植物蛋白是蛋白质的一种，来源是从植物里提取的，营养与动物蛋白相仿，但是更易于消化。植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类。来源从营养学上说，植物蛋白大致分为两类：一是完全蛋白质，如大豆蛋白质、墨米等；二是不完全蛋白质，绝大多数的植物蛋白质属于此类。
而
经过十多年的长足发展，我国的植物组织蛋白提取物产业无论生产技术或产品质检手段均已达到国际市场对植物提取物的要求。目前国内现生产的植物组织蛋白提取物品种已有数十种，其中已形成规模化生产、产品可供出口，产品在西方各国均有稳定的市场和良好销路。
植物组织蛋白萃取技术发展包含了提取技术的进步和种植技术的进步，经过这些年快速发也在不断出现。其中最值得关注的是超临界和纳米二种萃取技术。
商品化的植物蛋白质粉研磨粉
超临界：目前一些新兴技术界萃取：这是世界范围内近30年来新兴的研究热点。尤其在“能源危机”紧
迫和“环境污染”日益严重的情况下，此项技术除了在植物蛋白方面得到应用外，还在化工、能源、燃料、医药、食品等领域的应用更引起持续关注。特别是近年来我国实施中药现代化进程，超临界萃取技术被列为中药高效提取分离现代化的关键新技术，其开发与产业化形成了“热点中的热点”。
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