适宜，钙质的吸收利用率高，且含丰富的脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
婴幼儿：2岁以内母乳为主，如母乳不足建议选择适合不同月龄的配方奶粉而不是鲜乳。两岁后可选择鲜乳作为日常饮食的一部分，有条件的也可以继续选择该年龄段的配方奶粉。
中老年人：肠胃功能下降且钙质流失，易发
生骨质疏松，维生素A普遍缺乏。因此建议喝强
化维生素A、D的乳品。
肥胖、高血脂人：由于不能摄入过多脂肪，尤其是饱和脂肪酸，因此脱脂牛奶或低脂牛
奶更适合。
天天喝奶的人：应选“巴氏杀菌奶”。巴氏
奶经过低温除菌保留了牛奶绝大部分营养，但保
质期较短，需低温保存，天天喝奶的人可少量多
次购买新鲜产品。
不定期喝奶的人：选“超高温灭菌奶”。经
过高温杀菌，其中维生素损失比巴氏奶多，保质
期长，可常温放置。但要注意，开封后的常温奶
最好放进冰箱，并尽快喝完。
这几类人要注意
1.“乳糖不耐受”人。生活中经常会发现
有人喝了牛奶之后会感觉腹胀、腹痛甚至拉肚子，这就是经常说的“乳糖不耐受”。建议：这
类人饮用牛奶可以采用加温后少量多次的方式，也可以搭配主食，以延缓胃排空，增加乳糖
在小肠的停留时间。或者选择市面上的低乳糖牛
奶和无乳糖牛奶，如舒化奶。
2.有中度或重度痘痘人。在生痘频繁的
阶段，可暂时减少牛奶的摄入量。很多临床医
师认为牛奶中因含有一些特定成分加重痤疮，
还认为与全脂奶相比，低脂奶和脱脂奶致痘更
严重。
3.牛奶蛋白过敏人。不推荐喝牛奶。有的
人喝牛奶后会出现皮疹、丘疹等症状，这时候需
要去医院医生确诊。牛奶蛋白过敏的婴儿，需
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脱脂牛奶更健康吗？全脂牛奶没那么可怕
Tips：
牛奶是人体补钙的最佳食物选择，合格牛奶中不会添加激素；纯牛奶中不会有防腐剂；高温灭菌奶（常温奶）一样有营养；喝植物奶（椰汁、杏仁露）不如直接吃豆类和坚果；高钙奶补钙效果和普通奶差别不大。
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品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，水牛奶的特点之一是脂肪含量高。文献表明，水牛奶的脂肪含量为4%至6%，最高可达7.59%，远高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%至4.0%）。同时，由于水牛奶的蛋白质和脂肪含量都很高、口味香甜，因此其通常被用来制作姜撞奶、双皮奶等甜品。
不过，原料奶的营养素含量不等于加工产
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