（C1）大厅
1.肯德基餐厅包括服务区、总配区和厨房区
2.大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶
3.如何遇到顾客抱怨你应经理协助
4.应每15分钟检查一次卫生间
5.化学品及消应放在远离食物货架底层
6.顾客受伤,首先采取送医院的方式
7.清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液
8.店内门窗上的指纹和脏迹要随时清洁
9.为了让顾客感到宾至如归,大厅服务员除了将工作作好外,还要亲切、热心、加快工作频率 10.大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换
11.大厅服务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作
12.在擦地面时,黄的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客
13.在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边
14.为客服务包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧
15.在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临
16.顾客离开后5分钟内,必须回收托盘
17.大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售
18.卫生间和大厅的墩布不可以同时使用同一把
19.大厅的四项工作是走动式服务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁
20.当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失
21.顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面
22.顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同时看管好您的书包
23.当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全
24.为客服务包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个
（C2）柜台及陈列柜
1.前台员工在顾客进店5秒，招呼顾客。
2.每位顾客要在60秒内拿到餐。
3.顾客较多时要从第三位开始点膳。
4.排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。
5.收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包装产品、零并确认点餐内容、呈递餐饮并感谢顾客。 6.清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。
7.消毒水的配比方法：19升温水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。
●10PPM消毒水的配比方法：从38升中取出1升，加入9升冷水。
●10PPM消毒水的保存时间为2小时。
8.前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐-配餐-甜点
9.原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿
10.原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉。
11.原味鸡黑肉是指：大腿、小腿。
12.原味鸡白肉是指：旁肋、翅膀、中胸。
13.原味鸡的骨是指：翅膀、旁肋。
14.原味鸡的肉是指：大腿、小腿、中胸。
15.收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带。
16.小船盒最多放6根鸡翅。
17.小船盒最多放3块鸡。
18.堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中。
19.5个蛋挞堂食放在大船盒中。
20.在配给餐巾纸时，大可饮料为3个单位。
21.鸡肉卷为2个单位。
22.早餐粥为2个单位。
23.CHAMPS的定义：
a)美观整洁的环境，
b)真诚友善的接待，
c)准确无误的供餐，
d)优良维护的设施，
e)高质稳定的产品，
f)快速迅捷的服务。
24.决定顾客再次光临餐厅的主要因素：
31％的产品质量＋56％的用餐经验+13%的产品价值。
25.收集顾客对我们期望的三种途径：品牌形象调查，品牌经验探索，冠军检测。
26.建议销售可以做：正在促销的产品，大份的产品，漏点的产品。
27.建议销售不可以做：向儿童建议，多种建议，如顾客说就这么多了。
28.第一类顾客抱怨：餐桌不干净，点餐不正确，包装不正确，产品质量问题，服务速度慢或服务员态度冷淡。
29.处理顾客抱怨的程序：专心倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客。
30.训练员的工作责任：以标准训练流程进行工作站训练，对被训者的成绩负责并有回馈，执行工作站鉴定，在一般工作中以身作则，主动协助指导服务员使其达到标准作业流程，并提升生产力。
31.训练的五个E：讲解，经验，发表意见，练习，尊重。
32.训练四步骤：准备工作，示范说明，练习，追踪考核。
33.餐厅冬天的温度应保持在：20-23摄氏，夏天温度22-26度。
35.在前台提大款时，条上应有：收银员，经理，会计的签字。
36.陈列柜
●陈列柜上层为干柜，温度为180+-2F
●陈列柜下层为湿柜，温度为150+-5F
●开业时加入150+-5F的水
●陈列保温柜预热45分钟
●陈列柜中产品温度不得低于145F，每天最少记录2次
●香辣鸡翅在陈列柜上保存90分钟
●香辣鸡腿堡在陈列柜上保存15分钟
●田园脆鸡堡在陈列柜中保存15分钟
●黄金烤鸡腿堡在陈列柜中保存15分钟
●葡式蛋挞在陈列柜中保存90分钟
●吮指原味鸡在陈列柜中保存90分钟
●粟米在陈列柜中保存60分钟
●米花在陈列柜中保存20分钟
●鸡肉卷在陈列柜中保存10分钟
●芙蓉鲜蔬汤在陈列保温柜中保存10分钟
●如果陈列柜中的水槽无水会导致产品过干
●水温放置过高会导致产品很湿
●陈列柜底层达不到正确的水位是由于浮球过油或浮球故障
●上校鸡块在陈列柜中保存15分钟
37.打佯时如何清洁架子和面包盘
●移去托架和面包盘
●用3步法清洁
●自然风干过夜
（C6）薯条站
1. 薯条保温槽的温度为：130华氏。
2. 薯条保温槽在开业时应预热30分钟。
3. 薯条锅滤锅时油温应达到250-270华氏以下。
4. 薯条烹炸时间为：2分45秒。
5. 薯条锅烹炸薯条时在2分15秒时蜂鸣。
6. 薯条最高烹炸量为：1.5磅约半篮。
7. 薯条烹炸温度为：350华氏。
8. 薯条最少烹炸量为：0.5磅。
9. 薯条出锅后滴油15秒。
10. 薯条烹炸好后的保存期为：7分钟。
11. 冷冻薯条应保存在冷冻库或冷冻冰箱内
12. 冷冻薯条包装规格为6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷冻薯条保质期为9个月。
15. 薯条出锅后应以倒U式撒盐2次，16. 并用薯条铲铲4次。
17. 薯棒烹炸时在2分15秒时蜂鸣。
18. 薯棒烹炸时间为3分15秒。
19. 薯棒大包装保存20分钟，20. 小包装保存10分钟。
21. 上校鸡块包装规格为：45块/袋，22. 15袋/箱。
23. 冻的上校鸡块保存6个月。
食品烤箱24. 上校鸡块烹炸时间为：3分40秒。
25. 上校鸡块烹炸时应在1分钟时蜂鸣。
26. 上校鸡块保存在专用保温柜时保质期为20分钟，27. 陈列柜保存15分钟。
28. 上校保温柜温度为：180±5华氏。
29. 上校保温槽存放货物的顺序为：先左后右，30. 先上后下。
31. 薯条锅应放入6.4盎司的滤油纷。
32. 薯条锅抛光时间为15分钟。
33. 冷冻冰箱的温度为：±10华氏。
12. 冷冻薯条包装规格为6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷冻薯条保质期为9个月。
15. 薯条出锅后应以倒U式撒盐2次，16. 并用薯条铲铲4次。
17. 薯棒烹炸时在2分15秒时蜂鸣。
18. 薯棒烹炸时间为3分15秒。
19. 薯棒大包装保存20分钟，20. 小包装保存10分钟。
21. 上校鸡块包装规格为：45块/袋，22. 15袋/箱。
23. 冻的上校鸡块保存6个月。
24. 上校鸡块烹炸时间为：3分40秒。
25. 上校鸡块烹炸时应在1分钟时蜂鸣。
26. 上校鸡块保存在专用保温柜时保质期为20分钟，27. 陈列柜保存15分钟。
28. 上校保温柜温度为：180±5华氏。
29. 上校保温槽存放货物的顺序为：先左后右，30. 先上后下。
31. 薯条锅应放入6.4盎司的滤油纷。
32. 薯条锅抛光时间为15分钟。
33. 冷冻冰箱的温度为：±10华氏。
13干货库
1.货架码放应按照6.2.1码放。
2.化学用品应放在远离食品包装的货架最底层。
3.干货库温度68--78
4.脆皮甜筒的保质期180天。
5.吸管保存2年。
6.所有冷杯、盖保存2年
7.粥杯保存2年
8.淡奶油保存6个月
9.全脂牛奶保存9个月
10.玉米沙拉酱保存5个月
11.奶精保存4个月。
12.咖啡粉保存2年
13.上校酱保存40天。
14.草莓/巧克力酱保存9个月
15.番茄酱保存7个月
16.白砂糖堆放高度最高为6层
17.黑胡椒酱保质5个月
18.甜面酱保存5个月
19.莎莎酱保存12个月
20.汉堡酱保存5个月最高不超过10层码放
21.小碎蘑菇保存3年。
22.鸡汁粉保存6个月
23.糖浆保存70天，最高码放不得超过4层
24.粟米竹签保存半年
25.豆香酱保存4个月
26.红樱桃保存6个月
27.橘子揶果罐头保质6个月
28.白醋保质期6个月
29.消毒粉保质24个月
30.橘子揶果罐头码放不应超过9层
29冷藏库（菜库）
1.冷藏库的温度为34-40
2.所有物料都必须确保先进先出
3.所有物料必须离地150M6in存放于货架上
4.灯具必须工作正常且有防碎的防护灯罩
5.每次进出冷藏库后必须将门关上
6.冷藏库顶上不得存放任何东西，以避免防碍空气进入冷凝器
7.所有物料必须有标签，而且注明过期日期，必须易分辨
8.黄瓜的包装规格：290+-15g/袋10袋/箱，保存0+5天，开封后24小时废弃
9.葱的包装规格：85+-5g/袋10袋/箱，保存0+5天，开封后24小时废弃
10.奶浆保存0+11天
11.生菜丝10袋/箱，保存0+5天
12.生菜片10袋/箱，保存0+5天
13.芝士6袋/箱，保存6个月
14.青椒丝175-205g/袋，保存0+5天，开封后12个小时放入1/6格保存2小时
15.红椒丝175-205g/袋，保存0+5天，开封后12个小时放入1/6格保存2小时
33冻库
1.冻库温度-10-10F
2.挞皮保存4个月，限高8层
3.柳保存6个月
4.米花20kg/箱
5.薯条6磅/袋，6袋/箱
6.芝士保存6个月
7.虾仁保存12个月
8.冷冻库应该每个月检查一次温度
9.测温时应该将温度计的空气探头夹在回风口上，关上门等待20分钟后读数
11.清洁冻库时应清洁货架、侧壁、天顶、底板、门封条
12.为防止食品解冻，清洁过程必须在1个小时之间完成。
13.怎样清洁底板，用刮刀和高效清洁剂
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