一、发展历史
罐头食品的历史可以追溯到18世纪末期，最早的罐头是由英国商人Peter Durand于1810年发明的。随后，罐头逐渐被用于军队备战，成为了一种常见的储存食品方式。在20世纪初，罐头食品逐渐走进人们的餐桌。目前，罐头食品已成为当代家庭生活及军营、露营、野外工作等场合中的主要食品。
二、罐头分类
罐头根据制作规格和饱和压力的不同，分为高压罐头和低压罐头两种。
高压罐头：在2011年之前，该种罐头大多由3块构成：罐身、顶盖、底盖，罐身及顶底盖通常为“三件式”，顶盖口径比底盖径小。因为在高压环境下罐身往往易形变，还需用钩子固定顶底盖。相对而言，这类罐头的外形相对保守，价格也较低。
低压罐头：从2011年起，我国罐头市场上逐渐出现的一种新型罐头，又被称为二件式罐头，
罐身和盖子采用钣金冲压成型，变压器线圈采用自动冲压成型的技术清晰，外观整齐，价格一般比高压罐头高出一半。
罐头还可以按照包装方式进行分类，包括食品罐头、饮品罐头、化妆品罐头、工业用罐头等。
三、营养价值
罐头食品能够作为储存食品，意味着这些产品，应具备良好的食品储存性，长期保存性，维生素、营养物质的保存性等方面的特征，保证食品独特的营养价值。
1、保持食品营养：罐装食品能够保持食品原有的营养价值，并因为高温加热而减轻食品中的细菌、病毒等有害物质，使食品更为安全；
2、强化食品口感：罐装食品不但能够保持食品原有的风味，满足人心中的期望，还会通过蒸煮，微生物灭活等工艺的处理，增加食品的香气、口感等。
四、生产工艺
1、选择食材：罐头的生产过程中，要选择新鲜、优质、无病虫害的食材，保证罐头的营养品质。
2、预处理：食材收获后需要进行清洗、削皮、切块等处理过程，以便使食材更加适宜加工。
3、高温处理（杀菌）：在将食物装进罐中后，通过高温加压，使得罐装食品达到杀菌效果并长期保质期。
4、罐头密封：密封是保证食品长期储存安全的重要环节。
五、举例分析生产详细参数
以番茄酱为例：
选用新鲜番茄为原料，将番茄去皮，切成块，加入糖、盐、味精等调料；加水搅拌均匀后，煮熟后进行果肉制汁，去掉果渣按比例加入调料，煮至浓稠就行。
在制作保质期长的番茄酱时，要将番茄酱加热至95℃以上，此时可为罐头加盖并封口进行
高温杀菌。
六、生产过程注意事项
1、安全措施：食品生产必须确保安全卫生，生产场所和设备要进行定期清洁和维护，设立专业检查机制，定期进行检测。
2、环境要求：食品生产有严格的环境要求，要确保生产场所无灰尘、无异味，维护好生产环境，适当控制空气温、湿度等参数。
3、食品容器：生产过程中，必须确保罐头无破损、无锈蚀等问题，保持食品安全，还要注意罐头密封性能。
七、市场现状及市场占有率
罐头作为一种方便、快捷的食品储存方式，在现代日子中成为了人们不可或缺的食品之一。据统计数据，罐头行业近年来呈现变化，不断壮大，其市场规模已经快速扩张，市场日益大众化；除食品市场之外，罐头在日用品、保健品市场中也快速拓展，已经成为现代消费的一种必需品，未来罐头市场有着向上增长的潜力。
八、未来发展趋势
1、多项改进：新工艺、新技术的应用使得罐头生产的速度、质量更好地控制，并且研发出的多样化产品，丰富了买家口味的选择。
2、符合市场定位：消费人对罐头的需求和期望更加多样化，罐头工厂需要根据市场定位和需求研制适合不同消费人的罐装食品。
3、应用拓展：罐头不仅仅是作为食品储存的手段，近些年在非食品市场上也出现了罐头产品，例如：保健品、润滑剂、化妆品等，罐头的应用范围得到了拓展。
4、质量标准提高：生产厂家将不断强化质量管理，促进罐头产业的健康发展，并对包含在罐头内的食品中的各种营养成分以及病菌等物质进行严格的检测。
5、区域市场：未来罐头市场将划分为具有不同特征的区域市场，更好地满足消费者的需求。
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