摘要：随着微波技术的高速发展和微波炉的普及，微波食品作为一种方便食品越来越受到欢迎，微波食品的包装材料的重要性也与日俱增。
关键字：微波食品包装技术；包装要求；食品加工。
一、微波加热与包装
微波是指波长在1-1000mm、频率为300MHz-30GHz之间的电磁波。处在微波场中的食品物料，其中的极性分子在高频交变电场作用下高速定向转动产生碰撞、摩擦而自身生热，变现为食品物料吸收微波能而将其转化为热能使自身温度升高。微波加热的效果与包装材料和食品物料的介电性质有关，对微波的吸收性越强则能量转化率越高，温度越快。
微波食品的方便之一是可将包装连同食品一起进行加热调理，在包装设计时就必须将其包装作为加热容器来考虑。因此包装材料对微波的加热适应性，即对微波的吸收、反射与透明性能，以及对内装产品在加热时的影响，是微波食品包装时必须考虑的一个重要问题。食品连同包装一起在微波场中加热时，食品吸收微波生热，温度逐渐升高，与食品直接接 触的包装材料温度也会升高，同时包装材料本身也可以不同程度的吸收微波能而产热，这些作用会使包装材料的温度升高，特别是食品中含有油脂或油脂黏附于包装材料时，材料受热速度快且稳定升高，（常可达130～150℃）因此要求包装材料具有较高的耐高温性能。
另外，由于微波食品有很大一部分是冷冻冷藏的调理食品，对此类食品的微波包装还要求包装材料具有良好的耐低温冷冻性能、脆折点要低。
二、微波包装材料的特性
（一）、耐热性：水性食品因水的沸点为100℃，升温到100℃后有一段恒温时间，直至水分全部挥发逸尽，因此对水性食品用微波炉容器的耐热性要求较低，但也不应低于100℃。油性食品因油的沸点在200℃以上，加热过程中直到油的沸点以前，不会出现较低温度区间的恒温阶段，因此油性食品用微波炉容器的耐热性要求较高。为满足微波食品烹调的需要，油性食品用微波炉容器至少要能够在130℃左右经受10分钟以上的加热处理。
（二）、耐寒性：微波炉食品为延长其保质期多采用冷冻贮存，因此微波炉用容器的基材
除了必须耐热之外，还须考虑其耐寒性的问题。微波炉容器应能耐－18℃～－20℃的低温。
（三）、耐油性：微波炉用容器需接触食用油类物质，因此除水性食品的一次性微波炉用容器之外，应当具有良好的耐油性。
（四）、卫生性：微波炉用容器在使用过程中常直接与食品接触，因此所选用的材料必须具有可靠的卫生性能，符合有关国家卫生标准的要求。
（五）、价格低廉：微波炉容器是一种普及型日常用品，因此在具有相同或相近使用性能的条件下，应当尽可能选用价格比较低廉的材料以提高市场竞争能力。
三、微波食品的塑料包装容器
（一）、聚乙烯类容器
这类容器的突出优点是耐寒性能优良，可耐受－40℃以下的低温，其卫生性能可靠，耐油性尚可，用于盛装油性食品时间较短或者在低温下一般不会产生问题。此外它还具有成形
方便、成本低廉的优势，废弃物亦易于回收利用（可造粒后生产再生制品或燃烧回收热能）；但其性能上存在缺陷，即耐高温性能较差，聚乙烯容器在100℃左右会变形，在120℃以上即会熔融，使用效果不甚理想。
（二）、聚丙烯类容器
1、纯聚丙烯类微波炉容器
纯聚丙烯类微波炉容器由聚丙烯均聚物或者嵌段共聚物制造，当采用嵌段共聚物制造时，容器的耐寒性明显改善，可以耐－20℃以下的低温。嵌段共聚物的耐热性较均聚物的耐热性差，但不管聚丙烯均聚物或者嵌段共聚物其耐热性均在110℃以上。对于水性微波食品的烹调，均不存在耐热性方面的问题。对于油性食品，其耐热性则尚感不足。
2、填充型聚丙烯容器
微波炉用填充型聚丙烯容器多采用滑石粉填充型聚丙烯，配入滑石粉具有提高耐热性和刚性的双重功能，并缩短生产周期，从而降低容器成本。填充型聚丙烯微波炉容器中，滑石粉的用量一般在30％左右，这种容器的耐热性在130℃以上。个别品种的填充型聚丙烯微
波容器，其填料的含量在50％左右，其耐热性为140℃并耐－30℃的低温。微波杀青
填充型聚丙烯容器的另一个特点是废弃物更易燃烧处理，大量填料的加入使塑料的燃烧热大大下降，仅5000kCal／Kg左右，故有和木材燃烧相近的性能，燃烧时不易损坏焚烧炉。较纯聚丙烯微波炉容器，填充型聚丙烯类微波炉容器的缺点是不具透明性，不能透过容器观察容器中所盛装的物品。
（三）、聚酯容器
已实用化的聚酯微波炉容器是由结晶型聚对苯二甲酸乙二醇酯片材制得的热成型容器即CPET容器，该容器的最高耐热温度达230℃，是常见塑料制品中极其少见的。CPET具有耐油、耐化学药品性、低温性能、卫生可靠性及废弃物易回收处理等优点，是一种十分理想的微波炉用塑料容器，但制作该产品技术难度较大且成本较高，目前国内尚待开发。
(四)、PS类容器
1、耐热PSP容器
耐热PSP容器采用PS片材与耐热性塑料薄膜复合，或者耐热性苯乙烯共聚体，或者聚苯乙烯合金等途径提高聚苯乙烯的耐热性。据文献报道，在聚苯乙烯片材上复合耐热薄膜可将其耐热性提高到130℃～135℃，合金型聚苯乙烯片材亦可达到相当水平，问题是如何降低生产成本以扩大市场。
2、耐热BOPS容器
耐热型双向拉伸聚苯乙烯片材，其耐热性可达到接近120℃的水平，适合在微波炉容器方面的应用。当使用填充型聚丙烯微波炉容器时，为了便于观察容器中内容物的形态，也常采用耐热型BOPS片材作容器的盖材。
四、食品包装纸的微波杀菌设备
食品包装纸在生产、运输和保存过程中，极易受到病原微生物的污染，常规的化学或物理杀菌方法都会损及纸的品质，尤其是化学杀菌方法，甚至会因其臭味而降低纸的使用价值。用紫外线灯进行灭菌，能杀灭包装纸表面各细菌的大部分，效果亦不理想。微波杀菌比常规加热消毒所需温度低，其杀菌机理除热效应外，还有某些非热效应（如光化学效应）、电磁共振效应和均致力效应等，可以方便地用于食品包装的灭菌中。
食品包装用纸大都涂有一层石蜡，不耐高温消毒，但用微波杀菌时，温度可达到灭菌的需要。但在使用时也应控制好温度和时间，以免造成纸质损坏。同样用微波消毒饭票、纸币、纸巾，于75℃、3秒钟能杀灭试验的微生物，且具有经济、快速、便于自动化等优点，故微波消毒是银行、金融机构、食堂、等单位对于经常流通而带有强污染性的非金属货币、票据消毒值得采用的一种方法。
随着微波技术以及微波加工设备的不断发展,微波加工技术已广泛用于食品、医药、化工、建材、冶金等多个行业的加工中。广州帝威工业微波设备有限公司是专门从事开发、生产、销售微波能应用设备的高新技术企业，是当前国内规模最大的微波设备制造厂家。采用世界先进技术，按GMP、FDA标准，制造国内新一代品牌的915 MHZ、2450 MHZ两大系列40多种型号规格的微波能应用设备（有立柜式、隧道式、循环式等）。为国内外的食品、医药、化工、建材、冶金等多个行业提供技术先进、质量可靠的高新技术设备，其各项主要技术指标均居于国际先进水平。主要产品有：微波食品干燥杀菌设备；微波工业加热干燥设备；农副土特产品、中成药品等的微波干燥、保鲜设备。主要用于各种食品、粮食类品、茶叶、农副产品、中西药材药品、高档营养品、化工物料的快速干燥、脱腥、催化、萃取、杀青、杀菌与灭霉保鲜等。应用微波技术改造传统技术，必须着眼于经济效益
的提高。早期有的项目失败，主要不是技术问题，而是经济效益不够好。微波能应用设备是高新技术产品。通过近二十年来的努力，我国微波能应用设备的开发生产水平已有了很大的提高，质量提高，成本下降，售后服务有保障，从而使得微波能应用设备的用户在近些年来，呈加速增长趋势。目前，微波炉已经又由奢侈品变成大众用品，非典时期很多单位甚至购买大批微波炉为“防非”用品发给员工用于杀菌消毒；又如有的厂家采用多功能小型微波红外炉，它通用性强，适合于小型食品厂、药厂、建材厂、化工厂，很受用户欢迎。
五、典型的微波食品包装
（一）、有关微方便食品包装的介绍及发展趋势
货架期是食品生产商在包材强度和价格后第三考虑因素，而PP的高阻隔性可延长食品的货架期。约75%的食品加工商认为包装创新对其业务发展至关重要，85%的人则认为其是产品成功进入市场的关键。50%的公司每两年更换一次产品的外包装，只有6%的公司从来没有换过包装。 根据一项对700位食品生产商调查的结果显示，PP是很多方便食品生产商首选的包材。
食品安全永远是生产商关注的焦点。日前最普遍的方法是防伪封U。调查报告显示，30%的公司采用防伪封口，24%的公司倾向于收缩包装，而只有9%的公司仍旧采用后包装工序以提高食品的安全性。在采用防伪封口的这30%的企业中，21%已有一年的使用经验，而57%的企业目前并没有采用，但防伪封口在消费品包装领域有着无比巨大的潜在市场。
对于需要蒸煮的食品，杯子是理想的包装物。汤、意大利面或烘豆等都应采用塑料杯，而不是金属或玻璃罐。采用塑料杯包装的这些食品可直接放入微波炉，几分钟后就可食用。
德国Sued pack UK公司推出了全新的Ecovent包装概念，解决了面包、意大利面食等产品的加热问题。通常这类微波加热食品应该是未烘透的面包或面食，保持着一定的湿度和改性结构。Ecovent包装则采用了一种透气薄膜及非传导性纸质套封等技术，比传统烤箱的加热效果出。
随着托盘技术的发展，微波食品将更接近家庭烹调食品的质量，保留食品质感和风味，一些传统的炖肉等都可采用微波加热。
Mead Westvaco的Printkote Ovenable则是一种漂白的纸版包材，表面有PET涂层，对油脂
和水的隔离性能强。其关键的优势在于，该种包材成本低，可适用于冷藏、常温环境，并可用于微波加热。
Printkote Ovenable纸版无论高温低温环境都可适用，节省了纸箱及外包装的花费，对节省包装和成本做出了很大的贡献。用该种包材包装的预制食品可直接从冷藏环境中放人微波炉加热，PET涂层进一步提高了包材的阻隔性能。
Veriplast International生产一系列微波适用的包装材料。该公司的Serve and Dine碗可用于包装热汤、炒菜或布丁。这种PP材质的碗采用注塑技术，透明清晰。消费者可从包装上看到内容食品，特别是那些高脂肪含量的产品。
安全和卫生是目前开发微波适用包材的首要原则，为了盛放滚烫的食物，碗本身非常坚韧、实用，可用于微波加热，同时防油脂。在灌装食品后，碗面可进行封口，便于运输。
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