近年来黑的食物越来越受到推崇，但跟黑豆、黑木耳和黑花生不同，黑大蒜并非天然食物，而是用普通的大蒜制作而成的。 黑蒜又名黑大蒜
、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵
制成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。 我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症、心脑血管疾病都有非常显著的防治功效。
工艺流程：
有机大蒜→原料分选→清洗→热风干燥（发酵）→回软→包装→金属探测→检验→黑蒜成品
自制黑蒜：
主料：新鲜大蒜
要提醒大家，在选择时，尽量选用完整、饱满、未剥皮、不长霉点的大蒜。因为发酵对大蒜品质要求很高，用你能到的最好的大蒜来发酵。
方法一：普通制法
1. 把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。
2.容器外包上锡纸。把大蒜尽可能地密封，从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。
3.将包好的容器放在烤箱中，设置为 60 摄氏度左右。
4.让大蒜在容器中发酵 40天。发酵到 10 天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整 40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜，有点软有点甜。
方法二：快速生成法
1、准备好大蒜头，每一头大蒜用铝箔包裹三层。
2、放在炉子上面烤，就像大街上做烧烤的那种，15分钟即可，如果有条件的，可以放在烤箱里面烘烤，如果没有铝箔，可以放在塑料盒里面，但是要稍微盖 上盖子哟，不然就蒸发干了。
3、翻转，背面再烘烤15分钟。
4、蒸，放在高压锅里面蒸，利用蒸汽熟成，大约三十分钟即可。
方法三：电饭煲蒸制法
1、准备好大蒜，洗干净，放在电饭煲里面。
2、开始加温烘烤，等水沸腾后就可以调到保温状态，大蒜剥皮机15-20天后取出，可能会散发大蒜的臭味，最好放在阳台或者室外，一周之后蒜味就会慢慢消失。
3、自然发酵成熟，可以放在室温下风干几天，最好用纸袋装上，尝尝有酸甜的味道即可。
4、大功告成，如果需要保存，最好剥皮，放在冰箱内储存。
自制黑蒜茶： 材料：黑蒜四瓣的皮，圆葱一层的皮，干香菇一个，海苔适量，鰹鱼末适量，酱油适量，胡椒少许。 制作方法：将材料放入1600ml的水中，用中火煎至水剩一半时即可。
黑蒜贮藏：
置于阴凉干燥处，以冷藏为宜。
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