有一个吃货，他把巧克力、盐和苦精卖出了境界
2006 年初，当美国人 Mark Bitterman 还是一个高级吃货的时候，他萌发了一个念头，打算开一家主打巧克力、盐和鸡尾酒苦精的精品店。
半年之后，他的愿望在俄勒冈州的波特兰实现了。他花了半年的时间，亲自置办家具、操心装修。他给店取名“The Meadow”，意思是大草原。 几年间，Bitterman 也从一个毫无零售经验的美食爱好者，变成了一个拥有三家精品零售店、出版过两本美食著作的品盐专家。其中一家分店，就坐落在纽约西村，毗邻Monocle 纽约的零售店。虽然出售巧克力，但是 The Meadow 店铺的外观相当低调，没有晃眼的招牌，也没有员工在店门口招揽顾客试吃。
店内三十平米左右的店铺被纵向隔成了三列，分别陈列巧克力、鲜花和调味盐。在店的最深处，则布满了调酒爱好者的心水之物——调酒苦精。
The Meadow 纽约店内部
调味盐
“对我来说，经营这家店的过程就是自我探索的过程。”Bitterman 对《好奇心日报（www.qdaily）》说。“它的存在鼓励我继续游历世界各地，去发现更多的巧克力和调味盐，并把它们介绍给更多的人。”
店内陈列着大约 100 种巧克力。这些巧克力来自世界各地的巧克力制造商，根据可可含量高低、可可豆原产地和品牌，被归属到了不同的区域。 The Meadow 纽约店销售超过 100 多种巧克力块，价格在 9－16 美元之间不等。
门店的经理 Jaime Lee 告诉《好奇心日报（www.qdaily）》，The Meadow 所售卖的巧克力品种不定期会更新，因此要说出准确的品种数目并不是件容易事。
“我们尽可能供应不同于市面上大规模销售的巧克力。”Lee 说。“除了极其个别的品牌，其余巧克力都是在商场、超市所买不到的。”
The Meadow 三家分店（另外两家位于波特兰）的装修风格和产品类别高度一致，但货源则各有特。波特兰总店大约有超过 400 多种巧克力，货架的数目也是纽约分店的四倍。除了在世界各地发掘各类有特的巧克力并带回美国，The Meadow 和美国本土与欧洲的中小型巧克力制造商有良好的合作关系。每当发出新品，制造商就会
为 The Meadow 寄送样品，店经理在品尝之后便会决定是否将其加入店铺的库存。 “我们的库存更新很快，许多巧克力都由制造商直接邮寄，限量供
应。”Lee 说。2014 年 12 月，美国本土巧克力制造新秀 Patric 曾推出一款“覆盆子醋梨”口味的限量版巧克力，发售后两天之内就断了货。目前，该巧克力在 The Meadow 的售价为 13 美元（65 克）。根据 Lee 的介绍，限量版巧克力的推出主要来源于所选用可可豆的稀缺性和季节性。 一般来说，人们在普通超市买到的大众品牌巧克力都是混合可可豆制成的，即制作同一块巧克力所用的可可豆并非来自同一个产地。The Meadow 在售卖这一类巧克力之余，还特别销售可可豆来源单一的巧克力。
相比而言，可可豆来源单一的巧克力，味道更加浓烈。法国的高端巧克力制造商Valrhona，旗下就有多款可可豆来源单一的巧克力，它们在口味上各有特。例如，一款可可豆来源为马达加斯加的巧克力尝起来有水果的酸涩感，而可可豆来自洪都拉斯的 Guanaja 巧克力则以口味甘苦出名。
不过，并不是所有顾客都品尝过可可来源单一的巧克力。在这种情况下，店员会通过一系列问题，在了解顾客对巧克力口味偏好之后，逐一进行推荐。
“对于第一次尝试可可来源单一的巧克力的顾客，我们会从口味轻量级、可可含量较低的开始。”Lee 告诉《好奇心日报（www.qdaily）》。“有些顾客更中意巧克力的入口即化感，那样的话，我们就会推荐来自欧洲的巧克力。因为从工艺上，欧洲产的巧克力更偏向用可可油来制造润滑的口感。”
和巧克力一样精挑细选的，是店内销售的各类调味盐，它们来自世界各地，由店
主 Bitterman 亲自品尝、把关。在他的“Salted: A Manifesto on the World's Most Essential Mineral, withRecipes”一书中，Bitterman 对 80 种调味盐一一做了“性格分析”，并提供了详细的料理方案。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议