步骤/方法将鸡收拾干净用清水冲洗并晾干，接着放料酒将鸡腌一下，去除鸡的腥味取一干净锅，将盐和花椒倒入锅中，小火煸炒，至锅中的盐变成微黄，花椒散发出香味，关火等花椒盐稍凉后将它装入保鲜袋中，用擀面杖碾成碎末取出捣蒜器，往里放姜末、葱花、拉油、香油、沙姜粉、熟椒盐、生抽，将所有调味料用捣蒜器捣成糊糊，这时，你就已经可以闻到非常香的味道 大约5分钟，所有的调料都充分融合在一起，就可以将调味汁倒出备用将调味汁倒入放鸡的盆中用手均匀的涂抹在鸡身上，内外都要涂到，并用手将按摩几分钟，使其更加入味，将腌好的鸡放一边腌制10个小时，越久越入味将鸡放入蒸屉中，中大火蒸25分钟到半小时
方法/步骤
主材水鸭、冬瓜、薏米备好（水鸭买的时候已切好块）。
锅里下清水烧开后放入姜和料酒，把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾，捞出冲净去浮沫沥水备用。
薏米隔晚泡发好洗净沥水，陈皮洗净备用。
冬瓜去皮切成长方块，再切成十字刀花，冬瓜皮刻成树叶的样子待用。（简易做法：直接连皮切成大块即可）
沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片，烧开后煲10分钟，改小火煲1个半小时。
之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开，改小火继续煲半小时。
加盐放温后即可食用。
注意事项
鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。
鸭子煲汤最好去皮，要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤，不但不油腻，还特别鲜甜。
薏米需要洗净和净泡后，这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤奶白，更为漂亮。
冬瓜必须连皮切块，因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。
陈皮不亦放太多，一小块即可。
盐量可根据自己的口味来调配。
步骤/方法排骨洗净后沥干水分，用姜片、葱段、大蒜汁（50克大蒜压成蒜蓉以后用纱布挤出蒜汁）生抽、白酒和适量盐腌制1小时，腌制时间长些的话会更入味。用大蒜汁腌制会使排骨具有浓郁的蒜香味，直接用蒜泥腌制也可以，但在后面炸排骨一步中需将排骨上的蒜泥擦干净，不然炸制的时候容易将蒜蓉炸糊影响口感，所以还是一开始不怕麻烦将蒜蓉汁挤出来腌制排骨好些。腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要，放入淀粉中使排骨沾满淀粉。轻拍沾满淀粉的排骨，使多余的淀粉掉落，依次将所有排骨沾上淀粉。锅中放入足够多的油，烧至6成热时（放入一根筷子，会有泡）放入排骨炸成金黄。要注意火候，炸时间太长排骨会变干。炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分，炸好的排骨味道已经很好啦，直接吃没有问题，不过这道金蒜生炒排骨还没有做好。剩下的大蒜去皮后切成蒜末，不要用压蒜器之类压成蒜泥，口感不好。切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干，如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起。 锅烧热，放入适量油，放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄。
放入排骨一起炒。
放入面包糠一起炒匀，小火将面包糠炒成金黄，再加入糖、适量盐调味，喜欢鸡精的可以放入少量鸡精
食材
原料：鲈鱼1条（600克）、笋片30克，香菇触摸屏ic4朵、姜片、葱丝各5克、盐5克、料酒15克、酱油15克、醋15克
方法/步骤
将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中
再将姜片、葱丝放入鱼盘中
将笋片大小相近的片，码在鱼身上
香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，
大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅，
小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁
注意事项
如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数
蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟
也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味
食材
【原材料】：菠菜、河虾。
导电铝浆【调味料】：食盐、白糖、白胡椒粉、料酒、干淀粉、清水。
菠菜的焯煮与榨汁
菠菜摘去根部，用清水洗净控干水分。
锅里放适量的清水大火烧开，放入洗净的菠菜。
焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出。
捞出的菠菜立即用冷水冲凉，沥干水分。
菠菜切成寸断放入料理机中，打成菠菜汁。
菠菜汁的熬煮与叶绿素的提取
榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗里。
漏勺里留下的是菠菜渣滓，碗里过滤好的是细腻的菠菜汁。
滤好的菠菜汁倒在干净的锅里。
开大火熬煮菠菜汁。
煮到表面有浮沫出现，转小火慢慢熬煮。
同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。
浮沫放入一个碗中，这样提取到的就是真正的叶绿素。
看看锅里，由于叶绿素被提取干净，锅里的汤汁变得清澈可以见底。
河虾的去壳处理
河虾放在清水里洗干净。用剪刀把河虾的虾腔和虾角。用剪刀把河虾的腹部从中间划一下，挑去泥肠。左手握着虾身，右手握虾头把虾头掰下，再把虾壳剥去。分离好的虾壳与虾仁。
虾仁的腌制过程
取一个去壳的虾仁，用刀沿着虾仁的背部划开，去掉虾线。
处理好的虾仁放在碗中，加入1/4茶匙食盐。
用手把食盐与虾仁抓拌均匀，使虾仁开始发粘。
提取好的叶绿素加入虾仁中。
用手把叶绿素与虾仁抓拌均匀，使每个虾仁表面都均匀的被叶绿素包裹。
加入1茶匙干生粉，用手干生粉与虾仁抓拌均匀。
用1茶匙干生粉和少量的水调成湿性水淀粉沉淀一会，用手抓取沉淀下去的湿淀粉。
湿淀粉放在碗中，用手抓拌使湿淀粉与虾仁抓拌均匀。
抓拌好的虾仁用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制30分钟.
虾仁的炒制之划散过程
腌好的虾仁从冰箱里取出，看看虾仁表面被叶绿素包裹着。
锅放火上大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧至四成热。
腌好的虾仁放入油锅中。
用筷子迅速把虾仁划散开。
用铲子翻炒虾仁，至虾仁向弯曲状态发展，即可把虾仁取出控油。
虾仁炒制之芡汁附着过程
原油锅里多余的油倒出，锅里倒入小半碗清水。
加入1/4茶匙食盐入底味。
加入1/8茶匙白糖提鲜。
加入1茶匙料酒去腥。
撒入少量的白胡椒粉去腥增香。
大火煮开后，淋入少许水淀粉勾芡。
煮到芡汁透明时，把划散过油的虾仁放入锅中。
用铲子把虾仁翻炒均匀，使虾仁表面被芡汁包裹即可。
食材
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、蒜3瓣、姜1块、大葱1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根
调料：花椒20时子环粒、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量裤衩裙
方法/步骤
锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次；
炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；
另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；冬瓜去皮机
余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；
最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。
注意事项
炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；
油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。
怎样自制宋嫂鱼羹
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和大家分享美食做法，让各位朋友在家就能做出美味菜肴。心动不如行动，感兴趣的朋友们一起动手吧，为家人朋友奉上美味和营养！
食材
主料：
青鱼50g
配料：
卡因是什么制成的火腿肠 一根
干香菇20g
水发木耳20g
鸡蛋一枚
香菜适量
水淀粉
调料：
葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、香油。
方法/步骤
净青鱼肉50g。
火腿肠一根。
干香菇20g。
水泡发过后的木耳。
葱白、生姜适量。
青鱼肉去骨刺后切成丝加盐、料酒、蛋清、味精、淀粉抓均匀。
把火腿肠、香菇水发、木耳、葱、姜都切成米粒状、香菜切段。
鸡蛋一枚、蛋清和蛋黄分开、留蛋清搅拌均匀。
碗中放水倒入淀粉搅均、成水淀粉。
炒锅放油烧热倒入葱姜末炒香、随即倒入切好的火腿、木耳、香菇粒翻炒。
等配料炒香后倒入水、加盐、料酒、胡椒粉、糖、待水烧开后汆入青鱼肉丝。
汆入鱼丝等水再次烧开用水淀粉勾芡。
勾芡开锅后倒入蛋液推成蛋花状、加味精、香油、即可出锅了。
宋嫂鱼羹汤汁鲜醇、口味鲜、爽口。
如何做焦溜黄鱼
标签：黄鱼
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本经验介绍焦溜黄鱼的做法，具体操作步骤如下所述：
食材
原料
黄鱼250克，青椒10克，红椒10克，香菜10克，葱5克，姜5克，蒜5克
调料
老抽1茶匙（5ml)，料酒1汤匙（15ml)，白糖2茶匙（10克），盐1/2茶匙（3克），
水淀粉
淀粉1茶匙（5克)，水60ml
方法/步骤
准备材料，鱼去掉内脏洗净，青红椒切成小粒，葱姜蒜切末
鱼全身均匀抹上盐，再抹上淀粉
锅中放油，油热后，将鱼放入，炸成金黄，取出
锅中放入葱，姜蒜末
倒入老抽，料酒，白糖 ，以及水淀粉
倒入青红椒粒，调好的汁淋在鱼身上，上面撒香菜末即可。
注意事项
1，鱼不大，炸的时候耐心点，会皮焦里嫩。
2，调好的汁不能太稠，也不能太稀，刚好淋在炸好的鱼身上即可。
3，也可以放入玉米粒，和豌豆粒起到点缀的作用。
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半片鸭南北通吃～北京的烤鸭，南京的鸭血粉丝汤，都是地地道道的特美食～炖了鸭汤琢磨着终于能在家吃粉丝汤了，我和小Ｐ曾经走街串巷，就为一碗鸭血粉丝汤，想必对这碗汤情有独钟的粉丝们也不在少数～从西单吃到崇文门，崇文门吃到女人街，这一路下来
几年就过去了，还是百吃不厌～老汤煮出来的粉丝，搭配鸭血、鸭肝、鸭肠，吃的时候浇上蒜汁、辣酱油和醋，小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中，不能不感叹果真“名不虚传“～
食材
食材：绿豆粉丝、鸭血、鸭肝、鸭肠、豆腐泡、豆干、小油菜、香菜、老鸭汤
配料：盐、白胡椒粉、蒜汁、辣酱油、醋
方法/步骤
绿豆粉丝一份（几个人食用准备几把），鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根，鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量。
粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用。
把提前炖好的老鸭汤准备好。（用鸭架小火熬制成汤，没有的话可用其他汤料代替）
锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开。
锅开后放入准备好的鸭血。
再把豆腐泡和豆干放入锅中
锅开后滚上两滚，放入小油菜。
再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开。
放入适量盐和白胡椒粉。
关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。
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