一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，并能及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店实行食品留样制度。
二、凡属下列情况，对食品进行留样：
1、县级以上政府部门组织的大型会议；
3、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等，5桌以上宴会。
三、食品留样必须使用专用食品留样盒和样品存放的专用冷藏箱。 四、厨房安排专人负责食品留样工作，并根据留样情况认真填写《食品留样情况记录表》。
五、每餐次制作的所有菜品都必须留样，每份样品的数量不少于____克。
六、冷藏冰箱的温度控制在摄氏0℃至6℃之间，并保持冷藏冰箱内外清洁与每周一次的冰箱 清洁工作。
七、每餐次样品外必须有注明。留样日期、用餐地点、餐别、用餐代表签字、厅面人员签字、出品人员签字的《食品留样封条》，便于查验时分辨。封条锁
八、每餐次样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时，____小时后，厨房留样人在请示厨师长后再进行处理。
九、留样工作程序：
1、厨房留样人将食品留样盒与《食品留样封条》与当餐菜单送到餐饮部厅面吧台；
2、在客人结帐时，餐饮部厅面现场管理人员请客人在《食品留样封条》上签字确认，并在客人当面对食品留样盒用《食品留样封条》与当餐菜单进行现场密封；
3、厨房留样人在宴会结束后将食品留样盒的收回，并存放的专用冷藏箱内。
十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序处理：
1、第一时间汇报总经理；
2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近医院救治；
3、将可能引起食物中毒的食品留样封存并安排专人进行看护；
4、做好食物中毒事件的专册登记，统计患者的具体情况、人数、发病日期、主要症状、就医情况等。
5、积极配合食品药品监督管理局进行调查。
食品留样送检制度样本（二）
1、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过____人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放____小时以上，重要接待活动宜保留____小时。
3、每餐、每个品种留样量不少于100g，留样食品取样不得被污染，贴好标签，待留样食品冷却后，放人0-10℃c专用冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、餐次、留
样人、审核人等。
4、留样食品必须按期限要求保留、食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。
食品留样送检制度样本（三）
1、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过____人的建筑工地食堂、____用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放____小时以上，重要接待活动宜保留____小时。
3、每餐、每个品种留样量不少于100g，留样食品取样不得被污染，贴好标签，待留样食品冷却后，放人0-10℃c专用冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、餐次、留
样人、审核人等。
4、留样食品必须按期限要求保留、食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。
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