为了便于乳品、饮料、啤酒、果汁等食品加工企业正确使用和了解食品级过氧化氢的消毒特性和使用方法，本文概略介绍了食品级过氧化氢的特性和使用方法﹑灭菌机理 ﹑和灭菌与消毒的概念与区别﹑杀菌特性极其毒性与防护。 引言： 食品级过氧化氢在国外的食品行业中有几十年的应用历史，特别在乳品，饮料，果汁，等食品加工和无菌包装，啤酒，饮用水，水产品保鲜，果蔬等食品的生产加工过程中都广泛使用食品级过氧化氢进行消毒杀菌。
食品级过氧化氢上世纪末在我国还很陌生，食品加工行业应用也不广泛。随着我国对外开放的步伐不断的加快，以及我国政府和广大的消费者对健康食品的安全意识逐步加强及食品行业的日益发展的需要，市场对食品级过氧化氢的需求也越来越明显的增多。尤其是食品加工和乳品生产行业的无菌包装，对食品级过氧化氢的要求十分强烈。这也是因为食品级过氧化氢无毒无味无残留的特性﹑和高效的杀菌效果以及应用前景的广阔决定了市场的选择.
之前国内还一直没有生产食品级过氧化氢的生产厂家。食品加工企业如果要想使用食品级过
氧化氢的产品，只有两个渠道；一是使用工业级的过氧化氢代替食品级过氧化氢，二是从国外进口。食品加工使用工业级的过氧化氢对食品的安全和人的健康造成很大的威胁；因为一是工业级过氧化氢有大量的杂质和有害重金属，使用后有害残留会对食品造成口味的改变，二是大量的杂质和有害重金属的残留会对人造成很大的健康隐患。所以，在国外食品加工中必须使用食品级过氧化氢是有法律规定的。
一:食品级过氧化氢的理化性质
无无味,透明壮液体.PH﹦1.5左右.味微酸，产品形状是水溶液，易溶于水，在水中作用后分解为水和氧气。碱可加速分解反应，酸会阻滞分解反应。相对分子质量34.015；相对密度【0℃】1.4649；熔点－0.43℃；沸点150.2℃。凝固点-32.8-26℃
二:食品级过氧化氢的特点
食品级过氧化氢属于高效消毒剂，可杀灭各种细菌繁殖体，真菌，结核杆菌，细菌芽孢和各种病毒。它是一种高效，无毒，无味的环保型的产品，杀菌后的残留可分解为水和氧。
另外食品级过氧化氢具有杂质少，纯度高，稳定性好，不含有害杂质的特点。
食品级过氧化氢采用高纯度的提纯特殊方法提纯，去除了原料中的有害杂质和重金属，是一种高纯度，高品质的食品加工用的过氧化氢。
食品级过氧化氢具有非常好的稳定性，尤其在乳品无菌包装物的灭菌效果中大显神威。世界比较著名的利乐无菌包装机和我国近年来在无菌包装设备上崛起的新秀;如杭州中亚，唐山世创,沈阳白桦林等无菌包装机生产企业.都对使用食品级过氧化氢的纯度和稳定性有极高的质量要求。而且对生产乳品中的无菌包装用食品级过氧化氢质量,制订有相应的产品标准。
三：食品级过氧化氢的特性和杀菌机理
特性；食品级过氧化氢在消毒剂的排序上，属于高效谱广消毒剂。因其消毒灭菌后不留有害残留物，【残留物是水和氧】是生产安全绿健康食品的首选产品。
杀菌机理；食品级过氧化氢中的羟基分子和其衍生物可以直接作用于细菌外层结构的膜，使细菌通透性屏障遭到破坏，细菌体内外物质平衡系统受到破坏而死亡。过氧化氢的自由羟基分子可直接与微生物的蛋白质和核酸发生反应，使其结构受到破坏导致死亡。研究还
发现过氧化氢的分解产物可使细菌酶系统受到抑制并可与酶蛋白链中的氨基酸起反应作用。另外，过氧化氢的羟基分子进入细菌细胞膜内可作用细菌的DNA链中的磷酸二酯键并使其断裂死亡。
四；消毒灭菌的概念和抗菌特性
⑴ 消毒和灭菌；
1、消毒：消毒的概念是将食品中的致病菌和腐败菌杀死或者抑制其繁殖,而在食品中保留有益菌。2、灭菌:灭菌的感念是将食品中所有的细菌[微生物]一个不留杀灭干净,保持食品的高纯洁度和原有口味。
⑵：抗菌特性；
A对细菌繁殖体的杀灭作用：3%浓度的食品级过氧化氢对细菌繁殖体的D值为0.3-4.0min。
B对病毒的杀灭作用:对病毒有良好的灭活作用。3%浓度对病毒的D值为2.42min。用3%浓度的过氧化氢溶液浸泡5min,可有效杀灭丙性肝炎病毒。对空气中的病毒也有良好的灭活作用。
C对细菌芽孢的杀灭作用 ：室温下杀灭细菌芽孢需要较高浓度的食品级过氧化氢溶液。25%浓度对各种细菌芽孢的D值为0.8-7.3min，在20℃，10%浓度对枯草杆菌黑变种芽孢的D值为12.04min，全部杀灭需要70min。
D对其他微生物的杀灭作用:对啊米巴原虫滋养体和包囊都有较好的杀灭作用。用3%浓度喷洒帘布，干燥于帘布上的葡萄球菌，肠球菌等在5-120min内全部死亡。1.5浓度作用5min，可杀灭99.86%的金黄葡萄球菌和大肠杆菌，绿脓杆菌。3%浓度作用30min，可灭活结核杆菌。在20℃7.5%浓度，作用20min，对分支杆菌的杀灭率达99.9%。
E细菌的抗药性：食品级过氧化氢因其杀菌机理的特性，对各种细菌和芽孢的杀灭不产生抗药性。这也是食品级过氧化氢在食品加工中的巨大优势所在和应用空间的前景。
五 怎样识别工业级过氧化氢和食品级过氧化氢
1、嗅觉：用鼻子闻；食品级过氧化氢产品液体气味相对很微小，没有刺鼻子的有害气味。
相反工业级过氧化氢的有害气味特别大，用鼻子闻就有特别刺鼻子的气味直冲鼻子。这是因为工业级过氧化氢的重金属和杂质的量特别大的原因。
2、化验检测，通过化验可以检测出较多的重金属和杂质。
六：影响食品级过氧化氢稳定性的主要因素
1、温度：食品级过氧化氢的纯度是很高的，它在常温下和较高纯度时，原液是比较稳定的，稳定度可达99.50左右。但当过氧化氢的温度超过40℃时，就会影响它的稳定性，稳定度就会降到95%，超过60℃时，稳定度就会降到55%左右。过氧化氢液体加热到150℃或者较高温度时，便会发生猛烈的爆炸性分解。在常温或者较低温度时，过氧化氢的分解过程比较平稳地进行。
2、PH值对过氧化氢的影响
酸碱度对过氧化氢的稳定性有很大的影响。在酸性条件下，食品级过氧化氢的性质十分稳定，发生分解的速度相对较慢。在碱性条件下，过氧化氢极不稳定 ，分解速度很快。因此，在碱性条件下，通过对过氧化氢加热和酸碱度的调整，可以达到快速分解的速度。
3、重金属及杂质：重金属和杂质是影响过氧化氢稳定性的重要因素。如金属离子中的二价铁离子、二价猛离子、二价铜离子、铅、砷、镉等都会促进过氧化氢的快速分解。所以食
品级过氧化氢之所以很稳定，其原因之一就在于它的纯度特别高和杂质含量少，具有很好的稳定性。如35%含量的浓度，存放在阴凉通风处一年，其有效浓度含量一般可保持在34%左右。
4、光对过氧化氢的影响
利乐包一般波长在3200-3800nm之间的光线，会加速过氧化氢的分解速度。为提高过氧化氢的稳定性，必须对包装的产品进行严密的避光保护。所以在产品包装桶的要求上必须是有深桶的包装才能满足过氧化氢的包装要求。
七 影响过氧化氢杀菌效果的几个因素
1、浓度：过氧化氢的浓度的高低决定杀菌效果的高低，如35%浓度的过氧化氢原液在常温下杀灭大肠杆菌只需要0.85 min，而1%浓度的过氧化氢稀释溶液在常温下杀死大肠杆菌需要5min。0.05%的浓度过氧化氢杀死金黄葡萄球菌需要67min，温度37.8℃只能杀死90％的金黄葡萄球菌。2.5％浓度在20min能杀死99.95％的金黄葡萄球菌。如果把浓度提高到5％，在温度21℃，5min可杀死99.97％的金黄葡萄球菌。所以各企业要根据本企业生产产品的需要，配制适合本企业杀菌工艺相应类型菌类的杀菌溶液浓度。
2、温度：温度升高可使过氧化氢杀菌效果增强；室温下，过氧化氢只有缓慢的杀菌作用，但温度升高可增强其对杀菌的速度和杀菌效果明显提高。如1.25％浓度的过氧化氢稀释溶液温度在21℃时，时间10min，杀菌效果99.96％。如果把稳度提高到45℃，只需要2. 5min，杀菌效果100％。如果再把温度提高到60℃，0.80min就可以100％的金黄葡萄球菌完全杀死。
3、PH：PH值可直接影响过氧化氢的杀菌效果；比如35％的食品级过氧化氢，PH值2左右，在30s的杀菌效率只有50％左右。如果PH值在5左右，杀菌效率可提高到80％左右。可见PH的高低对杀灭细菌的效率是很重要的。
4、时间：时间对过氧化氢杀菌效果同样是重要的；如1.25％浓度的过氧化氢在2min可杀死99.58％大肠杆菌。5min可杀死99.89％。25min可杀死100％的大肠杆菌。所以，企业可根据本企业的杀菌工艺制定适合本企业的杀菌工艺及时间。
5、有机物：有机物对过氧化氢的杀菌效果也有一定的影响，但对高浓度的食品级过氧化氢在杀菌消毒中影响力很小，特别是对高温环境中的杀菌消毒影响不明显。
八 食品级过氧化氢的使用方法
1、鲜奶保鲜:按1:1000-3000倍的比例用超纯水稀释后加入鲜奶中，5min加完。[缓缓加入]可使鲜奶保鲜延长3天左右。[视鲜奶中的微生物量的多少添加食品级过氧化氢]
2、食品级过氧化氢在生产乳品上的应用；直接把35%浓度的食品级过氧化氢加入到无菌包装机的消毒水槽里，加入量应视水槽的大小，一般加入量是消毒水槽的75%。加入时应戴好乳胶手套，缓慢地加入水槽。一般过氧化氢在5-7天换一次，以保证水槽内的洁净。
3、对生产食品的包装容器和管道的消毒；将食品级过氧化氢用自来水稀释10-30倍左右，对设备管道浸泡50min左右，将消毒剂稀释液放出即可，不需要再用水冲洗，以免细菌交叉感染。乳品企业可用3%-5%浓度左右的过氧化氢稀释溶液对管道进行灭菌消毒；具体工艺；将生产后的乳品管道用清洗液清洗管道后，把配好的灭菌液用CIP系统打进管道内浸泡。待第二天早上上班后，把灭菌液收回CIP罐内，不用水冲洗即可进行乳品的生产，且灭菌效果可以达到无菌要求。对包装容器和管道可以用3%浓度的消毒稀释液用CIP系统喷淋.打循环消毒40min左右，即可以达到消毒灭菌效果。
4、盛奶器具杀菌消毒：用水配制3%浓度的消毒稀释液，将需要消毒的挤奶器具和盛奶器具放入消毒稀释液中，浸泡30-50min，即可达到消毒杀菌的要求。
5、奶牛乳房消毒杀菌:配制2%浓度的消毒稀释液，对奶牛乳房进行冲洗，喷淋，抹搽均可。2-5min即可达到消毒效果。
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