（陕西 杨凌 西北农林科技大学 712100）
[摘要] 蒲公英（Herba Taraxaci）在我国古代一直被当作一种药物来利用，但近几年来，在国内外，它已陆续登上人们的餐桌。因此，蒲公英成为了国内外亟待开发的特种蔬菜。但同时，它的开发利用也面临着一系列的问题，如种植面积小，宣传力度不够，市场不够大等。
[关键词]：蒲公英，开发利用
引言 蒲公英，一年生草本植物，广泛分布于北半球温带和亚寒带地区。植株内有白乳汁。叶基生，羽状分裂，前端的一裂片比其他裂片大，对于这种形状的分裂，植物学家称为琴状羽裂。开花时，由基生叶丛的中央抽出一根直立的花葶，花葶中空不分枝，头状花序单生于顶端。蒲公英的头状花序全部由舌状花组成，它的舌状花和向日葵的不同，它有雌雄蕊，是两性花，能生育，花黄，有时白. 果实为瘦果，纺锤形，顶端有白刚毛状的冠毛，这就是它的附属物．当果实成熟时，花葶顶端就变成了一个白的、蓬松的小绒球，风吹来后，一簇冠毛带着一颗果实，被吹到四面八方，活像一个个小伞兵飘落到远处。
蒲公英被开发和利用的历史久远，在《本草纲目》等古典药籍中就已有记录。金几年，蒲公英逐渐收到人们的喜爱，成为人们席上的“珍品”。在国内外已有栽培。可以见得，蒲公英的开发利用前景广阔。
1 蒲公英的食用
蒲公英不论是口感方面，还是营养成分与食疗方面都是食、药兼备的优质野菜之一。它分布广，蕴藏量大，又有着悠久的民间采食历史，是有开发利用潜力和利用价值的可食性资源[1]。
蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。
蒲公英食疗：①蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清热解毒，消肿散结；
②蒲公英茵陈红枣汤：蒲公英50克，茵陈50克，大枣10枚，白糖50克，制成汤，是急性黄疸型肝炎的上等辅疗药物；③蒲公英桔梗汤：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少许，一起煎成汤，对痈有一定疗效；④蒲公英玉米汤：蒲公英60克，玉米蕊60克，加水浓缩煎服或代茶饮，用于热淋，小便短赤。 蒲公英是天然植物饮料良好的来源。饮用时辅以绿茶，清香淡雅[2]。
2 蒲公英药用价值
蒲公英全株可以入药。据《本草纲目》记载，它性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用，对乳腺炎十分有效。无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验。此外，蒲公英还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，被广泛应用于临床。《本草纲目》有句云：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”《神农本草经》、《唐本草》、《中药大辞典》等历代医学专著均给以高度评价。蒲公英含有丰富的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等。蒲公英，又称尿床草，对于利尿可是有非常好的效果。又由于它具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用；另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效,根则具有消炎作用，可以胆 结石、风湿,不过在没有专业医师指导下还是不要擅自使用为佳,花朵煎成药汁可以去除去雀斑，可说是非常有用的一种香药草。
2.1蒲公英的功效与作用
2.1.1蒲公英的功效与作用——功效：
1、清热解毒 可用于热毒证，尤善清肝热，肝热目赤肿痛，以及多种感染、化脓性疾病。
2、消痈散结 热毒壅结于肌肉所致的痈肿疮毒，高热不退。对乳痈有良效，能解毒散结通乳，可内服或外敷，常配金银花等同用。另外还可配大黄、丹皮肠痈。
3、利湿:可治热淋涩痛，及湿热发黄。
2.1.2蒲公英的功效与作用——作用：
1、 抗菌[3]：50%鲜草汁用平板挖沟法，对金黄葡萄球菌、伤寒杆菌有抑制作用;50%全草煎剂用平板挖沟法，对金黄葡萄球菌和绿脓杆菌有抑制作用。
2、抗真菌[3]：水浸液用试管稀释法，1：4对奥杜盎小孢子菌许兰黄癣菌，红毛癣菌等有抑制作用。
3、抗肿瘤[3]：蒲公英热水提取物30～40mg/kg腹腔注射，对小鼠艾氏腹水癌皮下接种后11～20天给药有抑瘤作用，对接种后的1～10天给药无效，其抗肿瘤作用类似香菇多糖，是通过免疫机制实现的。 另外，本品还有抗胃溃疡、利胆、保肝等作用。
4蒲公英主治:治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎、胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染[4]。
3 蒲公英利用情况
蒲公英属食药兼用, 有开发价值的多年生草本植物。明朝徐光启撰《农政全书》载: 苗初塌地生, 叶似苦苣菜, 微短小。叶丛中抽花葶, 梢头开黄花。茎叶折之皆有白汁。味微苦。采苗叶煮熟, 油盐调食。近年来, 日本、法国、美国和中国, 已陆续兴起“蒲公英热”、并登上相当级别宾馆的餐桌, 列为席间上品。据《中国花卉报》1996 年5 月28 日4 版, 景欣报道, 美国新泽西州的瓦因兰德被称为蒲公英“王国”, 现有17 个种植场, 种植面积达25 公顷, 每年的
产值达40万美元, 这里的蒲公英是一种农作物, 主要是栽种法国培育的品种。蒲公英用作食物主要是叶、未开的花蕾和根, 如用醋浸做凉菜及作咖啡的代用品。这里的蒲公英食品主要运往纽约、巴尔的摩和费城的商店和饭店。在这个小城市里, 市长每年都要举行一次“蒲公英”宴会, 在宴会上客人们能品尝到各种以蒲公英为原料做的风味独特的菜肴。目前, 蒲公英已在中国的辽宁、吉林、黑龙江、河北、浙江、内蒙古等省(区) 进行栽培, 寒冬腊月仍有供应市场, 效益看好。如今它已成为国内外亟待开发的特种蔬菜, 被视为是一种资源丰富, 分布广泛, 生长旺盛, 繁殖快速, 营养全面, 药用多效, 得天独厚的“绿食品”和“营养保健品”, 受到国内外人士的青睐。应加大力度研制开发以蒲公英为主要原料的多种药膳食品、天然化妆品(止痒头油、去屑头油、发乳、清洁露、洁肤露、营养霜、营养露和增白露蒲公英化妆品) 等系列产品,蒲公英酸奶[5],造福于人类; 并适应市场经济, 创造经济效益和社会效益。
4蒲公英开发利用的建议
蒲公英作为一种野生的可开发利用的植物，从古至今都被利用，但利用的方式，从古至今都很单一。古代时，一直都被作为药用植物；如今，也只是被当作一种可以食用的蔬菜而已。如何，才可以使蒲公英得到更为广泛的普及，我有以下建议：
1.研究培育口感好的可以食用的营养价值高的品种和技术。赵磊等研究表明，在75％光强(910 ILmol·m～·s。)条件下，或在光照强度比较高的地区和季节的生产过程中可适当遮光，优化栽培环境，使得蒲公英的光合速率较高，并具有优良品质[6]。除此之外，有很多学者对四倍体蒲公英研究的较多[7]。
2.多加以宣传，让更多的人认识到蒲公英的益处。
3.利用脱水或保鲜技术，延长新鲜蒲公英的寿命。有研究表明，2℃下贮藏能够使采后蒲公英具有较高的叶绿素[8]，大大延长了蒲公英的储藏寿命。
4.把蒲公英加工成特风味的小食品，如涪陵榨菜，有广大的市场。
5.培育可供观赏的蒲公英品种，把蒲公英作为一种可以观赏的地被植物。
[参考文献]
[1] 陈丹，李志洪，何泓.蒲公英各器官的营养成分分析[J].营养学报.2000,04 0360—03.
[2] 王蔚新,杨丽,程水明.天然蒲公英茶饮料的研制[J].湖北农业科学. 2011,15-3139-03.
[3] 吴艳玲,朴惠善.蒲公英的药理研究进展[J].时针国医医药，2004，08-0519-02.
[4] 江苏新医学院编．中药大辞典(下)[M]．上海：上海出版社.1986．2459—2462.
[5] 周传云， 王运亮， 扈麟， 李宗军. 蒲公英酸奶的研制及其抑菌效果的研究[J].食品与生物技术学报. 2008,03—0013—05.
[6] 赵磊，杨延杰，林多. 光照强度对蒲公英光合特性及品质的影响[J]. 园艺学报，2007，34(6)：1555—1558.
[7] 李立顺，时维静，关鸣，李小军，方婷，郑九龙. 四倍体蒲公英活性成分比较及体外抑菌作用研究[J].中国实验方剂学杂志. 2008 ,06—0055—04.
[8] 赵磊，杨延杰，林多. 贮藏温度对蒲公英采后生理和品质的影响[J].华农农业学报. 2008，23(3)：143—145.
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