8:30之前 | ①点名、检查厨房人员到岗情况②总结先天前厅反馈的意见和厨房团队计分点评,对工作作出分析点评③布置当日工作 |
8:30-10:30 | ①检查原料进货质量②督导打荷、切配、蒸灶、冷菜工作、半成品加工③与其他岗位一起完成名挡; |
10:30-11:30 | ①查半成品加工质量、数量②调料准备③卫生和原材料及半成品摆放是否规范④督促切配做好清洁及特殊菜肴准备工作;用员工餐;做好午餐沽清单的报表; |
11:30-12:30 | ①这期间任何工作人员不得擅自离岗②重要菜肴自己亲自操作③把握成菜、出菜情况,质量不合格的菜品一律不准出堂④收集前厅信息及时调动厨务工作,解决催菜、换菜等问题,保障餐厅正常运营,最大限度地满足顾客的要求; |
12:30-13:10 | ①指导班组负责人收拣、保管、储藏好未用完的原料及半成品入库及入冰箱②督促员工餐按时按质按量完成③安排各档口清理、打扫厨房卫生及检查水、电、气的关闭,注重节能节源、安全防范④审核切配组长开出下午补充申购单,并通知采购员按单进行补充购买 |
13:10-15:30 | 中午休息 |
15:30-15:40 | ①点名、检查厨务人员到岗情况②总结上午菜肴出口情况,做出点评表扬和改正 |
15:40-16:30 | 1查半成品加工质量、数量用员工餐;②调料准备③卫生和原材料及半成品摆放是否规范④督促明档的摆放; |
16:30-19:30 | 水台监督所有出品,积极配合前厅以服务顾客至上,做到尽善尽美; |
20:00-20:20 | 认真听取前厅客人的意见回馈,对前厅提出的菜品意见和工作衔接意见作好记录,统一意见,并对当天的工作总结与第二天的工作安排作交流; |
20:00-20:20 | 对厨房进行全面检查安检,质检及委身检查,做好交接班的工作安排; |
备注 | ①周一 20:00-20:20监督厨房大扫除工作 |
8:30之前 | 打卡、到岗准备上班,穿好工衣、工帽,整理衣着注意仪容、仪表 |
8:30-8:45 | ①跳舞②认真听取厨师长的讲解,对属于自己负责的事项做好记录③了解当日工作的重点,明确自己的工作责任,根据厨师长的当日工作布置,做好工作计划 |
9:15-10:30 | 厨师长分配给自己的工作做出计划,有计划、高效率完成,用员工餐;②根据厨师长的安排,明确餐前准备工作重点,尤其是对休息同事的顶替工作,做好明档的摆放工作③检查好自己所用的油缸、汤盆、调料、用具是否齐全,缺入的物料和调料及时通知打荷人员添加④打扫好自己区域的卫生⑤检查自己用的调料和半成品是否完成及物品摆放和干净度,及时把当餐沽清菜品上报厨师长; |
11:00-13:00 | ①根据前厅提供的信息,把握好每道菜,烹出让顾客满意的佳肴②操作期间注意节约用水,用油,用气 |
13:00-13:10 | 炒完后关闭自己操作的区域、水、电、气②打扫自己工作区域和用具卫生、③与灶台值班人员做好交接工作,经厨师长检查合格,请求厨师长同意后打卡、下班; |
14:00-16:30 | 中午休息 |
16:30-16:45 | ①点到,认真听取厨师长的讲解,对属于自己负责的事要明确到心中②积极认真的明确自己工作责任,根据厨师长当日工作布置做好工作计划 |
16:45-17:30 | 好餐前准备工作,半成品的加工②检查调料及物品的摆放③搞好自己区域的卫生,及时报告沽清菜品; |
17:30-20:30 | 根据前厅提供的信息,把握好每道出品,烹出让顾客满意的佳肴 |
20:30-21:00 | 炒完后关闭自己操作的区域、水、电、气②打扫自己工作区域和用具卫生、督促打荷做好收市及卫生工作,就员工餐③与灶台值班人员做好交接工作,经厨师长检查合格,请求厨师长同意后打卡、下班; |
本文发布于:2024-09-22 01:42:50，感谢您对本站的认可！
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