一、选择填空：
1、新的（食品安全法）从〔D〕起施行。
A、2022年1月1日
B、2022年5月1日
C、2022年6月1日
D、2022年1 0月1日
2、食品安全标准的性质是：(C)
A、鼓舞性标准
B、引导性标准
C、强制性标准
D、自觉性标准
〔C〕。
A、食品经营许可证
B、食品经营许可证复印件
C、食品经营许可证正本
D、食品经营许可证副本
4、〔C〕是餐饮效劳单位食品安全的第—责任人，对食品安
全负法律责任。
A、政府负责人
B、监督部门负责人
C、餐饮效劳单位负责人
D、消费者
5、食品生产经营从业人员应当依照（食品安全法）的规定每年
进行健康检查，取得〔C〕前方可参加工作。
A、厨师证
B、餐饮效劳资格证
C、健康合格证明宠物餐具
D、餐饮效劳许可证
6、一般操作区指：〔A〕
A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
7、以下〔D〕类加工制作应设置专间，纳入清洁操作区的治 理。
A、冷食类〔凉菜〕制作、备餐、餐饮具保洁
B、冷食类〔凉菜〕制作、热食类制作、饮品制作
C、冷食类〔凉菜〕制作、糕点制作、生食类〔刺身〕制作
D、冷食类〔凉菜〕制作、生食类〔刺身〕制作、裱花糕点制
作、食品分装
8、清洁操作区指：〔C〕
A、冷菜间、裱花间
B、备餐间
C、两者都是
9、依据（餐饮效劳食品安全操作标准）的规定，餐饮效劳提供
者制作裱花类糕点应当在〔A〕内进行。
A、专间
B、专用操作园地
C、切配间
D、粗加工间
10、准清洁操作区指：〔C〕
A、烹饪园地
B、餐用具保洁园地
C、两者都是
11、发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服〔A〕
A、从食品处理区去卫生间
B、从烹饪园地去粗加工园地
C、从烹饪园地去餐饮具消毒间
D、从切配园地去烹饪园地
12、餐饮效劳从业人员从事以下哪项操作时应戴口罩〔A〕。
A、切卤制好的牛肉
B、切生牛肉
C、炖牛肉
D、洗牛肉
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