糖尿病（diabetes mellitus，DM）是一种慢性常见内分泌代谢性疾病，多伴有并发症，且发病率有逐年增高的趋势，WHO最近发表报告指出，糖尿病已成为威逼人类生命的"三大杀手"之一。关于糖尿病的，美国闻名糖尿病专家很早就把它比作是驾驭一辆三匹马的战车，精辟地提出饮食、胰岛素和运动的综合原则。我国学者又提出掌握糖尿病的五套马车原则：学问教育与心理、饮食、运动、药物和自我监测。糖尿病的饮食就应当是这套车的驾辕之马，可见其重要性。 本文综述了对糖尿病人有保健作用的食物资源，根据降血糖功能因子的不同有：黄酮类、萜类、多糖类、糖醇类、水溶性膳食纤维类、硫醚类等有助于降血糖的物质资源，以期在充分利用我国现有资源的同时能为我国糖尿病的防治有所关心。 1含有各种降血糖功能因子的食品
所谓降血糖功能因子（Biologically active cornpounds），是指能降低糖尿病患者的血糖浓度，改善其症状的生物活性成分。目前发觉的降血糖活性成分有黄酮类、糖醇类、皂苷类、
膳食纤维类（水溶性）、多糖类、硫醚类、糖醇类、氨基酸类、微量元素和维生素、不饱和脂肪酸等；此外，还有生物碱、香豆精、甾体、多酚等。
1.1主要含黄酮类功能因子的食品
目前讨论较多的为植物黄酮类物质［1］，但近年也有动物黄酮类物质。黄酮类抗糖尿病及其并发症的机理比较简单，观点不一，包括抗氧化、抑制α-糖苷酶、拟胰岛素作用、抗炎、抑制醛糖还原酶、抑制蛋白糖基化等。
1.1.1苦荞麦又称"鞑靼荞麦"，主要成分为芦丁、儿茶素等黄酮类，还含有苦荞多酮、膳食纤维、皮素、桑素、三价铬、植物甾醇等。主要生理功能：①调整血糖。主要是芦丁类强化血管物质（PMP）的功效。②调整血脂。阻碍白血病细胞增殖、抗癌、防止大脑老化及老年痴呆症和抑制黑素形成以达到美容等功效。目前开发的功能食品有苦荞面条、苦荞保健茶等。
1.1.2蜂胶蜂胶可调整血糖，本身为广谱抗菌素，可防治糖尿病并发症，使患者"三多一少"症状逐步改善，可能是黄酮类、萜烯类、苷类以及Ca、Mg、K、P、Zn等协同作用的结
果。还可调整血脂、帮助抑制肿瘤、延缓年轻、清除自由基、美容等。蜂胶的平安性较高，但要留意蜂胶制备过程中铅污染，故婴儿和孕妇不宜。巴西专家认为蜂胶可在短期内快速改善口渴、饥饿、尿频、四肢酸懒、全身乏力等症状，使血糖值、尿糖值很快降到正常水平，故蜂胶是防治糖尿病及其并发症的奇妙自然 珍品。
1.1.3桑叶桑叶中含N-糖化合物、芸香甙、槲皮素、挥发油、氨基酸、维生素及微量元素等多种活性化学成分，具有降糖、降脂、降压、抗菌和抗病毒等多种药理活性。近年来，国内外学者对桑叶降血糖活性成分进行了深化讨论。Asano等［2］从桑叶中分别出6种生物碱（DNJ）及其衍生物并确定其结构。Kimura等［3］观看以上6种生物碱对糖尿病小鼠降糖作用表明：N-MeDNJ、GAL-DNJ、fagomine都可显著地降低血糖水平，其中GAL-DNJ和fagomine降糖作用最强；植物中仅桑叶含有GAL-DNJ。陈福君等［4］报道，桑叶总多糖能明显增加肝糖元、降低肝葡萄糖含量，对四氧嘧啶糖尿病小鼠有显著的降血糖作用。方晓等［5］推断桑叶浸出液中的生物碱对糖尿病大鼠有降血糖作用。官司进之等［6］发觉大花紫薇与桑叶提取物混合物对四氧嘧啶糖尿病大鼠的血糖上升有抑制作用，降糖活性成分主要为corosol酸和maronA。俞灵莺等［7］认为桑叶总黄酮通过抑制大鼠小肠双糖酶活性而显著降低血糖。桑叶降糖功能食品有桑宁茶等。
1.1.4其他槲皮素及其衍生物是植物界分布最广的黄酮类，广泛存在于山楂、苹果、洋葱、茶叶、蜂蜜、葡萄等中。黄进等［8］揭示大豆异黄酮有降血糖作用。另外，番石榴具有降压降糖及降脂作用，有效成分可能是黄酮类和多酚类。但是，番石榴对正常胰岛素型病人有效，对低胰岛素分泌病人无效。日本已开发出番石榴多酚茶饮料。
1.2含皂苷类功能因子的食品
主要指对刺老牙、大豆、罗汉果、石榴、茯苓、菠菜、苦瓜等分别含有乌索酸（三萜类）、茯苓酸（三萜类）、菠梭皂苷A、B（三萜类），苦瓜素（三萜类）等活性成分的食物或药食两用植物的开发利用。比如石榴汁、石榴酒等石榴制品以及茯苓饮料等各种茯苓制品的开发，还有菠菜、苦瓜等的直接食用和功能食品的开发。
1.2.1刺老牙刺老牙（刺嫩牙、刺龙牙）中有27种皂苷，存在于树皮、树根、顶芽和幼枝中。不同部位的皂苷种类不同，但其基本结构都是由不同糖苷基组成的三萜类化合物。皂苷会显著抑制葡萄糖汲取，调整血糖。
1.2.2地肤子提取物藜科一年生草本植物地肤（也称"扫帚菜"、"地麦"）的果实，已明确结构的地肤皂苷有4种。生理功能主要是调整血糖（地肤皂苷1和2能显著抑制血糖上升）。
1.2.3罗汉果皂苷有效成分为三萜类成分罗汉果皂苷，甜度高、热量低。戚向阳等［9］讨论认为，罗汉果降糖机制可能与四氧嘧啶的抗氧化及清除自由基有关。罗汉果还有降血压、抑菌及提高免疫功能等药理活性，对糖尿病并发症也有肯定的防治作用，但防治并发症的机理还有待进一步讨论。
1.3含水溶性膳食纤维类的食品
国际糖尿病组织极力推举糖尿病的膳食纤维（DietaryFiber，DF）饮食疗法。DF可防止II型糖尿病的发生，但对I型的掌握作用很小。富含DF的蔬菜有豆类（菜豆、云豆、红豆、青豆）、黄花菜、芹菜、紫菜、香菇、黑白木耳等。王彤等讨论了眉豆、绿豆及赤小豆对餐后血糖影响，发觉餐后血糖反应中DF数量可能不是唯一因素，DF种类也影响血糖反应，赤小豆可作为糖尿病人主食或主食的一部分。王亚伟等［10］讨论还发觉DF和低聚糖在降低糖尿病人血糖方面具有肯定的联合作用。
罗汉果甜甙 此外还有魔芋精粉及其酶解精制品葡甘露聚糖（G1ucomannan，又称魔芋低聚糖），它是由甘露糖和葡萄糖以β-（1→4）和B-（1→3）苷键连接而成的高分子多糖，是一种优良的水溶性DF。杨艳燕等［11］讨论了魔芋低聚糖对糖尿病小鼠血糖浓度的影响，揭示其有
明显的降血糖及改善血液成分的作用，可作为防治糖尿病的保健食品和药品开发利用。董文彦等［12］以紫参和魔芋为主要原料加工精制成舒乐粉，是适用于糖尿病人的疗效食品。另外，葫芦巴作为降糖食品新原料得到普遍关注。葫芦巴是一种新型的有益DF，有潜在的血糖掌握作用，随剂量增加而效果增加。目前，日、美等国已开发出多种葫芦巴降糖食品。
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