绿食品永顺莓茶栽培技术规程
作者：向阳 向言词 谭周清 熊文玉 任海 简曙光 王瑞江
来源：《食品安全导刊·中旬刊》2021年第04期
本文从产地环境、茶园建设、品种选择、土肥管理、育苗栽培、田间管理、病虫害防治、采收加工和质量安全等方面总结出了绿食品永顺莓茶栽培技术规程，为促进永顺莓茶的规范化与标准化生产提供理论与生产依据。
莓茶是用葡萄科藤本植物显齿蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）的藤条加工制作而成的饮品[1]。永顺莓茶中富含黄酮类化合物，是目前自然界中发现含黄酮最高的植物，对人体健康具有特殊的保健价值。史籍《永顺县志第三册》记载了永顺莓茶从唐代开始就作为贡茶。解放后，农户开始将野生莓茶树蔸栽植在房前屋后，随采随用。从2000年开始，湖南省永顺县开始规模化种植莓茶。2005 年，原国家质量监督检验检疫总局第 122 号公告，批准 “溪洲莓茶”（即永顺莓茶）为地理标志保护产品[2-3]。2020年，农业农村部第290号公告，批准“永顺莓茶”为农产品地理标志登记保护产品[4]。2013年精准扶贫政策实施以来，永顺县大力推进莓茶产业发展，莓茶产业已发展成为永顺县特扶贫主导产业。但是永顺莓茶产业缺乏统一种植、加工标准和技术规程[5]，这些都已经成为制约莓茶产业发展的关键问题，迫切需要解决。经过多年研究和生产实践，现将永顺莓茶的绿栽培技术进行总结，为永顺莓茶产业的绿化发展提供支持。
范围
本规程规定了绿食品永顺莓茶的产地环境、茶园建设、品种选择、土肥管理、育苗栽培、田间管理、病虫害防治、采收加工、质量安全等内容。本规程适用于永顺莓茶的种植及采收管理。
规范性引用标准
下列文件对本规程的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适宜于本标准。包括：NY/T 391《绿食品 产地环境质量》、NY/T 393《绿食品 农药使用准则》、NY/T 394《绿食品 肥料使用準则 》、NY/T 658《绿食品 包装通用准则》、NY/T 1056《绿食品 贮藏运输准则》、NY/T 1392《永顺莓茶采收与贮运技术规范》、NY/T 1794《永顺莓茶等级规格》。
产地环境
永顺莓茶种植面积4333.3公顷。永顺莓茶种植区域位于武陵山脉中段，地理坐标位于东经109°38'59"至110°13'34" ;北纬28°55'40"至 29°27'13"。种植区内森林覆盖率80%以上，年平均气温14℃-16℃，年平均降雨量1360mm以上，相对湿度70%-80%，年日照时数为1300-1500h，年积温5196℃;沅水、澧水贯穿全境，大小河流182条，山泉水、地下水资源丰富;土壤质地良好，疏松肥沃，有机质含量高于15g.kg-1，pH值4.5-7.5。山高谷深、森林茂密及常年云雾缭绕的山区地势利于莓茶树生长，利于氨基酸、二氢杨梅素及黄酮类 化合物积累。选择生态环境良好的平地或地势较高（坡度≤30°）的坡地，以南坡、东坡、东南坡度为宜、排灌方便，而且周围5km以内，主导风向20km以内没有大型工矿企业等污染源的地域作为莓茶园，园地土壤、灌溉水质和空气质量应符合NY/T 391《绿食品 产地环境质量》的规定。
茶园规划开垦
（1）茶园规划。茶园要修筑必要的道路、防护林、缓冲带和水利设施，按GB/T 15772进行水土保持。①道路：合理规划道路，茶园主干道、支道与步道联通组成道路网，做到路路相通。②防护林带：保留茶园四周原有植被，选择与莓茶没有共生性病虫害的树木品种在空地营造防护林;在莓茶植区与非绿食品种植区之间建立宽20m以上的缓冲带。③水利设施：平地茶园合理布局排灌沟渠，低洼茶园建深40cm-50cm排水沟渠;坡地茶园注意排蓄结合，按1 -2hm2面积建一个中型蓄水池。（2）茶园开垦。面积7hm2以上的集中连片地块，种植防护林将其分割成3-4hm2大小的茶园。当年10月至次年3月进行茶园开垦。按照等高不等宽的原则在坡地开垦梯面厢垄，厢垄宽1.5m以上，梯面厢垄呈外高内低走势，沿厢垄内侧挖沟，沟深50cm。在平地按直线方式建宽1.2m的厢垄，厢垄之间开5
0cm深沟。在厢垄上撒生石灰进行土壤消毒和治理土壤酸化，剂量为750-1500kg/hm2，再深翻土地40-50cm，表土内翻，底土外翻。（3）整地施肥。在茶园厢垄中间开垦深50cm、宽60cm的栽植沟。栽植沟内施不含转基因成分的腐熟的农家肥、饼肥等有机肥作底肥，肥料深翻至底层，每100米栽植沟施农家肥100kg、饼肥50kg、磷肥25kg。栽植沟覆土做成25-30cm高垄，浇水座实垄面，用0.12mm以上的黑地膜覆盖垄，覆膜要实、紧、严;地膜上覆少量沙土防止大风吹翻。垄之间盖上黑防草布防止杂草滋生。
品种选择
选择在当地多年种植的抗性强的显齿蛇葡萄。
育苗及移栽技术
采用扦插繁殖育苗。（1）苗床准备。选择排灌方便、土质疏松的地块作为苗床，开沟整理成厢垄，厢垄宽1.2m，沟宽40cm、深30cm。撒施腐熟农家肥：16000-20000 kg/hm2。用黑塑料薄膜覆盖厢垄面，防止杂草生长和减少水分蒸发。（2）插穗规格。选取半木质化健壮莓茶枝条作插穗，插穗长20-25cm，保留3-4个节;插穗上端剪成平口，下
端剪成斜口，两端口距芽0.5-1.0cm。（3）扦插方法。秋季落叶后或立春萌芽前现剪现插，扦插要求：苗床土地细软而且湿润，晴天烈日不插。扦插方式：直插或斜插，深度15-20cm，扦插时地上留2-3个节利于萌发新芽，株距5-10cm，行距以10-15cm为宜，每667m2苗床扦插8万-10万株。育苗期间保持苗床湿润，不渍水，人工拔除杂草，待插穗发芽后及时施1次腐熟农家肥。一年后可以移栽莓茶苗。（4）移栽莓茶苗。在秋季落叶后到春季萌芽前起苗。在已施肥的茶园厢垄上按30-40cm间距成“品”字形打孔，实行双行单株移栽莓茶苗，株距40 cm，每亩栽苗≤3500株。
土肥管理
萎凋机 （1）定期监测。定期开展茶园土壤养分和重金属检测，根据土壤环境及产品检测结果，有针对性地开展土壤酸碱度调节、优化肥水管理等措施。（2）土壤保养。①除草保墒。合理增施有机肥及中耕改良土壤，适时割除杂草，春夏各浅耕除草1次，秋季深耕1次。幼龄或衰老改造后的茶园，宜间作绿肥或用无粒籽山草覆盖土壤。②堆制厩肥。每两公顷茶园附近修建一个积肥坑，收集杂草、秸秆、畜粪、绿肥等有机物料堆制在坑内并腐熟，供茶园施用。（3）施肥。①施肥时间及方法。茶园每年追肥3次：春茶3月下旬，夏茶
5月下旬-6月上旬，秋茶8月中旬。春、夏、秋3次追肥比例为40：30：30，追肥以速效肥料为主，开沟施肥后覆土。10月下旬-11月中旬茶树地上部进入休眠期后施基肥1次，基肥应以商品有机肥或经高温腐熟的农家肥为主，适当配施磷肥、钾肥和微量元素肥料，深耕开沟施肥，深度20cm以上。②施肥数量见表1。
栽培管理
（1）补苗移栽。茶园出现缺株断行时，需从苗圃地选择健壮、生长势强的莓茶苗补种。（2）打顶采摘。在生长季节，莓茶采摘与打顶相结合，每隔半个月，新蔓长20-30cm时打顶采摘1次。（3）采摘冠面培养。采摘冠面培养以春季2-3月或秋采后10-11月为宜。采用2+3修剪模式，即茶树到2龄时定形修剪3次。第一次定型修剪要求茶树高30cm以上、主茎粗1.0cm，在距离地面15cm高的位置剪去主枝。第二次定型修剪，在距离地面40-45cm高的位置剪去一级侧枝上的分枝，尽量剪去树冠中心枝条，促进二级分枝的形成，为培养开阔型树冠打基础。第三次定型修剪，在植株离地面50-60cm的位置剪去二级分枝上的主枝，尽量剪去树冠中心枝条，促进侧枝萌发，培养开阔型树冠。修剪时将剪口剪成45度角，修剪完成后增施1次肥料。3次定型修剪之后，每年修剪1次，茶树宜轻采留养、边采 边养，培养树形。（4）改植换种。采摘8-10年，莓茶生长势衰退，平兜剪掉莓茶植株，连根拔起，深翻土壤，剔除残余细根，冬季冻土，施有机肥，重整茶园，移栽新苗。
田间管理
（1）保水保湿。保持土壤在整个生长期湿润，注意防旱抗涝。（2）中耕除草。莓茶枝长10-15cm时，每个月中耕除草1次;7月和8月暂停除草，防止高温时土壤失水而造成旱害。（3）冬管。11月落叶后应适时冬剪，剪除多余枝条，打理树形，开沟深施基肥，沟深20cm，每667m2施腐熟有机肥1000-1500kg，用土履盖肥料。（4）病虫害防治。坚待“预防为主，综合防治”的植保方针;以农业防治为基础，辅以物理防治，加强生物防治，科学合理的进行化学防治。①农业防治。换植改种或发展新茶园时，先晒土冻土，杀灭病虫害;合理耕作、轮作换茬，创造不利于病虫害的环境;分批、多轮、及时采摘，控制危害嫩芽叶的病虫如叶蝉、红蜘蛛等;适时进行田间中耕除草，合理增施有机肥、修剪、冬季清园等，减少病虫的种密度、消除栖息场所。②物理防治。根据害虫的趋性，采用黑光灯、震频式杀虫灯和粘虫板等诱捕害虫。③生物防治。利用释放天敌、生物农药等控制有害生物;使用性信息素诱杀目标害虫;允许有条件的使用化学，生物农药、化学农药具体使用要求按照NY/T 393-2020规定。
产品加工
（1）工艺流程：鲜叶摊放—杀青—揉捻—松包—闷青—摊晾起霜—提香—包装—成品。
（2）加工要点。①鲜叶采摘。4月中下旬开始采摘当年萌发新梢，长度≤10cm，留2-3片复叶以便后续萌发，要求鲜叶嫩绿柔软，不可挤压、无机械损伤、无其它夹杂物，透气竹蔑篓盛装。②鲜叶摊放。要求根据鲜叶的嫩度、含水量多少，分级置于摊放萎凋槽内摊放，厚度10cm，鼓风除湿，至青草气消失，叶转暗即可。③杀青。杀青适度标准为茶条表面出现大量白霜，叶变黄，青草气消失，出现怡人茶香，茶条捏在手中散团，含水量降至50%左右。④揉捻。殺青叶出锅后，趁热装入专用布袋、封口，避免黄酮、多酚损失，转入揉捻机，中等压力揉捻至茶汁稍有溢出即可。⑤松包与闷青。揉捻好的莓茶，取出快速解块松包、快速转入专用布袋闷青4小时，至莓茶表面白霜沁出为闷青适度标准。⑥摊晾起霜。莓茶摊放在不锈钢孔网筛，置于通风透气处自然阴至六成干，后可移置早晨或下午散射阳光下晾晒至八成干。⑦提香。银霜显露的莓茶，转入烘培机中提香，80℃烘 25分钟，茶条手捏成粉末，含水量≤8%，即为足干。⑧成品包装。足干莓茶摊凉后即可装袋密封，避光防潮，包装材料要求干净、无异味，常温储藏即可。
产品特及质量安全
（1）外在感官特征：干茶条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披;内质香气清悦高长，汤黄亮清澈，滋味醇厚回甘，叶底嫩黄明亮。（2）内在品质指标：黄酮≥3.5%，二氢杨梅素≥25%。（3）安全要求：参照国标GB2762和GB2763规定执行。
参考文献
[1] 国家卫计委发布关于批准显齿蛇葡萄叶等3种新食品原料的公告. 2013年第10号. 2013.
[2] 国家质量监督检验检疫总局公告. 溪洲莓茶地理标志产品保护（2005年第 122 号）.国家质量监督检验检疫总局.2005.
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议