精品咖啡在出口前，必须根据豆子的（1）缺陷级数（2）豆体长宽（3）海拔高度（4）杯测品质，来区分优劣等级。国际惯用的生豆分级制度有【美国精品咖啡生豆分级制】以及【巴西生豆分级制】两大系统，前者专供精品咖啡使用，后者适合大宗商品用豆。 SCAA(Specialty Coffee Association of America)即美国精品咖啡协会，成立于1982年，SCAA致力于为追求咖啡“从种子到杯子”的卓越品质、以及优质咖啡的可持续发展，提供一个共同的平台，建立咖啡的质量标准，规范对咖啡专业人员技艺的认证标准。
美国精品咖啡协会采用的精品咖啡都分级制，对瑕疵豆有严格规范，不容许重大缺陷（primary defect）豆出现，对缺点都也有规定，对出现几颗缺点豆等同于一个全缺点（full defect）均有规定，下图表为每300g生豆重大缺陷与次要缺陷统计法。
缺陷统计表
重大缺陷 | 缺点数 | 次要缺陷 | 缺点数 |
全黑豆 | 1 | 半黑豆 | 2-3 |
全酸豆 | 1 | 半酸豆 | 2-3 |
干黑果肉 | 1 | 羊皮纸 | 2-3 |
大石子 | 2 | 漂浮豆 | 5 |
大树枝 | 2 | 轻微虫蛀豆 | 2-5 |
中型树枝 | 5 | 碎豆 | 5 |
霉菌感染 | 1 | 小石子 | 1 |
严重虫蛀豆 | 5 | 豆壳 | 5 |
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第一等精品咖啡豆（specialty grade）:精品及每300g生豆不得有重大缺陷，仅容许零到五个缺点豆。豆子大小级别，仅容许5%的误差，被测结果在醇厚度、果酸味、香气和整体风味上，至少要有一项杰出表现，不得有杂味和发酵过度的腐味。烘焙后不得出现奎克豆，生豆含水量在9-13%。 第二等顶级咖啡豆（premium grade）：顶级每300g生豆不得超过8次缺点豆，仅容许6-8个缺点豆。豆子大小级别，紧容许5%的误差。杯测结果在醇厚度、果酸味、香气和整体风味上，至少要有一项突出表现，不得有缺陷味，可容许3个奎克豆，生豆含水量在9-12%。
第三等商用级咖啡豆（exchange grade）:每300g商用级生豆容许9-23个缺点豆，生豆大小，50%要在15目以上，仅容许5%低于14目。容许5个奎克豆。杯测不得有缺陷味。生豆含水量在9-12%
瑕疵豆的种类
【全黑豆/部分黑豆】
简介：内部或外部表面完全发黑的生豆，是种不透明的黑。
成因：有机微生物引起的过度发酵。
杯测表现：发酵或发臭、脏、尖酸、霉味，酚味。
【全酸豆/部分酸豆】
简介：整体带有淡黄或红褐的发酵生豆。
咖啡加工成因：在采收和处理过程中受到微生物感染引起的发酵。具体原因可能有：采收熟透的咖啡樱桃或掉在地上的咖啡樱桃；加工处理过程中受到水污染；或咖啡樱桃在潮湿状态下吊在树上过度发酵。
杯测表现：根据发酵程度的不同，可能出现发臭、尖酸、发酵味。
【霉菌感染】
简介：因为发霉而带有黄或红褐的生豆。
成因：采收到储存过程中的温度和湿度适合霉菌滋生。
杯测表现：可能产生发酵、霉味、脏味、酚味。
【外来物质】
简介：石头或树枝等咖啡以外的异物。
成因：可能在任何生豆处理环节产生。
杯测表现：让咖啡走味。
【干燥咖啡樱桃/豆荚】
简介：部分或全部被黑果皮包裹着的生豆。
成因：水洗豆去果肉过程处理不完全或初入水去除漂浮物时处理不完全；日晒豆在去壳或分类拣选中处理不到位。
杯测表现：发酵、霉味、酚味。
【严重虫蛀豆/轻微虫蛀豆】
简介：被虫啃噬出低于3个（轻微虫蛀豆）或3个以上（严重虫蛀豆）直径为0.3~1.5mm洞口的生豆。
成因：主要受到咖啡虫（berry borer beetle) 的影响。
杯测表现：影响熟豆外观，可能带来脏味、里约味、或霉味。
【破损豆】
简介：破损的生豆或生豆碎片。
成因：生豆处理，去果肉过程中机器调试不当。
杯测表现：土味、脏味、尖酸、发酵。
【未熟豆】
简介：银皮牢固的黏在生豆表面，且豆体凹陷、尺寸小、端部尖锐，略呈船型。
成因：未成熟状态下采收。
杯测表现：青草味、稻草味、青涩味，为咖啡涩感的主要来源。
【萎缩豆】
简介：像葡萄干一样发皱、尺寸小、畸形的生豆。
成因：发育期间，水分供给不足以及过度日照。
杯测表现：青草味、稻草味。
【贝壳豆】
简介：有薄皮的贝壳或耳朵形状的畸形生豆。
成因：基因。
杯测表现：焦糊味。
【漂浮豆】
简介：发白或掉的生豆，因体态轻盈而漂浮于水上。
成因：不恰当的保管或干燥处理。带壳豆在干燥机或晾晒架里遗留在角落，形成掉、低密度的豆子。或是带壳豆储存在高湿度的环境中。
杯测表现：可能出现发酵、草味、稻草味、土味、霉味，也可能在不让咖啡走味的情况下却使得风味稀释。
【羊皮纸壳豆】
简介：干燥的羊皮纸完全或部分包裹着生豆。
成因：处理过程中机器校准不当。
【豆壳】
简介：带有深的干果肉碎片。
成因：日晒豆处理过程中没有清理干净、果肉去除机的校准不当。
杯测表现：能带来脏味、土味、霉味、发酵味、酚味。
【奎克豆】
简介：烘焙时没有充分炒熟，颜远远浅于其它咖啡熟豆。
咖啡生豆的分级
咖啡豆分级制度：通常咖啡生豆分级的方法有两种，一种是过滤网号码来分，一种是标高来分。以过滤网号码来分，大小以筛目为单位（size）。圆豆一般比平豆小些，圆豆在8-13之间，平豆在12-29之间。
8,18...29 =>小，中，普通...准大...大，特大。号越大，豆越大。比如SC-19，就是19目豆。
亚洲咖啡分级：
印度尼西亚 INDONESIA
300克生豆为计算基准Grade based on 300g
G1：11 defects
G2：12-25
G3：26-44
G4a：45-60
G4b：61-80
G5：81-150
G6：151-225
非洲咖啡分级：
肯尼亚 KENYA 埃塞俄比亚ETHIOPIA
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